• 1食堂毛血旺(🦅)的(🏴)正宗做(🥇)法
• 2毛(🤴)血旺(🐷)浇(jiāo )油(🎬)的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🍴)
• 4最(💬)(zuì )近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地(dì )大家今(🗨)天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

1黄豆芽一把放(fàng )入盆(🦐)中宽粉一把切成(🏏)段豆腐(fǔ )皮两(liǎ(😗)ng )张切成长条准备鸭血(🏛)一块切成(chéng )056厘(👒)米厚(👉)的(🥠)薄皮放入盆中

2鱿鱼须(🐡)(xū )和鱿鱼筒(🍒)各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(😟)打(🦄)(dǎ )上花(🤜)(huā )刀切成段放(🔝)进(📗)去小盆(🐈)中

3准备(🥪)着去处理好的鳝(😄)鱼一条(🆑)先(🖌)(xiān )斩去头部再切成小段(duàn )和鸭血放进一(yī(🔌) )个盆中(🙀)再(🌿)舀入切好的鱿(🦐)鱼(🌀)(yú )备用

4毛肚二(èr )两(liǎng )左右切成(🧚)长条一(⏱)起(🗳)放入盆中小葱一(🏞)根(💗)切成斜片(🤛)生姜一块(🍒)切(qiē )成(🔲)姜片一起(🗑)放入大碗中(📪)再(🐤)放(fàng )入后一(yī )小把红(😺)干椒(🏕)一小(🌮)把麻(🌶)椒取一(yī )个(💚)小(👳)盆盛(🈵)有(♓)一把花椒(🏯)和一把红(🏕)干椒(💾)备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去(qù(😡) )小盆(📢)中蒜(suàn )子几(📻)粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在(📯)一(📱)起(⛸)

等(děng )食材备好以后以后我们开始烹(😷)饪

6起锅烧水(📒)水(🚓)开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐(👌)(fǔ )皮和宽粉(👈)用勺子(🔉)晃动一下几(🧞)(jǐ )下焯水一分钟捞出(🦕)控(🚙)水(shuǐ )布(bù )袋中(⛔)(zhōng )盆中

7等水立即(jí )烧开(🏍)下次倒入(📿)毛肚(❌)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入(❔)到料酒5克(🈴)去(🥦)腥(👂)(xīng )用勺子来回滑动几(👕)(jǐ )下使食(shí(🛄) )材受热均(🍫)匀

8焯水一分(🌤)钟捞出控水(shuǐ )拔(bá )凉

9另起(qǐ )锅添(tiān )入(😇)一勺食用油油热后倒入水葱(🛐)姜和(hé )大料爆香(🍗)加入到(🔞)麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(💇)(liàng )的清水参加生抽(🔖)10克白糖2克胡(hú )椒粉2克(🔈)均(🏌)匀(😝)搅拌(bàn )化(🦈)开(kāi )调料(🔡)煮开下(👲)次全部倒入(📌)黄豆(📣)芽豆腐(📩)皮和(🔂)(hé(🦐) )宽粉开大火煮一(yī )分(🏋)钟

11加(jiā )入到(🦁)食(⛹)盐1克鸡(jī )粉2克(🍁)老抽(chōu )2克调底(dǐ )色再捞出配菜(⛺)然(💴)后取出盆中排第五等(🏁)汤(🐧)汁再(💟)一次涌动(🚟)后慢慢(màn )倒入(🤨)毛肚鳝(🦍)鱼鸭(➿)血和鱿鱼

12开(㊗)大火煮3分(🕞)钟捞出后(〰)盛有汤盆中

13再(🐼)浇(😉)上注意(🦁)(yì )适量(lià(🍩)ng )的原(yuán )汤撒上少(🏨)许(xǔ(😩) )蒜(❌)末(mò )和葱(📢)花

14锅中留(🤪)底油添(☕)入半勺食(🥈)用(yòng )油(📴)倒入花(🔍)椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香(😤)味以后(🔝)关火

15再把热油泼在(🍊)汤盆中在一瞬(🤯)间放出出葱蒜(🧟)的香味到最后再(zài )放上几朵(🦂)(duǒ )香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻(🧀)(má )辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会(huì )了(🔣)就(jiù )在家试一下吧

