食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(🌗)旺的正宗做法
1黄豆芽一把放(fàng )入盆中(🚲)宽粉(🚽)一把(bǎ )切成段豆(🤖)腐(🔼)皮(pí )两张切成(🛴)长条(tiáo )准备鸭血一块(🚌)切成(🌋)(chéng )056厘米(🐦)厚的薄(🥐)皮放(😲)入盆(pé(🔹)n )中
2鱿鱼须和(🚸)鱿(🥈)鱼筒各(🌔)一个先把(⛩)鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打(🦏)上花刀切成段放(fàng )进去(qù )小盆中(zhō(🔧)ng )
3准(🏯)备着去处理好的(🐘)(de )鳝鱼一条先斩去头(⛴)部再切(🚕)成(✊)小段和(🏟)鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切(🗄)好(🤗)的(✊)鱿鱼备(🛢)用(💆)
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中(🦐)(zhōng )小葱一根(🐱)切成斜片生姜一块切成姜片一起放(😔)入(🚒)大(🙋)碗中再放入后(💧)一小把红干椒一小(💴)把(🚔)麻椒取一个小盆盛有一把(🏳)花椒和(🚻)一把红干椒备用
5小葱(♈)几根切(qiē )成葱花(🐣)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(⛑)成蒜末和(hé(🤭) )葱花放(💍)在一起
等食(shí )材备好以(yǐ )后以(yǐ )后(🌎)我们开始烹饪
6起锅烧水水(🥃)开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺(🍥)子(🚚)晃动(🚹)一下几下焯水一分钟捞出(🧦)控(🔮)水布袋中盆中
7等(🐩)水立即(🧖)烧开下次(cì )倒入(🍈)毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(⏭)鱼加(😐)(jiā )入到料酒5克(🚮)去腥用勺子来回滑(🕘)动几下(xià )使食材(🏚)受热均匀
8焯水(🥢)一(🔜)分钟捞出控(🤪)水拔凉
9另起锅添入(💭)一勺食用油油热后倒入水葱姜(🕧)和大料爆香加入(🆒)(rù )到麻辣(là )火(✏)锅料20克豆(🔚)瓣酱10克翻炒化(huà )开(kāi )炒(😟)出(🍯)红油
10添(🔁)入(🍋)适量的(🐏)清(qīng )水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🚖)煮(🌴)开下次(🤞)全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(🎬)粉(📺)开大火煮(zhǔ(🐸) )一(yī )分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡(👦)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(🐾)然(👼)后取出盆中排(💬)第五(💼)等(🍓)汤汁再(🆚)一(🎳)(yī )次涌动(dòng )后(😓)慢慢倒入毛肚鳝(🌗)鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(💖)3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再(zài )浇上(shàng )注(zhù )意适(➗)量的原汤(💍)撒(🐈)上少许蒜末和葱花(huā )
14锅(guō(👳) )中留底油添(🔍)入半勺(🥊)(sháo )食用油倒入花椒和红干(gàn )椒(jiā(🎆)o )迅速再翻炒炒出(chū )香(😽)味(wèi )以后(🍰)关火
15再把(😐)热油(yóu )泼在汤(tāng )盆(🆔)中在(zài )一(🍁)瞬间(jiān )放出出(🐡)葱蒜的香味到(♐)最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì(🥔) )
16那样最好到这里这道(😉)麻辣鲜香的毛血旺就(🥣)做了(🧢)了要会了就在家试一下(xià )吧
下面(mià(🈁)n )是所会用到的食材(🛒)和调(🦌)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🦈)鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(yá )生(shēng )姜(🔳)红干椒麻(má )椒(jiāo )花椒
调料(liào )盐鸡粉老(lǎ(🚌)o )抽料酒豆瓣酱(🌨)麻(🍨)(má )辣火锅料
毛(máo )血旺浇(jiāo )油(☔)的正确方(🙈)法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(🚉)瓣酱约200克(📇)鱼香(😾)味泡海椒约150克精细加(🎲)工花生油约240千克大葱100克老姜(🔶)100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🏻)香根10克茴香15克(🛰)桂(🛒)皮(pí )8克香(xiā(🏐)ng )叶(💮)8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈(nà(🎰)i )8克胡萝(♈)(luó(🚶) )卜100克(😟)香(xiāng )菜根40克(✴)
