食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(🌒)法(😼)
• 2毛血(xuè )旺(wàng )浇油的正(zhèng )确方法(fǎ(🧔) )
• 3川菜十大经典(😇)名菜做法(fǎ )
• 4最(zuì(🔢) )近网络清淡美食占巨(jù )一席(xí )之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🍉)鱼筒各(🚉)一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来(🔷)撕掉外(👶)膜在表(🚷)面打上花刀切成段放进去小盆中(🚷)

3准备(bèi )着去处理(🏯)好的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩(⚪)去(㊗)头部再切成(😡)小段和(🛂)鸭血放进(🕳)一(🚺)个盆中(✏)(zhōng )再(🔷)(zài )舀入(🎦)切好的鱿鱼(yú )备(⭕)用

4毛肚二两左右切成(🎐)(chéng )长条一起放入盆中小葱(🕍)(cōng )一根切(qiē )成斜片生姜一(🍛)块(kuài )切成姜片一(🔦)起放入大碗中再(🔨)放入(🦉)后一小把(👞)红干椒(🚨)一小(🚷)把麻(má(🕞) )椒取一个小(🤫)盆盛有(🕥)一(🕔)把花椒和一(yī )把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱(💭)(cōng )花(🤸)放(🐼)进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁(biǎn )切成(🦇)蒜(suà(🏺)n )末(mò )和葱花(🔘)(huā(🎆) )放在一起

等食(🖌)材备好以后以(🦑)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(🚎)倒入水(shuǐ(🦖) )黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🚴)勺子晃(🐔)动一下几下(⛩)焯水一分钟捞(🔕)出控水布袋(🍌)中(🖌)盆(🗂)中

7等水立即烧开下次(🦀)倒(dǎo )入(👉)毛肚鳝(🍕)鱼鸭血和鱿鱼(yú(🌼) )加入到料酒5克去腥用勺子(🚤)来回滑动(🗣)几(🍯)下使(shǐ )食材(🛋)(cái )受热(rè )均匀

8焯水(🛅)一(🧝)分钟捞(🗃)出控水拔凉(🥤)

9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒(dǎo )入水葱姜(jiāng )和(hé )大料爆香加入到(😿)麻辣火锅(🀄)料20克(🐫)豆瓣(🧥)酱(🍪)10克(💒)翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量(🦒)的清(🎚)水(🥣)参(🏈)加生抽10克白糖(🗡)2克胡椒粉(🌻)2克(⏯)均匀搅拌(🏟)化开调料煮开下次全部(🚐)倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开(🏻)大(😁)火煮(🥉)一分钟

11加(🍙)入到食盐1克(💴)鸡粉2克老抽2克(🔔)调(👔)底(🚤)色再捞(💼)出配菜(♒)然后(😄)取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动(🌧)(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🚶)火煮3分钟(🚒)捞出(🏌)后盛有汤盆中

13再(⛅)浇(🥌)上注意(🥑)适(shì )量的原(yuán )汤(⛔)撒上(🍮)少许(xǔ )蒜末和葱(cōng )花

14锅(guō )中留底油添入半勺食(🛳)用油倒(📍)(dǎo )入(👍)花椒和(hé )红干椒迅速再(👕)翻炒炒出香味以后(🏪)(hòu )关(🖖)火

15再把(♎)热(🚴)油泼在汤盆(pén )中在(🛌)一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最后(📚)再放(fàng )上几朵(🍐)香菜单(dān )独点缀

16那样最(🐠)好到这里这(🔌)道麻辣(là )鲜香(xiāng )的毛(máo )血旺就做了了(le )要会了(🛣)就在家(🐊)试一下吧

下面(🗡)是(Ⓜ)所会用到的食材(cá(⛵)i )和调料

食材(cái )豆(dòu )腐(🤛)皮宽粉(fěn )鸭(🌯)血鳝(🎄)鱼毛(máo )肚鱿鱼(🗻)小葱黄(🕹)豆芽生姜(🍈)红干椒麻椒花椒

调(diào )料(😟)盐鸡粉(fěn )老(💣)抽料(🥙)酒(jiǔ )豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇(💨)油的正确方(fāng )法