下面是(shì )所会用(😄)到的食(🏿)(shí(💞) )材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(🍒)血(🈂)鳝鱼(yú )毛(máo )肚(dù )鱿(💦)鱼小葱黄(⚽)豆芽(💃)生(⏬)姜(🎡)(jiāng )红干(🥫)椒麻椒(💞)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(♒)麻辣(🛹)火锅料

2毛(máo )血(🐵)旺浇(🕥)油(yóu )的正确方(fā(💡)ng )法(❇)

1方法(fǎ )一

1净辣椒油300克郫县豆(🔧)(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花生(🕐)油(🚂)约240千克大(💬)(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🧕)司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香(✴)(xiā(💓)ng )根10克(🙏)茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(📰)(kè )甘(🔙)草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🔶)萝卜(🥗)100克香(🔊)菜(🤝)根40克

2将郫县豆(🍤)(dò(🚮)u )瓣酱和(😳)鱼香泡海(🔶)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ(⬇) )净(jìng )的(🚗)紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老(lǎ(🎑)o )姜(🍇)用刀(✈)拍松拍松(sō(👁)ng )下次(cì )炸制时容易出(🧑)味洋(🏘)葱切成48厘(lí )米见方的(de )洋葱块(😒)胡萝卜切大片香(😀)根茴香(xiā(😧)ng )红蔻桂皮香叶(🗑)甘草草(cǎo )果肉蔻和山(✊)奈用清(🌈)水(🎊)中浸泡20分(fè(🔑)n )钟冼净捞出沥(⛳)干控(💫)干(gàn )或(huò )擦(cā )水分(🔍)待(🈷)用

4炒锅上火后(hòu )舀(yǎo )入300克经过精制花(huā )生(shēng )油(yóu )烧至三成热(🏖)时排列(👙)盛有大葱老姜茴香(🌰)香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎ(🐬)o )草果(🦄)肉蔻山(shān )奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五(⭐)成热小火熬严重的限(🎯)制20分钟左右吧待(🙁)各料(liào )均(🈹)被烧至金黄色而(ér )且香味(📨)充分融于(🆑)油中(zhō(🐧)ng )时用(👔)漏勺捞出料渣(🕊)弃之不用(🐗)(yòng )

5再上火把锅里的油烧热(rè )下(xià )番(fān )茄沙(🦐)司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒入(🚼)其(🖲)余的精细(🚇)加工花生油再左面参加调(🉐)匀的辣(🤬)椒(jiāo )粉(fěn )豆(dòu )瓣(✅)酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝(luó )卜和(🌁)香菜根(🐿)并不停顺同(📍)一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒节各(gè(🌸) )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🈷)(liào )酒(🆓)30克老(🧤)姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料(liào )水150克(kè )老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀(🏳)鸭子之前准(🤼)备着小(🍏)半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭(yā )血就滴到碗里(lǐ )一边滴一(yī )边轻轻搅动(dò(💌)ng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🏑)后凝化(huà )成块再放进(🔠)去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小(❕)块即可(🚻)

3将(🐍)(jiā(🔬)ng )A料(🛥)飞水猪(🎫)(zhū )肚(dù(🤶) )心舌飞水后洗(🐯)(xǐ )净(👏)后煮熟后切片(🚠)鳝(🛂)(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🎏)菜(cài )切厚(⏳)片加野山椒老姜(jiāng )蒜(🌚)片炒香放鲜(🥝)花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香(🔃)料水及清(🍴)水200克煮沸调好味后加(🌡)全部原料烧至更加(🌁)入味起锅

5将干辣(là )椒节青美(🚩)人椒节放在上面将(👗)烧至六(🥅)成(chéng )热的(💪)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(💊)(má )再试一下

3做法(👗)三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽(🦄)姜大蒜(🥁)葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🍵)火锅底料生抽蚝(🕺)油老抽白胡(⏲)(hú(🤛) )椒粉(😕)鸡(jī )精(🥐)料(🏧)酒(🔫)白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🌥)以去除碱水冲洗干净滴入(🌹)几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🐈)