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🏷)海(hǎi )椒排斩成细(🍬)末(✴)盛入(rù )盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫(🔶)(zǐ )草和200克清水调(🌃)匀(✒)
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱切成(🚆)48厘(lí )米见(🕠)方的(de )洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根(😹)(gēn )茴(🌂)香红蔻桂(😔)皮香叶(🔙)甘(🗃)草草(🧗)果(😻)肉(🚼)蔻和(📱)山奈用清水中浸泡20分钟冼(🎭)净捞出(📚)沥干控干(✝)或擦水分待(📋)用(🚇)
4炒锅上(🍺)火后(🕓)舀入300克经过精制花(huā(🛸) )生油烧至三成热时(🆗)排列盛有大葱老姜茴香(🛴)香根(gēn )桂皮红(🌄)蔻香叶(🌾)甘(🗄)草草(cǎo )果(🥑)肉蔻山奈用(yòng )中(🌸)小火使油温(wēn )很(😍)缓(huǎn )慢增加(jiā )至五成热(🌁)小火熬(áo )严重(🏥)的(de )限制(🐅)20分钟左右吧待(🚑)各料均被烧至金黄色而(🚮)且香味充(🍱)分(🥎)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火(huǒ )把锅里的(de )油烧热(rè )下番(fān )茄沙(🔭)(shā )司用小火煸12分(fèn )钟至(zhì )油色发红(👩)时(👿)再倒入(rù )其余的精细加工花生(shēng )油再左面参(cā(🤜)n )加调匀的辣椒(📫)(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和(hé )香菜(🏈)根并不(🌔)停顺同一方向搅出
2做法二
1野(yě )山椒(jiāo )青美(měi )人椒节各(🛤)30克鲜花椒8克(kè )藤椒(jiāo )油3克(🐪)盐(🔔)2克白醋15克料(🧕)酒30克(🌳)老(lǎo )姜蒜各(gè )9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(xiāng )料水150克(🍯)老油(🍅)50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准备着小半碗冷(📎)的淡盐水再把鸭血就(🚽)滴到碗(wǎn )里一边滴一(🌃)边轻轻搅动把水和血(♟)搅匀还没血液(🚁)静置(🙏)20分(🚚)钟半小时后凝化成块再放进(🤬)去(💮)热(rè )水中蒸熟(🐛)木盒切成小块即可
3将(🎸)A料飞水(shuǐ )猪肚心舌(📒)飞水后(⛑)(hòu )洗净后煮熟后切(📀)(qiē )片(pià(💡)n )鳝鱼加(⏯)料(🍼)酒醋飞水备(bèi )用(🛑)
4将潮(🕤)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(🖤)片(🤖)炒香(🉑)放鲜花椒再爆香加(jiā )入(rù )雪碧香(🦉)(xiāng )料水及(🚖)清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(🦋)更加入味起锅
5将干辣(🛸)椒(😦)节(jiē )青美(🏤)人椒节(👰)放在上面将烧(🏜)(shāo )至六成热(🌕)的藤(téng )椒油(🥌)啊淋在(zà(🔋)i )上(shàng )面撒葱花芝麻再(🕧)试一下(🔫)
3做法三(sān )
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🎙)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底(🛫)料生抽蚝(🍉)油(🌬)(yó(🚫)u )老抽白(⛽)胡椒粉鸡精料(🧒)酒白砂(👾)糖花椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ(🈳) )们先把大虾剪一下虾须然(🤠)后再把虾线可以去除(♓)碱水(🛥)冲洗干净滴(🖋)入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净切成片(pià(🍏)n )
5毛(😯)肚清(🍄)洗干净切成薄片然后(🔀)滴(dī )入(🍩)半个柠檬(🐹)汁抓拌均(🖊)匀(🔌)
6大蒜拍碎剁成蒜末(😩)香葱切成葱花生(shē(🎟)ng )姜切成片豆芽洗干净
7锅(🐄)中(zhō(📢)ng )一并加(👫)入(🧝)适量的(😵)(de )食(👅)用(🏉)油油温升(shēng )高5成热时(🎸)把(bǎ )麻椒香葱生(👂)姜(jiāng )大蒜(🦌)干辣(là(🎻) )椒放(fàng )入锅中炒(chǎ(🕓)o )出(😋)香(🙂)味
