食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎙)堂毛血(xuè )旺的正宗做法
1黄(huáng )豆芽(yá )一把放(fàng )入盆中宽粉一把(⬆)切成(🗺)(chéng )段豆腐(fǔ )皮两张(🔴)切成长条准备(🏌)鸭血一块(🧜)切成056厘米厚的薄(🌀)皮放入(rù(🥨) )盆中
2鱿(🎽)鱼(🖊)须和鱿鱼筒各一个(🚩)先(🔻)把鱿(🐩)鱼须切成(🔓)段再把鱿鱼(🔒)筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀(🚦)切(qiē(🗻) )成段放进去(qù )小盆(pén )中(🔮)
3准备(bèi )着去处(🌺)理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头(💝)部再(🚏)切(qiē )成小段和(🧔)(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿(yóu )鱼备(🔄)(bèi )用(yòng )
4毛(⛱)肚二两左(💭)右切成(chéng )长(🔧)条一(🐆)起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜(🏬)一块切(qiē(🔛) )成姜片一起放入大碗中再放入(📠)后(hòu )一(🤑)小把红干椒(❓)一(💦)(yī )小把麻椒取一个小盆(👎)盛有(yǒ(🈯)u )一把花椒和一把(bǎ )红干椒备(🚧)用
5小(xiǎo )葱几(🥘)根切成葱花放进(🍖)去小(🆑)盆中(zhōng )蒜(suà(😥)n )子几粒拍(pāi )扁(biǎn )切成(🐟)蒜末和葱花放在一(yī )起
等食材(💭)备好以后(💈)以后(🌽)我(🚍)(wǒ )们开始烹(pēng )饪
6起(🏼)锅烧水水(🐞)开后倒入水黄(🌲)豆(🆒)芽豆腐(🍿)皮和宽(🌌)粉用(🍤)勺(📈)子晃动一下几(📿)下(🌧)焯水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(😘)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(👛)加(jiā )入到料(lià(🔴)o )酒5克(kè )去腥用(🍻)勺子来回滑动几下使食材受热(😪)均匀
8焯(🎌)水一(♿)分(fèn )钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起(🍫)(qǐ )锅添入一勺食(✴)用油油热后倒入水葱姜(🌆)和(🗄)大料(🚟)爆香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入(rù )适量(🐈)(lià(🍧)ng )的清水参加生抽10克(👰)白糖2克(⛪)胡椒粉2克均匀(🍼)搅拌化(😫)开(👭)调料煮开下次全部倒入黄(🍛)豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一(🕯)分钟(🎀)(zhōng )
11加(📬)入(rù )到食盐1克(♍)鸡粉2克老抽2克调底色再(😾)捞出配菜然后(👖)取出(chū )盆中(📢)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(mà(🚡)n )倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🎞)鱼
12开(🏞)大(dà )火煮3分(🐹)钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中
13再(🎺)浇上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末(🤲)(mò )和(💠)葱花(huā(🧣) )
14锅(guō )中留底油添(tiān )入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后(hòu )关火
15再把(🏔)热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出(🎬)出葱蒜的香(🍏)味(📍)到最后(🐒)再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里(🕣)这道麻(má )辣鲜香的毛(🚁)血旺就做了了要会了(⚫)就(jiù )在家试一下吧
下面是所(🦏)会用(🤟)到的食材(cái )和(hé(🥪) )调料
食材豆腐(🏃)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🍱)豆芽生姜(jiāng )红干椒(🥠)麻椒花(huā )椒
调料盐(💼)鸡(😻)粉老(🐰)抽料酒(🐽)(jiǔ )豆瓣酱麻(🎦)辣火锅料(⛵)
毛血旺浇油的正确方法
1方法(🛴)一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣(👛)酱约200克鱼(yú(🐎) )香味泡海椒约150克精(jīng )细(🗂)加(jiā(👗) )工花生(shēng )油约240千(🕴)克大葱100克老姜100克(😐)(kè )洋葱150克番茄(🎾)沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香(🏅)15克桂(🐼)皮8克(🥏)香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🔃)肉蔻10克(kè(🈷) )山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克(🕌)