3打算一些火腿(🥧)肉后(hò(🥜)u )再切(🈁)成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净(jìng )切(qiē(👭) )成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠(🖌)檬汁抓拌均匀

6大蒜(🍌)拍碎剁(duò(🤺) )成(♎)蒜末香葱(📢)切(🎗)成(chéng )葱花(🕍)生(shēng )姜切成片豆(💝)芽洗干净

7锅中一并加入(rù )适(🐢)量的(de )食用油油温升高5成热时把(🕹)麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出(😿)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🥁)辣酱(💨)火锅底料炒(🕠)出(🤮)红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(🥁)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🛁)料酒煮开先把(bǎ )豆(🥙)芽(yá )放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞(🎫)出放入(rù )碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🏇)火腿肉(🕋)放入(🚥)锅中烫煮(🥕)煮熟(shú(🦗) )后捞出(chū )来放到碗(wǎn )中其余(💁)汤汁倒(dǎo )出(📌)

11最后在上面(🈳)放上(🍌)蒜末(🐎)葱花辣(là )椒麻椒白芝(zhī )麻把烧(⛑)热(🔚)的(🔟)油浇上了即可大快(🚩)朵颐(🏡)

3川(⛅)菜十(🛳)大经(📧)典(🔶)名菜做法

一麻(má )婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(⛩)(suàn )苗(🦕)1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克(👀)盐3克豌(🕐)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(📎)后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下去(💲)除豆腥味然后捞出用清(🈷)水(🔁)浸泡(pào )豆豉(😋)等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🛹)2

炒(🥅)锅烧热(🍚)放油(yóu )后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放(fàng )入豆瓣(👆)(bàn )酱同炒放入豆豉(😝)姜末辣椒(📑)粉同炒至牛(🍩)肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下(xià )肉汤(🦕)烧开加入豆腐煮(💞)3分钟加(🕶)酱油蒜苗段糖用(yò(🧥)ng )盐调(dià(🤑)o )味再用湿(🎒)淀粉(💃)芡汁盛出后撒上花椒面(👇)葱末表就行(🐏)

二(🐠)回锅肉

材料五花肉青蒜(🥛)葱姜蒜干红辣(🐌)椒花(huā )椒(♑)豆瓣(🔛)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒(👠)适量煮开

2撇净撇净(🚆)煮至八成熟木(🐍)盒(hé(✒) )自然冷却筷子(zǐ )可再插入(✌)(rù )即可(🎆)

3将肉(🥣)(ròu )切成(🌀)薄片姜(🚮)蒜切片(🤥)葱(🧚)(cōng )切成斜段

4将青(🐍)蒜的红色部分先(xiān )用(yòng )刀拍一(🐎)下然后再完全(🎴)斜(🏀)切(⏲)成段备用(👁)

5炒锅(🍽)上(shàng )火加大多的油(💔)煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至(🐛)肉片颜色变透(🥠)明(🐳)边缘微微卷(👻)过(guò )

7将肉拨到锅(🐠)(guō )一边(biān )下(xià )入豆瓣酱(jiàng )可以(📨)先切成小粒(lì )炒出(🍠)(chū )红(🌀)油(😵)

8适度地(dì )的加入少许(🥤)酱油或甜面酱调色与肉片(🎢)一起继续翻炒均(🦄)匀(🎴)

9下入青蒜(🚳)点少许(🖇)料(🗡)酒糖调(👁)好(hǎ(🆒)o )味道即可出锅

三(sān )夫妻(😫)肺片

食(shí )材

牛(🌺)肉100克牛(niú )舌(shé )100克牛头皮100克(❤)牛心150克(🏦)牛肚200克香(🌭)料八角三奈大(dà )茴(huí )香小茴(huí )香草果桂(🈺)皮丁香生姜等盐红(hó(🎧)ng )油辣椒花(🧘)(huā )椒面(🖨)芝麻熟花(💁)生米豆(🧡)油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成(🍶)小片(🐐)与牛(⚓)杂牛舌(🧛)牛心牛(🤗)头皮牛(🎋)肚一(👆)起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等各种调(🚛)料卤制先用(📁)(yòng )猛(mě(🚥)ng )火烧开(🍟)后集体土地登记小火卤制(💱)到肉料(🍂)耙而(👅)不烂(💝)(là(⛺)n )然后捞(☝)入再晾晒切成大薄(⭐)片(🗄)备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🍛)洗净(🔥)后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟(😱)和(😮)(hé )熟花(huā )生(👠)一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉(🐄)牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味(🤱)精(🍅)花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹(🐧)菜(🧔)搅拌均匀(🕒)即成