8加一(🚖)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒(chǎo )出红油(🧚)舀(🚩)(yǎo )入(🚑)的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐(🐎)白砂糖(táng )生(⛰)抽老(🈶)抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精(🔋)料酒煮(🖱)开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(🍿)好(📅)的豆芽捞出(🛁)放入碗中(🦓)再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入(㊗)锅中烫(tàng )煮煮熟后(hòu )捞(lāo )出(🎑)(chū )来放到碗(wǎ(🥚)n )中其(🐢)余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🌿)(zhī )麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可大快(kuà(🏜)i )朵(📺)颐(🐺)
川菜十大(🛌)经(⛺)典(🚦)名菜(💴)做(zuò )法
一麻婆豆腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🌛)黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生(🧦)油15克小葱5克(😴)等
做法
步骤1
将豆腐(🦔)切(👯)成26厘米见方(fāng )的(🕌)块后放(fà(📱)ng )加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清(🈺)水浸(jìn )泡(💀)豆豉等剁碎(🧕)蒜苗切(qiē )段姜(😛)切末新鲜(🎀)猪肉牛肉(ròu )切成小(🐒)块(☕)或肉末(✂)
步(🎎)骤2
炒(☕)锅(📦)烧热放(fàng )油(🕶)后(🌨)放(🤳)牛(🀄)肉猪肉(📩)炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄(🆎)色放入豆瓣酱(🎋)同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🍎)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步(😿)骤3
下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🌭)(diào )味再用(㊙)湿淀粉芡汁盛出(📙)后撒上花椒面(❕)葱末表就行(háng )
二回锅肉
材料(👇)五花肉青蒜葱姜(🐖)蒜干红(🌯)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油
做法
1带(dài )皮五花(🆑)肉冷水下锅(guō )加(🔋)(jiā )入葱段姜片(💢)花椒(jiāo )78粒(lì )黄(🤞)酒适量煮开
2撇净撇净(🥠)煮(zhǔ )至八成熟木盒(📝)自然冷却筷子可(kě )再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cō(🏸)ng )切成(🈂)斜(xié )段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🛠)下然后(hòu )再完全斜(xié )切成段备用
5炒锅上火加(😓)大多的油煸(🥍)香(⛳)辣椒花椒(🐍)
6下入肉(🚢)片煸炒至肉(🔡)片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉(🕹)(ròu )拨到(🥅)锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红(🥤)油
8适(💴)度地(🛷)的加入少(❗)许酱油或(huò )甜面酱调(diào )色与肉片一起(🦔)继续翻炒(🦗)均匀
9下入青蒜点(👚)少许料酒糖调好味(😢)道即可出锅
三夫妻(📸)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(🅰)头(💛)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大(dà )茴香小茴(huí )香草果桂皮(pí )丁香生(🗼)姜(🔒)等盐红油辣(là )椒花(🎤)椒面(miàn )芝(🌿)麻熟花(huā(🦇) )生米(mǐ )豆(📶)油味精芹(qín )菜各(gè )适量
做法(🐌)
步(🔂)骤(🚄)1
将(🍍)(jiāng )牛(🕸)肉切成小片(🕛)与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚(dù )一起清(🏘)洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种(🗞)(zhǒ(🏃)ng )调(❕)料(liào )卤(lǔ )制先用猛(🎆)火烧(shāo )开后集体(🔋)(tǐ )土(tǔ )地登(🎥)记小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后(🕜)捞入再晾晒切成大(dà )薄片(📳)备用
步骤2
将芹(qí(🎥)n )菜洗(🐝)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用
步骤3