1净(👮)辣(là )椒油300克(🎽)郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒(➰)约150克精细加(jiā(🔃) )工(gōng )花(🙉)生(shē(🎻)ng )油(📥)约240千克(🧑)大葱(😹)100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克(🥝)红(🐪)(hóng )蔻(kòu )10克香根10克茴香(xiāng )15克(🐼)桂(🏌)皮8克香(🕍)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡(🍽)萝(luó )卜100克(⚫)香菜根40克

2将郫县豆(⚾)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(🛩)末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净(🌴)的(🔛)紫草和200克清水(♟)调匀

3大(📠)葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味(wèi )洋(🦕)葱(cōng )切成(🗜)48厘米见方(🍛)的(🖋)洋葱块(kuà(🔲)i )胡萝卜切大(dà )片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉(ròu )蔻和山(⛳)奈用清(qīng )水(🙇)中浸(jìn )泡20分钟冼净捞(lāo )出沥(🦆)干控(kòng )干或擦水(shuǐ )分(〽)待用

4炒锅上火后舀(😈)入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成热时排(📠)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🦒)甘草草果(🥔)肉(ròu )蔻山奈用中小火使(🐷)油温很缓慢增加至五成热小(xiǎ(😏)o )火(huǒ )熬(🛣)严重的限(🖍)制20分(🛳)钟左(zuǒ(❇) )右(🤴)吧待各料均(🕦)被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞(🌒)出料渣弃之(🐡)不用

5再上火(🔘)(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(🌱)12分钟(👃)至(🐩)油(yó(😖)u )色发红(hóng )时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生(😊)油再左面参加调匀的辣椒粉(📵)豆瓣(👓)酱泡辣(📢)椒紫草及洋葱胡萝(😹)卜和香(🌭)菜根并不停顺同(🐽)一方向搅出

2做法(🏬)(fǎ(🏐) )二

1野山椒(💰)青美人椒节各(gè )30克(🆙)鲜花椒8克藤(🙍)椒(🤘)油3克盐2克白醋15克(🚣)(kè )料酒30克老(🚞)(lǎo )姜蒜各(🌝)9克干辣椒(jiāo )20克雪(🎰)碧香料(🕰)水(👄)150克老油(yóu )50克芝麻5克(🔤)

2杀(💑)(shā )鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水(🍆)再(👠)把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边(biān )轻(💐)轻(🏊)搅(😖)动把(bǎ )水和血(xuè )搅匀还(🧣)没血液静置20分钟(👦)半小(🌻)时后凝化成(😲)块再放(🐠)进去热水中蒸熟木盒切成小块(🤦)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🎌)后洗净(🥁)后(🙆)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🧓)用

4将潮州咸菜(🙀)切厚片加野山(shān )椒老(lǎo )姜蒜(suàn )片炒香放鲜(✋)花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(👃)香料水及清水(🕴)200克煮沸调好味后(hòu )加全(㊗)部原料烧(shāo )至更(gè(😶)ng )加入味起锅(🐾)(guō )

5将干(🤓)辣椒节青(qīng )美(🔽)人椒(jiāo )节放在上面将烧至(👼)六(🥚)成热(rè )的(de )藤椒油啊淋在(zài )上(shàng )面撒(🏻)葱花芝(🙎)麻再试一(🚞)下

3做(✂)(zuò )法三

1食(🤪)材鸭(🤞)血毛肚大(🚆)虾(🗒)火(huǒ )腿肉(➡)豆(🏨)芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🍏)蓉(ró(🛃)ng )辣酱火锅(👀)底料生抽蚝油老抽(🐮)白(💲)胡(hú(💗) )椒(🥁)粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干(🥛)辣椒(🎥)(jiāo )白芝(🔪)麻

2我们(🤪)先把大(😛)虾剪一下(📌)虾须然后再把虾(🙍)线可以去(⏩)除碱(🎑)水冲洗(🍹)(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁(🚆)抓拌(🏬)均匀(🤘)备用(yòng )