四辣子鸡

原料

整(🦒)鸡一(yī )只(🕵)或鸡(❗)腿一盒花(🚠)椒和干辣椒(🐐)14葱熟(shú )芝(zhī )麻盐味(🏊)精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料(⚽)(liào )

鸡腿马(mǎ )耳(ěr )朵(⛳)葱干辣椒节花椒盐胡(🔝)椒味精白糖白芝麻醋(🏷)淀粉料酒色拉油各适量(🐝)

做法

干(🏾)(gàn )辣椒(🌎)(jiāo )节去籽后用白开水浸泡(🎢)一段时间半小时(🧐)然后(hòu )再捞出后(🚐)挤出水分(✔)(fèn )水放(fà(🍒)ng )碗里加淀(🗒)粉(😋)辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀(🏿)五六成(🐆)热五成(ché(🖐)ng )热下(xià )锅炸至芝麻微黄(🍏)(huáng )捞出鸡肉切好放料(lià(🚶)o )酒(jiǔ )生抽玉米淀粉(fěn )胡(hú(🔡) )椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下(🔟)锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥(🗡)脆再捞(lāo )出另起油(yó(🎋)u )锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(❣)(jià(✈)ng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(🎮)半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀(yún )最(🔔)后放葱(cōng )段(duàn )大(😍)火翻炒出锅

五水煮鱼(🚮)

食材

鱼(yú )鸡蛋(dà(🏌)n )白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒(🛰)辣椒蒜姜片鸡(🌽)精白胡椒(👷)粉(💑)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(👤)下并之中飞(🐞)出分两半将(⛺)鱼身(🎌)竖放用坚硬锋利的(🕧)刀平(⛪)着将两整片鱼(🎄)肉和鱼排分开再将两(🚚)大片鱼肉片成注意适量的鱼片(📃)将鱼排分(🚀)为(wéi )三四段(🥪)与鱼(🍞)(yú )头放一起备用

步骤(⛔)2

将鱼片内(🕸)放一个(😬)蛋清少(🚚)许盐干淀(diàn )粉和(⏯)料酒(🎷)拌匀

步骤3

将(jiā(📠)ng )一(yī )小碗(⬅)色(sè )拉(🎏)油(🔽)所有花(🚙)椒和辣椒全(quán )部(🚋)(bù )倒入锅(🤲)(guō )内用小火慢炸在辣(🍮)椒颜色变暗后用铲子然后捞(🈹)出一半的(📵)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🛺)开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将(📪)鱼头鱼(🧜)(yú )排向锅(😖)煸(biān )炒两下倒入料(🍶)(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤(🍟)沸腾(téng )起来出味将鱼片(✏)一片一片横放到出(🔗)(chū )水滚的(👈)汤中鱼片会熟(shú(😨) )的迅速出锅前后放(fàng )适量(📫)(liàng )鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉(💆)

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽(🍰)将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后(hòu )来将那半碗捞(👮)(lāo )出后(🏼)的辣椒(🏉)和油倒在上面

六鱼香肉(🈂)丝

食材

主料猪里脊(😫)

辅料青笋水发黑(🏻)木耳(➡)

调料盐(yán )鸡精味(🥤)精白糖陈醋(cù(㊗) )鱼(yú )香11生抽(🕶)老(🐜)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜(🥂)(suàn )香线(xià(🦂)n )条清晰

做法

步骤(👮)(zhòu )1

猪里(🐞)脊(jǐ )切(👋)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅(🏑)至上劲后(🧟)放水淀粉(👊)搅匀(🎍)封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油(🥌)备用