盘中(🤤)放入(🕦)后切(📘)(qiē(💓) )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油(🌾)辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀(yú(♈)n )即成(chéng )
四辣(💣)子鸡
原(😮)料(🥟)
整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱(⛔)熟芝(zhī )麻(😷)盐味精料(🅰)酒食用(🕛)油姜蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马(🏞)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒(jiāo )味精白糖白芝麻(⛰)醋淀粉料酒色拉油(🔚)各适量
做法
干辣(📜)椒(jiāo )节去(🆓)籽后用白开水浸泡(👻)一段(duàn )时间半(🤕)小时然后再(🤥)捞(🏆)出后挤(🐄)出水分水(🎛)放碗(🐇)里加淀(diàn )粉辣椒粉盐(🌛)搅拌均匀五六(🌗)(liù(😧) )成热五成(🍣)热(rè(🥟) )下锅炸至芝麻(má )微黄(huáng )捞出鸡(😨)肉切好放料酒生抽玉(🚗)米淀粉胡椒(🤴)粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(♟)然后(🔩)再(🌷)油烧五成下锅(🚧)小火慢炸至变面金(jī(🔱)n )黄酥脆再捞(🈁)出另起油锅(🐐)放(🌾)姜蒜花椒豆瓣(🎃)酱炒出(📨)香(xiāng )味(wè(🕌)i )倒(🔑)入水鸡块(☔)儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(💕)匀最后放葱段大火翻炒出锅
五(wǔ )水(📑)煮鱼
食材
鱼(yú )鸡(🐯)蛋白糖干(gàn )淀粉(fěn )料酒色拉油花椒(❌)辣椒(jiā(🗺)o )蒜姜片(⚽)鸡精(jīng )白胡(🚅)椒(⏩)粉黄(🈂)豆芽
做(zuò )法
步骤(👨)(zhòu )1
将鱼(🚬)头(tó(⭐)u )剁下(🧜)并(bìng )之中(🏋)飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚(💡)硬锋利的刀(🤬)平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意(yì )适量的鱼片将(🌔)鱼(🖲)排分(💹)(fèn )为三四段与鱼头(🚀)放(⏲)(fàng )一起备(🏠)用
步骤(🥛)2
将鱼片(🥉)内放一(yī )个(gè(🧥) )蛋清少(🦋)许盐干淀(diàn )粉和(hé )料酒(📍)拌(🤥)匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🚂)有花(🔐)椒和(🐻)辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸(zhà )在(🤠)(zà(🍬)i )辣椒(⬆)(jiāo )颜色变暗后用(🍃)铲子(zǐ )然后(hò(🏄)u )捞出一(⏯)半(👇)的油和(😅)花(🔆)椒(🤘)辣椒(jiāo )备用
步(🍙)骤4
将(jiā(💾)ng )火开大放入(📦)拍好的蒜(😤)瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼(🔊)头鱼排向锅煸(🎃)炒两下倒入料酒(jiǔ )约(✳)一小碗盐半调羹加(🤡)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片(🕤)一(🏾)片横(👿)放(🐃)(fàng )到(😇)出水滚的(👰)汤中鱼片会熟(shú )的迅速(sù )出锅前后放适量鸡(📘)精(😗)白胡(🔮)椒(🖤)粉和(🧔)椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一(🙃)这款(🚘)汤汤水水舀入(💤)此盆(🐌)(pén )后来(🔢)(lái )将(🤵)那半(😔)碗捞(👊)出后(📴)的辣(💗)椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(📯)木耳
调料(liào )盐(yán )鸡精味(🍖)精白糖陈(😥)醋鱼(🗞)香11生(🤵)抽(chōu )老抽鲜汤(📭)(tāng )水水(⏳)淀(🤓)粉兑成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香特点咸鲜(⚪)酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(🏢)线条清(😁)晰(👰)
做法
步骤1
猪(🚍)里脊(🎉)切长(👬)约(😛)8cm粗03cm的二(♊)粗(cū )丝加(⏬)盐料酒搅(🍄)至上劲后(🏦)放(fà(🏈)ng )水淀(💚)(dià(🛶)n )粉搅(jiǎo )匀(🏒)封油备用
步骤2
起(⌛)锅烧油中油温滑肉(🍏)丝变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜(👛)米炒出香味和红油后(🏡)后放抚过油的肉丝(🥥)翻炒均(🌽)匀(🕋)后淋入事先兑(duì )好(hǎo )的(🧦)碗汁放入葱粒(🕓)炒(⛵)制芡(🎗)汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(📞)
七宫保鸡(👣)丁(🛥)
原料
主(🌤)料鸡脯肉225克(kè )花生(🤖)米(🏵)50克