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆(☕)中再加辣椒粉洗净的紫(🆙)(zǐ )草和200克清水调匀(🐾)
3大葱和老姜用(🍊)刀(🎌)(dāo )拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味(📂)洋葱切成48厘(🍼)米见方(🐷)的(🏕)洋(🐰)葱块胡(hú )萝(🥉)卜切大片香根茴香(xiāng )红(📢)蔻(🤡)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水(🐋)中浸泡20分(🥗)(fèn )钟冼净捞(🏇)出沥干控(kòng )干(gàn )或擦水分(🆖)待用
4炒(🏛)锅上(shàng )火后(⬇)舀入300克(kè(🗃) )经(♑)过(🍛)(guò )精制花生油烧至(🍓)三成(🎐)热时排(🌎)列盛有大葱(🌒)老(😺)姜茴香(🍅)(xiāng )香根(😹)桂(📎)皮红蔻(🈯)香叶甘(🔞)草草(🐄)果肉蔻山奈用中小(👒)火使油温很缓慢增加(🎣)至(zhì(😊) )五(🆒)成热(🕔)小(xiǎo )火熬严重的(🛢)限制20分钟左(🤢)右吧待(dài )各料均(🏾)(jun1 )被烧至(zhì )金黄色而(🤽)且香味(⛴)充(💠)分(🌜)融于油中(🥐)时(🏍)用(💒)漏勺捞出(chū )料渣弃(⛩)之不用(🍩)(yòng )
5再(zài )上(🎴)火(🤬)把锅(guō )里的油(🌾)烧热下番(🔨)茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(shí(🔥) )再倒入其余的精(😝)细加工花生(shēng )油(👋)再(zài )左面参(🙃)加调匀的(👆)辣椒粉豆瓣酱泡辣(🤛)椒紫(zǐ )草及(👣)洋葱胡(🖥)萝卜和香菜根(gēn )并(🐔)不停顺同一方向搅出(🈷)
2做法二
1野山椒青(🚄)美人椒节各30克鲜(xiān )花(🐨)椒(🎩)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(👙)30克(🦌)老姜蒜各9克(🎋)干辣椒20克雪碧香料(🍋)水150克(🎆)老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子(zǐ(💒) )之(💺)前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭(🌶)血(💙)就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻(⭐)搅动(dòng )把水和(hé(🎪) )血(xuè )搅匀还没(🕉)(méi )血液静置20分钟半小时后(⛴)凝(🎴)化成块再放进去(👯)热水中蒸熟木盒(hé )切成小(♑)块(😌)即可(🔲)
3将A料飞水猪肚心舌(🗻)飞水后(🤞)(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🕝)飞水(🏔)备用
4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山(🧀)椒老姜蒜(🙀)片炒香(🎸)放鲜花(👄)椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及(✂)清水200克煮(😩)沸(🥜)(fèi )调好味后加全部(bù )原料烧至更(✉)加(jiā )入味(✂)起锅
5将干辣(là(⛰) )椒节青美(měi )人椒(jiāo )节放在上面(🌻)将烧至六(✝)(liù(✖) )成热的藤椒油啊淋(🌱)在上(🎫)面撒葱花芝麻再试一下
3做(🌋)法(fǎ )三
1食材鸭血毛(👮)肚大虾火腿肉(👣)豆芽姜大蒜葱(cōng )郫(pí )县(🐈)豆(🏼)瓣酱蒜(suàn )蓉(♎)辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒(🌊)粉鸡(👌)精(🌅)料酒白砂糖花椒干辣(🕤)椒白芝(zhī(🍂) )麻
2我们先把大虾剪一(⬜)下虾须然后再把虾线可以(🌧)去除碱(🎍)水(🏨)冲洗(🤸)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用(😒)
3打算一些火腿(✏)肉后再切成(🆎)片放在盘中(🐗)
4鸭血洗(🈳)干净切(🍞)(qiē )成(ché(🤺)ng )片
5毛肚(✔)清洗(🦔)干净切成薄片然后滴入半个柠(👰)(níng )檬(🏊)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁(🥕)成(chéng )蒜末(mò )香(xiāng )葱(📗)切成(♈)葱花生(shēng )姜切(qiē )成片(🍒)豆芽(yá )洗(🛏)干(🛺)净(❄)