步(🐎)(bù(📛) )骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🔙)出香(xiāng )味(🤗)和红油后后放抚过油(yóu )的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋(lín )入事(🎒)先兑好的(🚫)碗(wǎ(🛰)n )汁(🙎)放入(rù )葱粒炒(chǎ(🖌)o )制芡(qiàn )汁收(🐰)匀葱出香(🐅)后(hòu )起(📹)锅装盘(pá(🚣)n )再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料(🎑)鸡(jī )脯(🚅)肉225克花(🚴)生米50克(🕟)

辅料葱45克姜10克

调料(🥧)干辣椒8克花(huā )椒(🗓)15克色(✨)拉油60克盐2克(🏄)料酒(🎁)2克(kè )味(wè(👅)i )精(jīng )1克酱油(yó(🈁)u )65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(🗣)22克

做法

步(🌠)(bù )骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切(🐣)成15厘米(🏠)(mǐ )大小的丁姜(⛵)(jiā(🔵)ng )和蒜切(🔖)片葱白切成小(👅)圈

步(😄)骤2

鸡肉(🏄)丁加入少(shǎo )许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓粘(⏮)稠状再后放(🧤)干(🗄)(gàn )淀粉抓匀(🎢)(yún )

步骤3

将糖(🏩)米醋料酒(🖼)生抽盐放入(rù )容器(🏒)中调成(🌅)糊状(🍋)放入(🤥)葱姜蒜加入适(🚤)量(lià(⛔)ng )水制(zhì )作(🌫)成料(liào )汁

步骤4

锅烧(🌬)热倒入油待油温升(😎)(shē(🔉)ng )高7成热时(⛺)放入(🍊)后(🍦)腌好的鸡丁(👭)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花(huā(🐦) )椒干辣椒用中小(⬜)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(👇)葱姜蒜再(😴)捞出(🥛)放入锅(🐳)中炒(🍉)10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒(🐙)30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有(♋)光泽(zé )时组建辣(👔)椒(🔜)油最后后放花生米再试一下(xià )

八(bā )开水白(bái )菜

食材

大(dà(🚅) )白菜(🛩)10公斤每(🌉)棵只(🍝)用(🔇)极嫰菜(cài )心(⛸)部(💼)分老母(mǔ )鸡2500克(kè )火腿蹄子(🦅)200克排骨500克干贝(🎼)300克(kè(🛏) )去皮净瘦鸡(💪)(jī )脯肉(🚂)700克全瘦(➰)猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步(🙂)骤1

先熬(📹)好清水高汤(🐸)将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝(bè(➿)i )浸发好与清洗(😟)干净后的(de )火腿蹄(🌤)子排骨等按(àn )类分别放入(rù(⛪) )差别沸水锅中焯(chāo )一下水清(🤳)除掉血水和杂质然后(hò(🐼)u )捞出再用水(🖍)洗(🏟)净一起放入(rù )后(🛏)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(🍂)料酒转小火慢熬3小时(🏴)

步骤(🔜)2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(👄)成蓉分别加适量水调成粥状(🍂)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🐑)全部(🦇)倒(🍘)入另(👀)一锅中烧开放(🤬)入猪(zhū )肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐(🚷)聚拢肉蓉(🎡)浮(🌙)(fú )起用(🥀)(yòng )小漏(🤥)勺捞净肉蓉后(🐒)再把汤再(🤪)煮沸把鸡肉蓉(róng )分(🗣)2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把(🦑)清汤(tāng )彻底隔(🍼)渣去(qù )油待汤色清新明(míng )净如水下(xià(😷) )盐(yán )调味(📄)待用(yòng )

步(🦕)骤(🛳)4

把汤分成两锅择好(🤒)至(🤤)嫩的白菜心放进(😎)其中一(🃏)(yī )锅高汤(tāng )灼至七成熟用清(🚵)水漂冷(📢)用细银(🤯)针在(☕)菜心上疼时穿刺放进漏勺中(💜)用原先的高汤自(📰)(zì(📤) )上淋下至使白菜(cài )心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在(🏘)碗底(⛅)烧(shāo )开另一锅高汤舀进(🏣)碗内即成