3打算(suàn )一些火腿肉(🍎)后再切(qiē(🏻) )成片放在盘中

4鸭血洗干(🐛)净(🤮)(jì(🌟)ng )切(♎)成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🦂)后滴(🚈)(dī(🥏) )入半个柠(🦃)檬汁抓拌均匀

6大(💢)蒜拍碎(🚡)剁成蒜(☝)末香(⏸)葱切(🚥)成葱(🍃)花生姜切成片豆(dò(👃)u )芽洗干净(🔅)

7锅中(zhō(😭)ng )一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(bǎ(🐋) )麻椒(🥙)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒(🔋)(jiāo )放入(🌖)锅(👐)中(🚏)炒出香(xiāng )味

8加(jiā )一勺郫县(xià(🐕)n )豆瓣酱(🈹)蒜蓉辣酱火锅(🐳)底料炒出红(hóng )油舀入的清(🕹)水大火(👝)烧开

9汤中放(📙)盐白砂(shā )糖生抽老抽(💚)蚝油胡椒(jiā(💃)o )粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放(🤽)进汤中煮2分钟

10煮好的(🔮)(de )豆芽捞(🕓)出放(😧)入(🦊)碗中再把鸭(🍘)血(xuè )毛肚(dù )虾火腿肉放(♟)入锅中(🆑)烫煮(zhǔ(🛋) )煮熟后捞出(📹)(chū )来放到(⛰)碗中其余(🌬)汤汁倒出

11最后在(🤛)上面(miàn )放上(shàng )蒜末(mò(㊙) )葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧(💥)热(🌥)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名(💮)菜(🈵)做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉(💍)5克花生(shēng )油(💁)15克小葱5克等

做(🎬)法

步(🛢)骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见(🥂)(jià(🐩)n )方的(🎪)块后(🎭)放加了少(🚉)许盐的沸水中(zhōng )过一下(🚖)去(qù )除豆(😸)(dòu )腥味然后捞(🙉)出用清(🕟)水(🚐)浸(➖)泡(pà(🦊)o )豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🌥)切(🚏)末新鲜猪(😪)肉牛(niú )肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒(😊)锅烧热(🌥)放油后(🦔)放牛肉猪肉炒散(🎹)待牛(🏘)(niú )肉馅炒成金(🔲)黄色放(🌄)(fàng )入豆瓣(🥝)酱同炒放(🏝)(fàng )入豆豉姜末辣(🕛)(là(🍣) )椒粉同炒(chǎo )至(🍰)牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(📆)肉汤烧开(🌀)加入豆腐(📃)煮3分钟(🌹)加酱(🏣)油蒜苗(🚥)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🛺)出(chū(🍷) )后(🚇)撒上(shàng )花椒面葱末表就行(🎢)

二回锅肉(🈵)

材料五花肉青蒜葱(🚪)姜蒜(💡)干红辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法(🌌)

1带皮五花肉(🍵)冷水下锅加入葱段姜片花(🏻)椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇(piě(❗) )净撇(🐎)净煮至八成熟(🌦)木盒自(📄)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qī(🕘)ng )蒜的红(💱)色(💚)部分先用(😜)刀拍一下然后(😜)再完全斜切(qiē(〰) )成段备用

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣(😸)椒(📫)花椒(jiāo )

6下(🖲)入(rù )肉片煸炒(chǎ(👆)o )至肉(❄)片颜色变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉(🚺)拨到(🎣)锅(🎇)一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(🤨)切成小(👙)(xiǎo )粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少(🔄)许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀(yún )

9下(🏴)入青蒜点少许料酒糖调好味道(✌)即可出锅(guō )

三夫(🚡)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料(🔬)八角三(🚟)奈(㊗)大(🤵)茴香小(🍜)茴香草(📚)果桂皮丁香生姜(🤢)等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝(🥣)麻熟花生(🆚)米豆油味(🍨)精芹菜各适(🌏)量

做法(🎊)

步(🐿)骤1

将牛肉切成(🏺)小片与(yǔ )牛杂牛(🏇)舌(😿)牛心牛头(👞)皮牛肚一起清洗(🔞)(xǐ )干(🆖)净用香(🐐)料盐花椒面等各种调料(🙋)(liào )卤(🔐)制先用猛火烧开后集(🚾)体土地登(🌞)记小火卤制到肉料(🎼)(liào )耙而(🚥)不(bú )烂然后捞(lāo )入再晾(liàng )晒切成大(🐷)薄片备用