7锅(📠)中一(yī )并加(🛁)(jiā )入(🏂)适(🙊)量(😳)的食(🛣)用油油(🏨)温升高5成热(😩)时(🗺)把(😱)麻(má )椒香葱(cōng )生(🍋)姜(🎤)大(dà )蒜干辣椒(🌚)放入(rù )锅(⛴)中炒出(chū )香味
8加一(yī )勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🕞)料炒出红(💠)油舀入的清水大(🌷)火烧(shāo )开
9汤中(🚘)(zhōng )放盐白砂糖生(🈳)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒(⛪)煮开先把豆芽(👤)放进汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入(🥎)(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放(🐅)入锅(🌂)(guō )中烫煮煮(🍲)(zhǔ )熟后捞出来放(🕟)到(dào )碗(♑)(wǎn )中其余汤汁(zhī )倒出(🛳)
11最(🔎)后(hòu )在上面(🔐)放(💶)上(🔓)(shàng )蒜末葱花辣(📄)(là )椒麻(💞)椒(jiā(🏮)o )白芝麻把烧热的油浇(jiā(🌋)o )上了(🥪)即可(🥦)大(dà )快(🥎)朵颐
川菜十(💍)大经典名(míng )菜做法
一麻(má )婆豆腐(⛑)食材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜(🌑)苗1根豆(📥)豉15克花(huā )椒粉3克黄(🐤)酒(🗳)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🛤)15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘(💗)米见方的块(kuài )后放(fà(🛀)ng )加了少(🔯)许盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等剁(😼)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热放(🌵)油后(🐮)(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛(🖱)肉馅炒成(🛹)金黄色放入(🍜)豆瓣酱(🐵)同炒放(fàng )入豆(📣)豉姜末(⚪)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🤝)效(xiào )果入味儿
步骤3
下(👧)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(🦈)(suàn )苗(🚗)段糖用(👧)盐调味(♐)再用(🆙)湿淀(diàn )粉芡汁盛(⚡)出后(hòu )撒(🗄)上花椒面葱(cōng )末表(🛵)(biǎo )就行
二(èr )回锅(🔄)肉
材(👎)料五花肉青蒜(🏷)葱(💌)(cōng )姜(🈳)蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖(🤫)油
做法(fǎ )
1带皮五(♑)花肉(ròu )冷(lě(🏂)ng )水下锅加入葱段姜片花椒78粒(lì(🏗) )黄酒(💴)适量(liàng )煮开
2撇净撇净煮(🥀)至八成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入(🏦)即可
3将肉切成(🛤)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(jiāng )青(🥅)蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切(😬)成段备用
5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸(🧕)香(🌲)辣(👢)椒花(🥌)椒
6下(😱)入(rù )肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变(bià(🔋)n )透(tòu )明边缘(🖌)(yuán )微微(wēi )卷(juàn )过
7将肉拨到(dào )锅(⚓)一边下入豆瓣酱可以先切成(🐪)小粒炒出红油
8适度地(🗄)(dì(🚶) )的加入(🌺)少许酱油或甜(👭)面酱调色与肉片一起(😧)(qǐ )继(🚳)续翻炒均(🐭)匀
9下(📐)入青蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道(🤚)即可出(📊)锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(🙄)100克牛头(👗)皮100克牛(😁)心150克牛肚200克香(🅾)料(✏)八角三奈大茴(🦅)香小茴香草果(📦)桂皮丁香生姜(⏰)等(😦)盐(yán )红油(🔫)辣椒(🍼)花椒面芝麻(má )熟花生(shēng )米(🎶)豆油味精芹(qín )菜(🚋)各(🎉)适量(liàng )
做(🗾)法
步骤1
将(🐦)牛肉切(👯)成小片与(yǔ )牛杂牛舌(shé )牛心(🗣)牛头皮牛肚一起(🌍)清洗(xǐ )干净用(🤚)香料盐(🌔)花(🔽)椒面等各种调料卤(🐢)(lǔ )制先用猛火烧开(kāi )后集体土(🛤)(tǔ )地(🗽)登记小(xiǎo )火卤制到肉(🍱)料(💐)耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大(🦊)薄片备(🎿)用