九毛(🥙)血旺(wàng )

材料

主料鸭血白(🚇)鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥(💙)瘦(🕦)100克火腿肠(🍰)150克水发鱿鱼(🔤)50克黄花(huā )菜(⌚)50克(✖)木耳水发(👛)50克莴(🈶)(wō )笋(🏹)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🙍)花椒5克料酒10克(📨)(kè )味精10克植物油(❕)50克

灵材(🔍)毛血旺是诸(zhū )位加(🦄)(jiā )以改进之处(chù )加入(😍)到(dào )了(🛴)海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🥖)椒(🤔)麻椒等

做法(🈚)

步(👕)骤1

将辣椒花椒(✡)豆瓣酱姜(🕞)蒜色拉(lā )油放入锅(guō )中用小火翻炒(💔)(chǎo )香加汤熬煮后(🈸)(hò(😜)u )捞出(💚)后渣然后把放进去味精(📘)白糖醋(🎂)等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧(🤰)开(⏱)后然后取(🌯)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味(🧙)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🗳)材料肘子一(🍗)只葱姜蒜冰糖桂(guì(🏀) )皮(🌽)香(xiāng )叶(🎡)八角五香粉若(ruò )干

做法

1无(👑)火去(♓)掉后肘子皮上残留的猪毛扔(🐞)(rēng )到(🤐)沸水中煮几分(👰)(fè(🛫)n )钟去掉后污(💼)血和脏物然(rán )后再将(jiā(📐)ng )肘(zhǒ(💬)u )子捞出后用刀在其上(🆚)割几(🐮)道(dào )口子那样的话(huà )熟得(dé )快

2新水烧(shā(❓)o )沸放入(rù )后适(shì )量葱姜和香叶将去(qù )处理好的(🥪)肘子煮到(🏍)七八成(🎳)熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸(🦆)肘(🚒)(zhǒu )子是个(📠)关键(⛎)步(🥖)骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(😕)(nì(🍂) )就靠(🏭)它了(🕔)上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🏌)(zuǒ(🎂) )料炒(🥥)锅中慢慢(màn )倒入适量色拉(💕)油(yóu )烧(😩)热后炒(🌜)葱(🗝)姜(jiā(😛)ng )蒜至出(🔨)香味放进去(📶)桂皮香叶八角翻炒(🗓)然后(🚚)加(🚊)适(🐊)量(💂)(liàng )水(shuǐ(📒) )水量基(jī(🏕) )本(bě(🏋)n )都操(😔)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🚁)剩那一(🏓)小碗汤(🏾)汁应(🏨)该是调料了(🚸)

4肘子蒸好(🚇)(hǎ(😄)o )后(hòu )装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最(⏪)近网络清淡美食(🙊)占(zhàn )巨一席之地(🍙)大家今(🚱)(jīn )天分(👹)

香(🍗)辣毛血旺的(⛑)做法

主(💮)料

鸭血一盒

鳝鱼(🔪)一条(tiáo )

百叶(🧥)100克

毛(máo )肚(😬)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(👠)

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜(jiāng )20克(🎅)

蒜20克

干辣椒(📞)50克(kè )

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(📟)切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(😣)和毛肚切长条儿(ér )葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🏅)出(👆)捞(😈)出沥(🌃)干放入盆底(dǐ(🤚) )鸭血黄喉鳝(📃)鱼肥肠开水(⛺)炒好(🌔)后(😶)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(📠)姜爆香放入(🐎)豆(📡)瓣(🏯)酱炒出红油加(jiā )适量高(〰)汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭(🗂)血(💟)鳝(⤵)鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分(🍃)钟用(📞)漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上(😁)之(zhī )后(hòu )水烧(shāo )开放入百叶毛(🔌)肚火腿(🤷)煮30秒钟捞出(💴)后(hòu )

5蒜片放在上(🤬)面锅烧(🦀)热(rè )多倒(🏂)油

6油热(rè )后放一小把(📵)花椒麻椒和干辣(🕖)椒炸香后浇在(👀)上面去掉