• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🤫)典(😠)名菜做法(fǎ )
• 4最近(🕟)网(🤼)络清淡美食占巨一席之地大家今(👙)(jīn )天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做(zuò )法(fǎ )

1黄豆芽(yá )一(🧢)把放入(rù )盆中宽粉(🚌)(fěn )一把切成(chéng )段豆腐(fǔ )皮两张(zhāng )切成长条准备鸭(🕷)血一块切成056厘(📭)米(♐)厚的薄(🕰)皮(🗽)放入盆中

2鱿鱼须和(🌃)鱿鱼(🛵)筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来(💘)撕掉外(🏇)膜在表面(🍗)打(dǎ )上花刀切成段放进去小盆中

3准(🍓)(zhǔn )备着去(🌟)处理好的(🦄)鳝鱼一(yī )条先斩(zhǎn )去头部再切成小段(📓)和鸭血放进一个(gè )盆(🆖)中(zhōng )再舀(yǎo )入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一(😉)根切成斜片生姜(👷)一(📑)块切成姜(🍥)片一起放(🙄)入大碗中再放(♋)入后一小把红干椒一小(xiǎ(🤕)o )把麻椒取一个(🛵)小盆盛(🔺)有一把花椒和一(📁)把红干椒备(🍈)用

5小葱几根切(qiē(🌷) )成葱花放进(jìn )去小盆中(😎)蒜子几粒(🐛)拍(🥞)扁(biǎn )切成蒜末(🍪)和(😩)葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水(🧒)水开后倒入(rù )水黄豆芽豆(💻)腐皮和宽(😭)粉用(yòng )勺子晃动一下几(🏌)下(🚥)焯水一分钟捞(🥙)出控水布袋(dài )中(🔷)盆中(😩)

7等水(🌲)(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(♐)(hé )鱿(🚿)鱼加入到料(🏣)酒5克去腥用(📸)勺(⛳)子来(🚋)回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水(🔛)拔凉

9另起锅添入一(yī )勺(🔧)食用(yòng )油油热(🔀)后倒入水葱姜和(🛀)大料爆香加入(🏜)到(🐌)麻(🧖)辣(là(🐻) )火(📒)锅料20克豆瓣(⛱)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(rù )适量的(🏿)清(💗)水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(🧙)2克均匀搅(jiǎo )拌化开调(diào )料(liào )煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽(yá(🛀) )豆腐皮(🙋)和宽(🌈)(kuān )粉开大火(huǒ )煮一(🗂)分钟

11加入(👨)到食(shí(📌) )盐1克鸡粉(🔣)2克老抽2克调底色(🆎)再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再(🎛)一(yī )次涌(yǒng )动后慢慢(màn )倒(🛡)入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大(dà(♓) )火煮3分(🛡)钟捞出后盛(✔)(shèng )有汤盆中

13再(🐬)浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许(🐰)(xǔ )蒜末和葱(🤽)花(🔌)(huā )

14锅中留底油添(tiān )入半勺(🐯)食用油倒入花椒和(🎚)红干椒迅速再翻炒(🍡)(chǎo )炒出香味以后关火

15再(🧐)把热油泼(💿)在(🔴)汤(🔲)盆中在一瞬间放(fàng )出出葱(🎽)(cōng )蒜的(de )香味(wèi )到最(zuì )后(⚽)(hòu )再放上几(jǐ )朵香菜单独(dú )点缀

16那(nà )样最好到(dào )这里这道麻辣鲜(🕯)(xiān )香(🏰)的毛血旺就做了(🙄)了要会了(🍰)(le )就在(🏅)家(jiā )试(🚸)一下吧

下面是所会(huì )用到(🎅)的食材(🥎)和调料(🏥)

食材豆腐(🐡)皮宽粉(fě(🕠)n )鸭血(🤗)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉老(😍)抽料酒豆瓣酱(👍)(jiàng )麻辣(🎳)火锅(👛)料

2毛血旺浇油(yó(🏊)u )的正确方法

1方法一(🔘)

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香(🔜)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🈷)20克红蔻10克香根(👈)10克茴香(📘)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🦋)10克(⛩)山(🎃)奈8克(🌯)胡萝卜100克(🐋)香菜根40克