辅料葱(👻)45克姜(jiāng )10克
调(diào )料(liào )干辣椒8克花(huā )椒(📬)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克(🍝)白(bái )糖(📲)10克醋7克水淀粉22克
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨(🤧)去皮(pí )后冼净用(🐵)刀背(🐠)拍(pā(🎠)i )松(sōng )鸡肉切成(🛩)(chéng )15厘米大小(⬅)的丁姜(jiāng )和蒜(suàn )切(🚐)片(piàn )葱白切成(➰)小圈(🥖)
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(📛)盐用手疼(téng )时(🐂)抓粘稠状再后放(💠)干淀(dià(🍙)n )粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋(🗳)(cù )料酒(🎵)生(😹)抽(🌯)(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜(🚟)蒜加(🤮)入适(🗿)量水制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧(🏣)热(🚜)倒入油待油温(🤰)(wēn )升高7成热(🆕)时(👏)放入(💸)后腌好的(🎁)鸡(🕐)丁翻(🤙)炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤(🥔)5
锅中剩少许油(🎋)放入花椒干辣(🏂)椒用中(🥟)小(xiǎo )火炒香后将(jiāng )料汁(zhī )里浸泡一段(duàn )时间(🤫)的葱姜蒜再捞(lāo )出(🌡)放入(👮)锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(📒)回锅中用大火(🚇)炒30秒(🐶)倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(🔰)花生米再(🈷)(zài )试一(🚥)(yī )下(🗞)
八(bā )开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(🌏)用极嫰菜心(xīn )部分(fèn )老(lǎo )母(😮)鸡2500克(kè )火腿蹄(tí )子200克排(🍤)骨500克干贝300克(kè )去皮净(💈)瘦(🚣)(shòu )鸡脯(🔪)(pú )肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克(🤭)姜10克水4升
做法
步骤(🚢)1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老(⛸)母鸡劏(🐾)好洗(⛩)净干贝浸发好(hǎ(🔠)o )与(yǔ )清(🐺)(qīng )洗(xǐ )干净(🥌)后的火(😾)腿蹄(tí )子排骨等(děng )按(😀)(àn )类分(🕣)别(bié )放入差别沸水锅中焯(📦)(chāo )一下(xià )水清除掉(🎴)血水和杂质然后捞(🍨)出再(zà(🖲)i )用水(🥦)洗净(🤔)一起放入后(💽)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(🗻)慢熬3小时(🌳)
步(🙆)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(📕)剁成蓉分别加适量水(🏺)调成(ché(👞)ng )粥状待用
步骤(🏌)3
汤熬(áo )至3小(⏱)(xiǎo )时后用筛子把(bǎ(🌖) )大部分汤(tāng )渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🕛)中烧开放(fà(🥟)ng )入猪(📧)肉蓉搅匀转中(🖲)(zhōng )小火(🚫)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🌻)肉蓉后再(zài )把(🛏)汤再煮(🐋)沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时(🤪)处理之后把清(qī(🌒)ng )汤彻底隔渣(zhā )去油待(🎳)汤色清新明净如水下盐调(diào )味待用
步(🙁)骤4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放(✴)进其中一锅高汤灼至七(💔)成熟用(🎥)(yòng )清水漂(🍁)冷用(🌌)细银(😣)(yín )针在(🉐)菜(cài )心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺(🚳)中用原(yuán )先的高汤自(🥟)上(🆖)(shàng )淋(lín )下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在(zà(🌼)i )碗底烧开(🌜)(kāi )另一锅高汤舀(🕰)进(jìn )碗内即成
九毛血旺
材(cái )料