步骤2
将芹菜(cài )洗净(🕐)后切成1cm长的段(🌾)芝麻炒熟(🕥)和熟花(💀)生一起压成末备用(yòng )
步骤3
盘(🥟)中(🏑)放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再(🕝)(zài )参加(jiā )卤汁豆油味(🛷)精花椒面红油(yóu )辣椒芝(zhī )麻花生米(mǐ )末和(🐡)芹菜搅(🏍)拌均匀即成
四(👳)辣子鸡(🍴)
原料
整鸡一只或鸡(🍊)腿(🧚)一盒花椒和干辣(😴)椒14葱(🍕)熟(🌨)芝(zhī )麻盐味精料酒(jiǔ )食(shí )用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主(🍆)料
鸡腿马耳朵葱干(🥖)辣(là )椒节花(huā )椒盐胡(👅)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各(gè )适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间(🚜)半(🤹)小时(🗾)然后再(zài )捞出(chū )后挤(🌠)出水分(🧤)水放碗里加(🤡)淀粉辣椒粉盐搅(🦎)拌均匀五(🚷)六成热五成热(rè )下(🚭)锅炸至芝麻微(🏯)黄捞出(🔺)鸡肉切好放料(🚭)酒(🦆)生(👕)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🏷)均匀腌20分(🛌)钟然(rá(🔱)n )后再油(💒)烧五(🤑)成下锅(🥖)小火(💢)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🚅)油锅放(🎼)姜蒜花(huā )椒豆(dòu )瓣酱炒出香(💩)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🎟)放半勺白糖半(🥩)勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅(guō )
五(🍪)水煮鱼
食材(✉)
鱼鸡(jī )蛋白(bá(🙍)i )糖干淀粉(fě(🛢)n )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🐎)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(📙)并之中飞出分(🎖)两半(🌿)将(jiāng )鱼(🍞)(yú )身竖放(➕)用坚硬锋利的(👓)刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大(📿)片鱼肉(ròu )片(piàn )成注意适(🐒)量(🚴)的(😃)鱼(🍍)片(🚂)将鱼(🎶)排分(fè(🈵)n )为三四段与鱼头放一(📯)起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(⏸)粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小(🅰)碗色(🌷)拉油所(😞)有花椒和(🌱)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后(🕑)捞出一半的(de )油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用
步(bù )骤4
将火(💵)(huǒ )开大(🛰)放入拍好(🔳)的蒜瓣(🚗)儿和姜片(pià(🔟)n )儿出香味后(😭)将(🌃)鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(⏫)碗盐(🐨)半调羹加沸水三(sān )四(🎆)碗等(♍)鱼头汤(👅)沸腾(🛥)起来出味(wèi )将(🗃)鱼片一(🆑)片一片横放(㊗)到出水(shuǐ )滚的汤中鱼(🌕)片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🎾)椒盐粉(🐩)
步骤5
盆中放着(🚉)已焯好的黄豆(📋)芽将鱼(🛑)片一(🔉)这款汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣(💢)(là )椒和油(💭)倒在上面(mià(🧢)n )
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅料(🥞)(lià(🍤)o )青笋水发(🐲)(fā )黑木耳
调(diào )料盐鸡精味(🉐)精白(🛷)糖陈醋(😛)鱼香11生抽老抽鲜汤(tā(🕹)ng )水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米(🎃)鱼眼葱(🤐)
味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜(🏥)二(🎾)者兼备葱(cōng )姜(🍰)蒜(😄)香(🍒)线(🚙)条清晰
做法
步骤(⛽)1
猪(zhū(🙀) )里(🌭)脊(🈷)切长约8cm粗03cm的(🔈)二粗丝加(🛠)盐(yá(😇)n )料酒(🧘)搅至上劲后放水淀(🏒)粉搅(👖)匀封油备用(🕦)