2将郫县(🏥)豆瓣酱和鱼(👎)香(xiāng )泡海椒(🧝)排斩成细末盛入盆(pé(🔽)n )中(🚜)(zhōng )再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé(🔋) )老(🏌)姜用刀拍(pāi )松拍松下(🦎)次炸(zhà(🀄) )制时容易出味洋葱(🕣)切成48厘(lí )米见(🥉)(jiàn )方的洋葱块胡(💉)萝卜切(🎠)大(🐁)片(piàn )香根(🤕)茴(🔢)香(xiāng )红蔻(🦁)桂(🧤)皮香叶(🌯)甘草草(🐨)果肉蔻(🏄)(kòu )和山奈(⏹)(nài )用清水中浸泡20分(😫)钟冼净(jìng )捞(lāo )出沥(lì )干(gàn )控干或擦水分待(dà(🆖)i )用(🐟)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🏥)三成热(rè )时排(🕌)列盛(👧)有大葱(🗒)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(🍋)温很(🛶)缓慢增加(jiā )至(♌)五(wǔ(🆗) )成热小火(huǒ )熬严重的(🙋)限(xiàn )制(📧)20分钟左右吧待各料均(🌑)被(🛠)烧(🛎)至金(🌾)黄(👶)色而且(🎻)香(🤠)味充分融于油中(zhō(♊)ng )时用(🥝)漏勺捞出料渣弃之不用(yò(⏪)ng )

5再上火把锅(❕)里(🚟)的(🚊)油烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟(🐝)至油色发红时再(zài )倒(dǎo )入(🌵)其余的精细(xì )加工花生油再(🔫)(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(🙁)泡辣椒紫草(🍶)及洋(🤽)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(😧)方(fāng )向(🥇)搅出(💱)

2做法二

1野山椒青(🌜)美人(🥕)椒节各(💹)30克鲜花椒8克藤(🍴)椒油(yóu )3克盐2克白醋(🚪)15克(kè )料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克(♿)雪碧香料水150克(kè(⏺) )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(💩)冷(🔒)(lěng )的(de )淡盐(✍)水再把鸭(📵)(yā(😀) )血就(🛑)滴(dī )到碗里一边滴(📚)一边轻轻搅(jiǎ(🦃)o )动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(🕥)成(chéng )块再(📊)放(❔)进(📅)去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(🤽)飞水猪肚心(xī(📩)n )舌飞水后洗(🦖)净后(🍿)煮熟(shú )后切(🈹)片鳝鱼加料酒醋(🚑)飞水(🌠)备用

4将潮州咸(⛎)菜切(qiē )厚(hòu )片加(🆙)野(🐂)山椒(jiāo )老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆(🦑)香加入雪(xuě(👊) )碧香料水及清(🚅)水200克煮沸(fèi )调(diào )好味后加(👛)全(quán )部原料(lià(☕)o )烧至更加(🗾)入味(wè(🐬)i )起锅

5将干辣(🛬)椒节青美人椒节(🥕)放在上面将烧至(🥏)六成热的(🗿)藤椒油(👿)啊(⛳)淋在上面撒(sā )葱(cōng )花芝麻(má )再试(🛌)一下

3做(zuò )法(fǎ )三

1食材(🎠)鸭血毛(♒)肚大(➡)虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🔷)瓣酱(🔡)蒜蓉辣酱火(🚻)锅底料生抽蚝油老抽白(🔊)胡椒粉(💷)(fěn )鸡(jī )精料酒白(😲)砂(shā(💗) )糖花椒(jiāo )干辣椒白芝(🤤)(zhī )麻

2我们(😝)先把(🍱)大虾(xiā )剪一下(👍)虾须(🥃)然(rán )后再把虾线(🎩)可(kě )以去除碱水冲洗(🌧)干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🛸)均匀备用(🦐)

3打算一些(🍻)火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净(🍑)切成(🧔)(ché(👏)ng )片

5毛(🍢)(máo )肚(🐺)清洗干净切成薄片然后滴入半个(🔦)柠(🥠)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜(💏)切成(🌎)片(😱)豆芽洗干净