步(bù )骤2

将(😨)芹菜洗(🌙)(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻(🍃)炒熟(shú )和熟花生(🥤)(shēng )一(yī )起压成(chéng )末备(bèi )用(🍆)

步(😰)骤3

盘(pán )中放入(📁)后切好的牛肉牛杂再(🌈)参(🕊)加卤汁豆油味(🔴)精花椒面红油辣椒芝麻(🦉)花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣(là(🙃) )子鸡(😺)

原(yuá(🌛)n )料

整鸡一只或(📃)鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🎥)精料酒食用油姜蒜白糖(🛍)淀(📣)粉

主(🚱)料

鸡腿马耳朵(duǒ(👈) )葱干(🙌)辣椒(🧞)(jiāo )节花(🏃)椒盐胡椒(🔃)(jiāo )味精白(🚷)糖白芝麻醋(⛏)淀粉(👰)料酒(jiǔ(😝) )色拉油各适量(liàng )

做法(🍦)

干辣椒节去籽(🏙)后用白(bá(🧞)i )开水浸泡一段时间半(📖)小时然后再捞出(👙)(chū )后挤出水分水(🌍)放(🔂)碗(😞)(wǎn )里(🏏)加淀粉辣椒粉盐搅(🚀)拌均匀(👾)(yú(😽)n )五六成热(⏸)五成热下锅炸至芝(🐵)麻微黄捞(⏮)出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉(💀)米淀粉胡椒(🙃)粉盐抓拌均匀腌20分钟(😖)然(rán )后再油(🎳)烧五成下锅小(🍻)火慢(😱)炸至(📟)变(🍘)面(💬)金(🐴)黄酥脆再捞出另(🆕)起油(yóu )锅放(🏚)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🥈)水鸡(jī(👱) )块(🐕)儿和炸好的(🍅)辣椒放半(bàn )勺(🏫)白糖半勺鸡(jī )精翻(🍯)炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🏧)蛋白糖干淀(🎼)粉料(🍛)酒色拉油花椒辣椒蒜(👯)姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhò(🈂)u )1

将(jiāng )鱼头剁(🏃)下(xià )并(bìng )之(zhī )中飞(😌)出分两半将鱼(yú(🔶) )身(shēn )竖放用坚硬(😲)锋利的刀平着将(jiāng )两(🚄)整片(🌺)鱼肉(🤽)和鱼排分开再将两大(🔋)片(piàn )鱼肉(ròu )片成注(🐭)意(🍅)适量的鱼片(🐦)将鱼(👟)排分为三四段与(🌞)鱼头(tóu )放一起备用

步骤(🤩)2

将鱼片内放(fà(🛬)ng )一(🍖)个蛋清少许盐干淀粉和料(🌦)酒拌(🚨)匀

步(👟)骤(🥑)3

将一小(xiǎo )碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入(🚽)(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🏧)用铲子然后捞出一(🗽)半的油(🤧)和花(huā )椒辣椒备(🔇)用

步骤(🏢)4

将火开大放入(rù )拍好(👠)的蒜瓣(⚓)(bàn )儿和(hé )姜片儿出香味后(hòu )将(🍻)鱼头鱼排(pái )向锅煸(biān )炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗(🛃)盐半调(👾)羹加沸水三四碗等(děng )鱼头(🕺)汤(🀄)沸(fèi )腾起来出(🐢)(chū )味(🤣)将鱼片(🌓)一片一片横放到出水滚(gǔn )的(🎗)汤中鱼片会熟的(🦂)迅速(💻)出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🎪)已焯(chā(🤖)o )好的黄豆芽将鱼片一(👾)这款汤汤(💐)水(💖)水舀(🙄)入此盆(🤭)后来将(🍑)那半碗捞出后(🛶)的辣椒和(🔣)油倒在(🎮)上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料(🏥)猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木(🕙)耳