步(🚼)骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留(👢)底(dǐ )油中油(🎷)温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均(🧛)匀后淋入(rù )事先(xiā(🍻)n )兑好的碗汁(zhī )放入(🔔)葱粒炒制(㊗)芡汁(🏧)收匀葱(cōng )出(🃏)香(🏉)后起锅装盘再(zài )试(🍹)一(🆎)下
七(🥚)宫保(👅)鸡(jī )丁
原料
主料鸡(jī(😽) )脯肉(🙍)(ròu )225克花生米(🧐)50克(kè )
辅(fǔ )料葱45克姜10克(🌀)
调料干辣椒(🍳)8克花椒15克色拉油60克(📗)盐2克(🎫)料酒2克味精(jī(🐞)ng )1克酱油(🤚)65克白(🍭)糖10克醋(cù )7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿(📏)去骨去皮后冼净(🚎)用刀(🧖)背拍松鸡(jī )肉切成(🍹)15厘米(mǐ(🐸) )大小的丁(🕵)姜和(hé )蒜(suàn )切(🍇)片葱白切成小圈
步骤2
鸡(🔗)肉丁加入少许(xǔ )黄(🍦)(huáng )酒一点点(😮)(diǎ(😋)n )盐(😆)用手疼(🗺)时(shí )抓粘稠(🤮)状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料(🛢)酒生抽盐放入容器中调(🏦)(diào )成糊状放入(🧕)葱姜(😽)蒜加入适(👫)量水制作(zuò(😛) )成料汁
步骤4
锅(🦄)烧热(🥑)倒入油待(🐇)油温升高7成热时放(🤮)入(rù )后腌好的鸡丁翻(🕳)炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🥤)(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香(❄)后将料汁里浸泡一(yī )段(🆙)时(🔣)间的葱姜蒜(☔)再捞出放(fàng )入(🔹)锅中炒10秒(miǎo )随(suí )后把鸡(jī(😕) )肉倒回锅(🌲)中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色(❣)变富有光泽(⛏)时组建辣椒油最后后(🧣)放花生米再试一(yī )下(xià )
八(bā )开水白(bái )菜
食材
大(🐿)白菜10公斤每棵只用极(⛏)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(☝)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shò(🌤)u )猪肉300克盐10克料(😁)酒10克(💩)葱50克姜10克水4升(🎦)
做法
步骤1
先熬好清水高汤(🙊)将老母鸡(💯)劏好洗净干贝浸发好与清(🚽)洗干(🏅)净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等(🍛)按类分别(🗃)放入(👖)差别(bié )沸水(🛀)锅中焯(chā(✴)o )一下水清除掉(🚵)(diào )血水(🤩)和(👷)(hé )杂质然后(hòu )捞出(🤧)(chū )再用水洗净一起放入后大(📳)汤锅内(nèi )加入清水姜葱(🛥)烧开(kāi )后(hò(🥇)u )加(jiā )料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪(🛃)肉剁成蓉(róng )分别加适量水(⛄)(shuǐ )调(🍚)成粥状(🍜)待用
步骤3
汤熬至(😁)3小(🔋)时后用筛(shāi )子把大(dà )部(🌰)分(🧣)汤渣浮油隔尽(🏬)(jìn )把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中(😤)烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐(♓)(jiàn )聚(📇)拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞(🕋)净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉(róng )的同时处(📼)理之(🕊)(zhī )后(hòu )把清汤彻底隔(😆)渣去(🍓)油待汤色清新(xī(🛠)n )明(mí(🐞)ng )净如水(🈵)下盐(🈷)调味待(dà(💛)i )用
步(🕎)骤4
把汤分成两(💋)锅择(🚮)好(🗂)至(💕)嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤(tāng )灼(🛸)(zhuó(➰) )至(😉)七成熟(🐾)用清(qīng )水(🔶)漂冷用(🎭)细银针在菜(🎵)心(🛥)上疼(téng )时穿(🙍)(chuān )刺(🎼)放进漏勺中用(👷)原(yuán )先的高汤(🎦)自(zì )上淋下至使白菜心烫煮