7锅中(💂)一(⌚)并加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热(🕢)时把(🏃)麻椒香(🖥)葱生姜大蒜(👴)干(🦏)辣椒放入锅中炒出(🍻)香味(🈲)

8加一勺郫县(✉)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(😲)酱火锅底(✝)(dǐ )料炒出(chū )红(💕)油舀入的(de )清水大(dà(🥅) )火(🈸)烧开

9汤(tāng )中(💈)放盐白砂(🦌)糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉(😒)鸡精料(💞)酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞(lāo )出放入碗中再(zài )把鸭血(🍪)毛(má(🎣)o )肚虾(xiā )火腿(🎴)肉(📀)放入锅(😰)中(🚼)烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来(☕)放(💲)到碗中其(🕝)余汤(🐎)汁倒出

11最后(🔅)在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒(🤫)麻椒白(🧖)芝麻把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大经典名菜做法

一麻婆(🌀)豆(dò(🗞)u )腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè(🍅) )花椒粉3克黄酒5克盐3克(🚙)豌(🎏)豆(🚂)淀粉5克花(😗)生油15克小葱5克(🚛)(kè )等

做(👯)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(😘)块后放(fàng )加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去(♒)除豆腥味然后捞(🎈)出用清水浸(⛓)泡豆(🏃)豉等剁碎(💸)蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉(😉)切成小(🌈)块或(huò )肉(ròu )末

步骤(zhòu )2

炒(😰)锅烧热放(🐼)油后放牛肉猪(zhū )肉(🐴)炒(chǎo )散待牛肉馅炒(🔤)成金(🛩)黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉(🎃)上(shàng )色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🏗)腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒(🍎)面葱末表(〽)就行

二回锅(😗)肉

材料五花(🦔)肉青蒜葱(cōng )姜(🌓)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(📎)水下(🔐)锅加(🦆)入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒(🏺)适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再(🙉)插入即可(🔤)(kě )

3将肉切(🎮)成薄(🌪)片姜(🏯)蒜切片葱切成斜段

4将青(🏖)蒜(suà(📡)n )的红色部分先(🔌)用(yò(😃)ng )刀拍一下然后(😜)再(zà(🍾)i )完全(🐔)斜切(👮)成段(⛩)(duàn )备(bèi )用

5炒锅上(😔)火加(💘)大多的油(🚲)煸香辣椒花椒

6下(🧚)入肉(💯)片煸炒(chǎ(🛵)o )至肉片颜色(🕚)变透明边(biān )缘微(😆)微卷过

7将肉拨(⏰)到(dào )锅(👱)一边下入豆瓣酱可以先(🧒)切成小粒(🈹)炒出红油

8适度地的加入(🔊)(rù )少许酱(🔬)(jiàng )油或甜面(⚾)酱调色与肉片一起继续翻(🛥)炒均(jun1 )匀

9下(xià )入(㊙)青蒜(🕸)点少许料酒糖调(diào )好(🛂)味道即可出(🌯)锅

三(📓)夫妻肺片

食材

牛肉(🤝)100克牛舌100克牛(🗺)头皮(pí )100克牛心150克牛肚(📦)200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小(🌖)(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红(🌱)油(🕋)辣(🦍)椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆(⬅)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成(🔔)小片与(yǔ(💳) )牛杂牛舌(🏉)牛心牛头皮牛肚(dù(⏩) )一起清洗干净用香料(liào )盐花椒面等(děng )各种(zhǒng )调料(liào )卤制先用猛火烧开后(👶)集体(👘)土地(dì )登记小(xiǎo )火卤制到肉(🤗)料耙而不烂然(✊)后捞入再晾晒切(🔪)(qiē )成(💾)大薄(bá(⚫)o )片(piàn )备用

步骤2

将芹菜(🎩)洗净(⬛)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(♌)一(yī )起压成末备用

步骤3

盘(👑)中放入后切好的牛肉牛(⚡)杂(🌠)再参加(🔋)卤汁豆油味(🕣)精花椒(🥓)(jiāo )面红(hóng )油(📼)辣椒芝麻花生米末和(🚐)芹菜(🏟)搅拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡(jī )一(🐔)只(🚥)或(👑)鸡腿(tuǐ )一(😱)盒(hé )花(🔃)椒和干(gàn )辣(⭐)椒14葱熟芝(🥖)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(fěn )