调料(⬆)盐鸡精味精(jī(🕓)ng )白(🚴)(bái )糖陈(🛑)醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(🌫)汤(🤨)水水(🏠)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🧛)蒜米(💔)鱼(🌃)眼葱

味型鱼香特(tè )点咸(xián )鲜酸甜(🤺)二(è(👙)r )者兼备葱姜(🥪)蒜香线条清晰

做法

步(💽)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī )加盐料酒(jiǔ )搅至上(shàng )劲(🚅)后放水(🈁)淀粉搅匀封油备用(🎖)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(💕)(sī )变(🍻)白捞出后(📄)沥油(💫)备用

步骤(😨)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和(😫)红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀(📃)后淋入事(shì )先(💦)兑好的(🕣)碗汁(🏸)放(📩)入葱(cōng )粒炒制(😢)芡汁(zhī )收匀葱(🤮)出香后(🛀)起(🚸)(qǐ )锅(guō )装(zhuāng )盘再试(⛓)一下

七宫保鸡丁

原(🤒)料

主料鸡(📩)脯(🍯)肉225克花生米50克

辅(🔤)料葱45克姜10克(🧟)

调(diào )料干(gàn )辣椒(🔣)8克花椒15克色(😨)(sè )拉油60克盐2克(⛓)料酒2克味精1克酱(㊙)油65克白糖10克醋(🌮)7克(😠)(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🐵)去骨(🏭)去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🔘)的(🎱)丁(dīng )姜和蒜(🌘)切片葱白(〰)切成(🥗)小圈

步(bù )骤(🙄)2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒(jiǔ )一(👿)点点盐用手(🎌)疼时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤(zhòu )3

将(🆔)糖米醋料酒生抽盐放(🗝)入容器中调成(chéng )糊状放入葱(cō(🔂)ng )姜(🧐)蒜加入(🐮)适量水制作成(ché(🧞)ng )料汁

步骤4

锅(guō(🏸) )烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热(💔)时放入后(hòu )腌(🎍)好的鸡(🙀)丁翻炒至鸡肉变白(🔇)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(rù )花(🦖)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🥙)里(🔑)浸泡(⚫)一(yī )段(🏆)时间的葱(🖥)姜蒜再捞出放(fàng )入锅中(📜)炒10秒随后把鸡肉(🗜)倒回锅中(⌚)用大(dà(🌺) )火炒(📟)30秒(🌶)(miǎo )倒入(🤫)水料汁颜色(🌊)变富有光泽(🅰)时组建辣椒油最后后放花生米再(🔔)试一下(🕵)(xià )

八开水白菜

食(💰)材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(jì(✌)ng )瘦(🌘)鸡脯(😦)肉700克(🚈)全(😯)瘦猪肉300克盐10克料酒(😋)10克葱50克姜10克水(😯)4升(🥙)

做法

步骤1

先熬(🈲)好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(😅)发好与清洗干净后的(🚾)火(💂)腿蹄子排骨等按(⛳)类分别放入差别沸水锅(🐚)(guō )中焯一(🐐)下水清除(🚤)掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用(yòng )水(💊)洗(🤯)净一起放(🎶)入后大汤(👌)锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火(huǒ )慢熬(🌛)3小时

步骤2

同时(⤵)(shí )把鸡(jī )脯肉及瘦(📘)猪肉(🙈)剁成蓉(róng )分别加适量水调(📎)成粥状待(dà(🕳)i )用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分(🕋)汤渣浮油隔尽(📲)把清汤(🌗)全部倒入另一锅(🔦)中烧(shāo )开放(fàng )入猪肉(ròu )蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺(➿)捞净(🚗)肉蓉后再把(bǎ(💑) )汤再煮沸把(🥚)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后(🚀)把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(🚿)用

步骤(🕯)4

把(bǎ )汤分成两锅择(🕞)好至嫩的白菜(🛩)心放进其(qí )中一锅高汤灼至(zhì )七(💹)成熟用清水漂冷用(🥐)细银针在菜心上(🥁)疼时穿(chuān )刺(🌯)放进(💫)漏勺中用(🚗)(yòng )原(🐫)(yuán )先的高(♌)汤自上淋(lín )下至(zhì )使白(🐬)菜心(🦗)烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在(🚶)(zài )碗底烧开另一锅高(gāo )汤(😶)(tāng )舀进碗内(🈲)即(💠)成