步(🕰)骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底烧开(🍿)另一(🍞)锅高汤舀进(👒)碗(🥚)内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🍖)调(🍴)料大葱(cōng )50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味(🌟)精10克植物油50克(kè(✍) )
灵材毛(máo )血旺(🕷)是诸(👏)位(⛎)加(🔋)以改进之处加入(rù )到了海参毛(🥢)肚鳝鱼肉(🎾)黄(huá(🖍)ng )喉片午餐(🚼)肉(👆)片
调料辣椒麻椒(jiāo )等
做法
步(bù(🏅) )骤1
将辣(🗣)椒花椒(🍑)豆瓣酱姜蒜色(📱)拉油放入锅(🐰)中用小(🥔)(xiǎ(🚚)o )火(♓)翻(🔓)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调(🙀)(dià(😕)o )料
步(🐣)骤(🧜)2
将主辅料(🚷)切(🧞)片(😧)改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然(❇)(rán )后取(🐢)出盛(shèng )器撒入葱花(🌆)
步(➖)(bù )骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(🚁)味迅速浇在上(⌛)(shàng )面(🐟)即成
十东(📒)坡肘子
原(🔱)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🛵)(jiǎo )五(wǔ )香粉若干
做(zuò )法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留(🔭)的猪毛扔到沸水(🕋)中煮几分(🍯)(fèn )钟去掉后(🎼)(hòu )污血和(hé )脏物然后再将肘子(🚿)(zǐ )捞出(chū )后用刀在其(✳)上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸(🥑)(fèi )放入后(hòu )适(💚)量葱姜和香(xiāng )叶(📄)将去(qù(👣) )处理好的(🏘)(de )肘子(🚎)煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(🚇)肘子(zǐ )的肥而(ér )不腻就(jiù )靠它了(⛏)上锅蒸一个半(🖍)小时这(🎨)期间可(kě )调佐(✅)料炒锅(📘)中慢(😈)慢(🕓)倒入(rù )适量色拉(🎯)油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(suàn )至出香味放(fà(🍚)ng )进去(🌞)桂皮(🚹)香叶八角翻炒然(😭)后加(jiā )适量(😿)(liàng )水水量(📂)基本都操纵在小烧(⛺)红40分钟后剩一小碗为(📫)宜(☕)再放入若干(gàn )冰糖五香(💴)粉两(liǎ(👎)ng )三勺酱油小(💷)火渐渐烧之(🎧)后(hòu )剩(🧠)那(nà(👭) )一(🚐)(yī )小碗汤汁应(🙇)该(🎐)(gāi )是调(🈵)料(lià(🤥)o )了
4肘子(zǐ(📬) )蒸好后(🧚)装盘浇上(shàng )刚(gāng )调的调料(🏭)表就行
最近(🕙)网(wǎ(💠)ng )络清(qīng )淡美(📸)食占巨一席之(zhī )地大家今(🍇)天分(😛)
香辣毛血旺的(🏄)做法主(🚡)料(👉)
鸭(🌽)血一盒
鳝(🕊)(shàn )鱼一条
百叶100克(🎪)
毛(🚄)肚100克
黄(huáng )喉100克
卤(👁)肥(😫)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🕢)
蒜(🔟)20克(📘)
干辣椒50克
花椒(🌠)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣(🍿)毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(🐓)腿切片(🎷)儿(👱)鳝(🛡)鱼肥(fé(🕟)i )肠(cháng )切蒜切瓣百叶(yè )和毛(🎌)肚切长(zhǎng )条(🎚)儿葱(cōng )切细条蒜(suàn )姜(🎆)切(qiē )片儿(ér )
2锅烧开水黄(🖼)豆芽煮熟捞出捞出(👌)(chū )沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(👁)(kā(🕰)i )水(💇)炒好(🕔)后捞出备(bèi )用(yòng )
3锅(guō )倒油烧(🍒)热放入花(❕)椒干辣(🐓)椒(🌃)葱姜爆(bào )香(xiāng )放入豆瓣酱(🛸)炒出(🥣)红油(🙂)(yóu )加(🍂)适量高汤盐大火(🤒)(huǒ )烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥(🤽)肠黄喉煮5分钟用漏(lò(🐭)u )勺再捞(🦂)(lā(⏰)o )出放在旁边豆(🥫)芽(🍟)上之后水烧开(🏎)放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(👠)出(🚵)后
5蒜片(piàn )放在(🧖)上面锅(guō(🥗) )烧热多倒油(yóu )
6油热后放一小把花椒麻椒(🍱)和干(🐧)辣椒炸香后浇在上面去(🙍)掉
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