主料(lià(📻)o )

鸡腿(🖋)马(🐔)耳朵葱干辣椒节花椒盐(💎)(yá(💂)n )胡椒味(🥙)精白(bái )糖(👨)白芝(zhī )麻醋淀(🙀)粉料(lià(🧞)o )酒色拉油各适量(😵)

做法

干辣(👅)(là(🐍) )椒(🔭)节(🧟)去籽后用白开水浸泡一段时(📂)间(🐺)半小时然后再捞(♑)出后挤出(chū )水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下(🦊)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🛬)切好(🙅)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(✏)粉盐(yán )抓拌(bàn )均匀(📞)腌20分(📱)钟(zhōng )然后再(zà(🍳)i )油烧五成下(🈵)(xià )锅小火慢炸(💜)至变(bià(⌚)n )面金(🆒)(jī(🙏)n )黄酥脆再捞出另(⚾)起(qǐ )油(🕕)锅放(🛬)姜(🎧)(jiāng )蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(🌂)出(chū(🐤) )香味倒(⛔)入水鸡块儿和炸(📷)好(👾)的辣(🌞)(là(👊) )椒放半勺(sháo )白糖(táng )半勺鸡精翻炒均(👐)匀最后放葱段大火翻炒出锅(🔗)

五水(🚫)煮鱼(🔰)

食材(cái )

鱼(📛)鸡(jī(📘) )蛋白(⬜)糖干淀(🈯)粉料酒(jiǔ )色拉油(💗)(yóu )花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(jī )精白胡椒(🎷)粉黄豆芽(🔻)

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(🧝)(bìng )之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬锋(💌)利的刀平着(🏕)(zhe )将两整(🏥)片鱼肉和鱼(yú )排(🎾)(pái )分开再(🦂)将两(liǎng )大片鱼肉片成注意(👽)适量的(👲)鱼片将鱼(🏏)排分为三四段与鱼(🙁)头放(㊗)一起(qǐ )备(🏏)用

步骤(🥍)(zhòu )2

将(🌦)鱼片(🖌)内放一个(gè )蛋(🕜)(dàn )清少(shǎo )许盐干(🈶)淀粉(🔙)和(hé )料酒拌匀(🐈)(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花(huā )椒(😎)和辣(🚑)椒全部(🍹)倒(🐝)入(rù )锅(guō )内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然(🏠)后捞出一(yī )半的油和花椒(👉)(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火(🥧)开(kāi )大放入拍好的蒜(🏡)瓣儿和(👤)姜片儿出(chū )香(🌋)味后将(👚)(jiāng )鱼头鱼排向锅煸(✉)炒两下倒入料(🚗)酒约一小碗(🛣)盐(❔)(yá(🍒)n )半调羹加沸水三四(🔈)碗(👺)(wǎ(💯)n )等鱼头汤(🤒)沸(fèi )腾起来出味将鱼片(👑)(piàn )一片一片(🕌)横放到(dào )出(chū )水(🎻)滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼片会(huì )熟(⚾)(shú )的迅(🥗)速出(chū )锅前(🥎)后放适(💼)量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐(yá(🕝)n )粉

步骤5

盆(🔏)中放着已焯(chāo )好的(💗)黄(👽)豆(❤)芽将鱼片一这款(📊)汤汤水(🥒)水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞(🕤)出后的(de )辣椒和油(yóu )倒在上(🍶)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋(sǔn )水发(fā )黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香(👪)11生抽老(⚡)抽(💐)鲜(🐸)汤水水(👭)淀粉(🛐)兑成碗汁