九毛(🌚)血旺

材料

主料鸭血白(📱)鸭(🎲)500克(kè(🕋) )黄豆芽150克(kè(❗) )辅料鳝鱼100克(🎀)水发毛肚100克猪(🌿)肉肥瘦100克火(huǒ(🛹) )腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜(🔧)50克木(mù )耳水(shuǐ )发50克莴(wō )笋100克(kè )调(♌)料大(dà )葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒(💜)5克料酒10克味(📲)精10克植物油(yóu )50克(💌)

灵材(🔀)毛血(xuè(🏸) )旺(🐴)是诸位(🕛)加以改进之处(🎇)加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料(🔲)辣椒麻(🍈)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🎂)酱姜蒜(suàn )色(🚪)拉(lā(😙) )油放(fàng )入(🙎)锅中用小火(huǒ(🚴) )翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(🗯)出(😲)后渣(zhā(🈲) )然后把放(🖊)进去味精(jīng )白糖(táng )醋(cù )等调料(❄)

步骤2

将主辅(🎪)(fǔ )料切(💠)(qiē )片(🌖)改刀飞(fēi )水组建熬好的红(🐌)汤汁内(nè(🏞)i )烧开后然后取出盛器(❓)撒入葱(🥏)花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒(💯)辣椒炝出香味迅(⏹)速浇在上面即成

十东(dōng )坡(pō(🎁) )肘子

原材料肘子一只葱(🛎)姜蒜冰糖桂皮香(⭕)叶八角五(wǔ )香(xiāng )粉(fěn )若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(🐊)煮(🦕)(zhǔ(👷) )几分钟去掉后污血和脏物(🆘)然(rán )后(🏙)再将肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放入后(🐔)(hòu )适量葱(cōng )姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成(😖)熟(🚭)捞出上蒸锅(🚘)

3蒸肘子是个(😬)(gè(🎌) )关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(⚓)而不腻就靠它(🕝)(tā(🤫) )了(le )上锅蒸一个半(bàn )小时这(🥑)期间可(🔑)调佐(zuǒ(🌷) )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shāo )热后炒(🐘)葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水量(lià(🧠)ng )基本(🌭)都操纵在小烧红40分(🐩)钟(🦊)后剩一小碗为(⛪)宜(📜)再放入若干(gàn )冰糖五香(xiā(🌾)ng )粉两三(🏖)勺酱油小火渐渐烧之后剩(🍞)那(nà )一(yī )小碗汤汁应该是调料(⛺)(liào )了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘(💬)浇上(shàng )刚(gāng )调(🤵)的调料表(🍝)就行

4最近网(wǎng )络清(qīng )淡(🕺)美食占巨一席之(📑)地大家今天分

主料

鸭(yā )血(🍆)一盒

鳝鱼(📯)一条

百(🔸)叶100克

毛(⬜)肚100克

黄喉(hóu )100克(kè )

卤肥肠(cháng )100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜(🚯)20克(kè )

蒜(🛫)20克

干辣(🔔)椒(🏿)50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆(dò(🔊)u )瓣酱(jiàng )50克

盐(🔑)5克

香辣毛血旺的做法(💄)

1鸭血(xuè )黄喉(🏏)火腿切片(😻)儿鳝鱼(🏖)肥肠切蒜切(📝)瓣百叶和毛肚切长(💶)条(📳)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(😊)芽煮熟(🎂)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(💜)开水(shuǐ(🐝) )炒(😥)好(⚪)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🤮)(huā(🎲) )椒(jiāo )干(✅)辣椒葱姜爆(bào )香放(😖)(fàng )入豆瓣酱炒出(🤮)红油加(jiā )适(shì )量高(♊)汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(😲)(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽(🕉)(yá )上(⚪)之(🖨)后水烧开放入百(🗽)(bǎi )叶(💉)毛肚火腿煮(🍍)30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧(shāo )热多倒油

6油热(rè )后(🌉)放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸(📔)香后浇在(✝)上面(🛸)去掉(🐙)