主(🎵)料鸭血白鸭500克(🤽)黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍰)100克水(👢)发毛肚100克(⏲)猪肉肥瘦100克火腿(👡)(tuǐ )肠150克水发鱿(🐲)鱼50克黄(huáng )花(🛅)菜50克木耳水发50克莴笋100克(🛶)调料(liào )大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花(🏌)椒(jiāo )5克(🗃)料酒10克(📯)味精10克植(zhí )物油(🚜)50克
灵(😒)材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(🛰)肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(🍬) )餐肉片
调(diào )料辣椒(jiā(💒)o )麻椒(jiāo )等(🔧)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🐩)色拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香(🌠)加汤熬煮后捞出后渣然(🍯)后把放进(jìn )去味(wèi )精(💡)白糖(⏫)醋等调料(lià(🎾)o )
步(🐶)骤2
将(❣)主辅料(liào )切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤(🖲)(tāng )汁内烧(🧜)开(kāi )后(hòu )然后取(qǔ )出(🦋)盛器撒入葱花
步骤(👢)3
将色拉油烧热(rè )放(🛄)入花椒辣椒炝(😏)出(🚑)(chū )香味迅(xùn )速浇在上(♉)面即成
十东坡肘子
原(🎍)材料肘子(✊)一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(🌠)香(❗)叶八(bā(📘) )角(🌅)(jiǎo )五香粉若(⛽)干
做(🍼)法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(jǐ )分钟(🏵)去(🎨)掉后污(✋)血(🔮)和(hé )脏(🍊)物然后(hòu )再将(jiāng )肘子捞出后用(🎉)刀在其上(🔪)割(🎺)几(jǐ )道(🌾)口子(🕵)那样(yàng )的话(✒)熟得快
2新(xīn )水烧沸(⏭)放入后适量葱姜(✝)(jiāng )和香(🛩)叶将(jiā(🧒)ng )去处理(🏔)好(hǎo )的肘子煮(zhǔ(🚹) )到七八成(chéng )熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是(👠)个(🖇)关键步(🏸)(bù )骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠(kào )它(💚)了上锅蒸一个(gè )半小时(💑)这期间可调佐(🎳)料炒(🐕)锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧热(📸)(rè )后炒(🏡)葱(cōng )姜(👒)(jiāng )蒜(🖇)至出香味放进(👗)去桂皮香叶八角(🏴)翻炒(🎇)然(😽)后加适量水水量基本(♏)都操纵(🐣)在小(🎀)烧红(🏋)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧(shāo )之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(😨)调料(⛲)了
4肘子蒸好后装盘浇(📠)上刚调的(🚏)调(🤤)料表就行
最近网络清淡美(⛸)食(🌵)占巨一席之地大(👫)(dà )家今(🍞)(jīn )天(🈲)分
香辣毛(🌖)血旺的做法(fǎ )主料(🌽)
鸭血(🙈)一盒(♟)
鳝鱼(🗺)一条
百(bǎi )叶100克(🚥)
毛肚(🌼)100克
黄喉100克
卤肥(💞)肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(✉)椒(jiāo )10克
麻(má )椒10克
豆瓣酱(🏝)50克
盐(yán )5克
香辣毛血旺的做法(📰)
1鸭血(🎺)黄喉火腿切片儿鳝(👐)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细(🎖)条蒜(🥢)姜(jiāng )切片(🐌)儿(ér )
2锅烧(⛲)开水黄豆芽煮熟(🏔)捞出捞(lāo )出沥干(🧙)放(fàng )入盆底鸭血(💮)黄喉鳝鱼(🚛)肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干(💡)辣椒葱姜爆(🎟)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开
4放(🥁)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(🎄)放在旁(🛃)边豆芽(🔃)上(🍙)之后水烧开放(🌐)入百(bǎi )叶毛(🧘)肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜(🏛)(suàn )片放在上面锅烧热多倒(dǎ(🎃)o )油
6油(🚋)(yóu )热后放一小(🏔)把花(🧖)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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