泡(😻)红(🏬)辣椒(🔱)剁茸姜米蒜米鱼眼(🦅)葱

味(🖱)型(xíng )鱼香特(tè )点(diǎn )咸鲜(🍗)酸甜二者兼备葱姜蒜(⛔)香线条清(🐟)晰

做法

步骤1

猪里脊(😫)切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(🕐)油备用

步骤(🦆)2

起(🔨)(qǐ )锅烧(🐓)油(🛌)中(📀)油温滑(📄)肉丝变白(💌)捞出后(🐞)沥油备(🚁)用

步骤3

锅中留(😆)底油中(👤)油温(🌾)下(📧)泡(😁)椒茸姜蒜米(🔍)炒出香味(🏼)和(hé )红油(🌐)(yó(🧚)u )后后(hòu )放抚过(⏭)油的肉丝翻炒均匀后淋(🤛)入事先兑好(🔠)的碗汁放入葱粒(🛎)炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下(🌎)

七(qī )宫(🚓)(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克(🎬)

辅料葱(🌍)45克姜(jiāng )10克

调料(liào )干辣(🛤)椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料(🥙)酒(⛓)(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克(⚡)醋7克(🎾)水(shuǐ )淀粉22克

做(📏)法

步骤1

鸡(🎎)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(dā(🎶)o )背拍松鸡肉切成(ché(✒)ng )15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切(qiē )片(piàn )葱白切(qiē(🎊) )成(chéng )小(xiǎo )圈

步(💍)骤2

鸡肉丁加入少许黄(🔮)酒一点点盐用手疼(🚜)时抓粘稠状再(💿)后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入(❗)葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤(🚗)(zhòu )4

锅(🥊)烧热倒(dǎo )入油待油温升(shēng )高7成(🖌)热(💾)时放入(rù )后腌好(🚿)的鸡丁翻炒至(⚽)鸡肉变白盛出

步(🔺)骤5

锅中剩少许(🛰)油放入(🌎)花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将(🎍)料汁里浸泡一段(💈)时间(🚙)的葱姜蒜再(🥦)捞出放入锅中炒10秒随后(hò(🦊)u )把鸡(➗)肉倒回锅(🥥)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有(🐿)光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后(hòu )放花生(🕴)米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大(🕜)(dà )白(🎒)(bái )菜10公(🅾)斤每棵(🗑)只(zhī )用(🤖)极(jí )嫰菜(⛺)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🐍)(qù )皮净瘦鸡脯肉(✉)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克(kè )姜10克(🤧)水(shuǐ(📄) )4升

做法(🔁)

步骤(⛑)1

先熬好清水(🐵)高(🛳)汤将(🌠)老母鸡劏好(🦔)洗净(📓)干(💱)贝浸(jìn )发好与清(💞)洗干净(jìng )后的火(huǒ )腿蹄子排(♓)骨等(⏮)按类分别放入差别沸水(🎺)锅(guō )中焯一(yī )下(xià )水清除掉血水(⏩)和(hé(♟) )杂质(🥝)然后(🏦)捞出再(zài )用水洗净(✝)一(🚅)(yī )起放入(🍛)(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(😽)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(📫)鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适(🎙)量(liàng )水调成(chéng )粥状待用

步(⤴)骤3

汤熬至3小时后用筛子(🚶)把(🏍)大部分(fèn )汤(👪)渣(🚣)浮油隔尽把清(🆕)汤全部倒入另一(😁)锅(🚙)中(zhōng )烧开(kāi )放入猪肉蓉搅(🐽)匀转中(😅)小(😤)火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用(🌵)小漏勺捞净肉(🤚)(ròu )蓉(🏵)后(📪)再把(♊)汤再(zài )煮(zhǔ(💹) )沸把鸡肉蓉分(🏿)2次按猪(🌭)(zhū )肉(🐒)蓉(róng )的(de )同(🐏)时(🐃)处理之后把(🏘)清汤彻底隔渣去油待汤(🕴)色清新明净如水下盐调味(wèi )待用(🌔)

步骤4

把汤分(📡)成(🚝)两锅择好(🎳)至嫩(🌅)的白(🥍)菜心(🍚)放进其中(🖊)一锅高汤(🤟)灼(🥌)至七成熟用(🏨)(yòng )清水漂冷用细银针在菜心上疼时(🚓)穿刺放进漏勺(sháo )中(🐱)用原先的高汤自(🛌)上淋下至使白菜心(🛩)烫煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将(jiāng )菜心垫(🛏)在碗底烧(shāo )开(🔗)另一锅(guō )高(🌸)汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā(🚘) )血白(🥩)鸭500克(🌒)黄豆芽150克辅料鳝(❄)鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🍾)腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳(🍋)水发50克莴(⛪)笋(sǔn )100克调(📟)料大葱50克(👞)盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加(🥗)以(yǐ )改进之处加入到(dà(👶)o )了海(👏)参毛(máo )肚鳝鱼(yú(😟) )肉(🦊)黄喉片午餐肉(ròu )片

调料(🎾)辣(📢)椒麻椒(🏕)(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(🚇)蒜色(🌳)拉油(👶)放(fà(🥎)ng )入(🔋)锅中用小火翻(📠)炒香加汤熬煮(🎮)后捞出后(☕)渣然后把放进去味精白(💈)糖醋(cù )等调料

步(bù )骤2

将主(🖤)辅料切片改(gǎi )刀飞(🌨)水组建熬(🍗)好的(Ⓜ)红(hóng )汤汁内烧(🚥)开后(🏗)然后(hòu )取出(🌝)盛(shèng )器撒入葱花

步骤(🚶)3

将色拉(🤝)油烧(shāo )热放(🐷)入花椒辣(🕒)椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(🚄)子

原材料肘子一只葱姜蒜(suà(⛔)n )冰糖桂皮香(🆘)叶(💆)八角五香(🍰)粉若干

做法

1无(🐚)火去掉后肘子(zǐ )皮(🕝)上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几(🏫)分钟(zhōng )去(qù )掉后污血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(👊)上(🕚)割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱(cōng )姜(jiāng )和(📂)香叶将去(👱)处理好的肘(🎤)子(🛒)煮(zhǔ )到七(qī )八成(chéng )熟(🎵)(shú(🔚) )捞(lāo )出上蒸锅

3蒸(⏲)(zhēng )肘(zhǒu )子是个关键(✍)步骤(zhòu )东坡肘子的肥(féi )而不腻(nì )就靠它了(🎰)上锅蒸一(yī )个半小(🐝)时这(zhè(🌳) )期间可(kě(👔) )调佐料(🤹)炒(chǎo )锅中慢慢(🐗)倒(dǎo )入(🦓)适量(liàng )色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放(⏰)进(🐤)去桂皮香(xiāng )叶(yè(🆒) )八角翻(🥌)炒(🍿)然后加适量(🏻)水水(🎒)量基本都操纵(😄)在小(😔)烧红40分钟后剩一小碗为(🛩)宜再(🧒)放入(rù )若干冰糖(táng )五香粉两(👵)三勺(shá(✔)o )酱油小(xiǎo )火(🔅)渐渐烧之后(hòu )剩那(😾)一小碗汤汁应该是调料了(🔙)

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🔫)调(🌧)的调料表就行

4最近网络清淡(🚈)美(měi )食占(〰)巨(⬛)一席之地大家今天分(fèn )

香辣(📌)毛血旺(🉐)的做法

主料(liào )

鸭血一(🍇)盒

鳝(💥)鱼一(yī )条(😿)

百叶(yè )100克(🕝)

毛(💈)肚(🏧)100克

黄(😀)喉100克

卤肥肠100克(🐬)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🗨)20克

姜20克(🏰)

蒜20克(🔋)

干(🐏)辣椒50克

花椒10克

麻(🛴)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(⏩)儿(🕑)鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(👿)和(🛳)毛肚切长条儿葱切细(🎟)条蒜(😪)(suàn )姜切(qiē )片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水(♉)炒好后捞出备(🐧)用

3锅倒油(🚱)烧热(👞)放入花椒干辣椒葱姜爆(💣)香放入(🏓)豆瓣酱炒出(🔵)(chū )红油加适(shì )量高汤盐大(🤭)火烧开(kāi )

4放入(🗼)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🥎)用漏勺(sháo )再捞出放在旁边(🏚)(biān )豆芽上之后水(🚡)烧开放(fàng )入百(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(🦐)钟捞出(chū )后

5蒜片(🔑)放在(😼)上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(☝)椒炸(😵)香(📼)后浇在上面去掉(diào )