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一兰州拉面的特(tè )点(diǎn )
兰(🚂)州拉(🐤)面(⌚)(miàn )被称一清(🍘)二白三(🐽)(sān )红四绿五黄五大(🤱)(dà )特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒(jiāo )油殷(🌎)红色漂浮在半(♉)空中(zhōng )香菜蒜苗还新鲜碧绿面(💰)(miàn )条则(🦗)柔嫩透黄兰州拉面(🏀)选料挑剔(💊)做(🔭)工精细程序复杂等特点(🔖)但(🐭)是沙县(📕)小吃(chī )可以制作把大量的(de )程序(⛵)和工艺(yì )都装(💍)在按照计划准备中(zhōng )制作过程(chéng )已(💸)经采取流水(🚶)线(🚊)可以保证了(👂)亲自来的速度从搓面到丢入(🤴)锅中出(🈺)锅加(🎥)调料和肉端出绝(📓)大(dà )部分(😙)时间完全控(🏓)(kòng )制在2分钟内(😩)一个熟(shú )练的掌握(🦔)的拉面师傅(🌸)每分钟这个可以拉面67份(💛)据统(🎮)计(jì )兰州顾客可食用过程大(😑)多数(shù )不达到(dào )10分(fèn )钟兰州拉面(🍀)美(❗)味便宜货(😡)营(🌤)养(🔸)便捷快速是快餐文化中的典范
二兰州拉面(😚)与自(🔖)然环(🚓)境(🛌)
兰州市处于中(zhōng )国版图的几何(🔖)(hé )中心北(🗒)纬3603东经10350居(📦)(jū )黄土高原(🤼)的西(🤖)部是我国地形第一阶(👐)(jiē(🔩) )梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的(de )过渡地区
兰州地属(🥛)温(🚂)带大陆性(🏰)季风气(💬)候区年平(píng )均(jun1 )降水量(👴)(liàng )3278年(😕)平均气温112全年日照时数换算(suàn )下来2446小时无霜期180天左(⛑)右吧地形上山(🔓)川(chuān )两色沟谷纵横相对高差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少气候干(gàn )燥各地(😤)气温(wēn )和地温(🎮)的日较差年较(jiào )差都太大据统计(🔁)兰州地(👢)区各地一月气温最低(👓)在9168互相七(qī )月(yuè )更高在(㊗)184222互(hù )相气温(wēn )的年较差为265298
兰州市是(shì(🐐) )是是的过(😃)渡地带东部(bù )是富饶的关中平原(🗣)和黄土高原是中华民族开(kāi )发国唯二(🎡)的农垦区(qū )具有久远的历史的农耕文化面粉这个可以从黄土高原和(🚼)关中平原农垦区(qū )能得到供(🥌)给北部(bù )和(🛩)西南(🍓)部为内蒙古高(gāo )原和青藏高原(yuán )是(🏸)开阔的畜(⛏)牧区牛肉也可以(⭐)从青(🤮)海西藏(cáng )新疆内蒙古和(😩)甘南牧(🔏)区(qū )我(wǒ )得到供给充(chōng )分兰(🍋)(lán )州市本(🎙)身由深到浅性质的地理环境决(jué )定(🔠)了(💢)兰州的(👬)饮食文化(📈)更注重两区域的特(🚙)征也(🔳)(yě )打响了(🍲)名号了(💇)兰州拉(💂)面文化的形成风(🎊)格(🐍)和特(tè )点
三兰(🤱)州拉(😅)面与人(🆓)文环境
兰州始建于明朝(🤩)于(yú )公元前86年(nián )名为(wéi )金城意为金(jīn )城(👗)汤池因军(👍)事需(xū )要而设立自(🛅)(zì(🏝) )古(🕉)以来(lái )是一个重要的(👟)(de )军(⛱)事(🙁)据(🚸)点建国(guó )后兰州军区也建(jiàn )在(zài )此处兰州居民多为战争移民从明清又(🎹)开(kā(💟)i )始(shǐ )兰(lán )州(zhō(🐿)u )便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚(🔩)(jù )居的格(✍)局(jú(🛁) )新(🌞)中国成立以后(👹)以后由于国家(jiā )政治环境的影响(xiǎng )及(🗄)重点(🙍)发展中内陆城市(shì )工业的政(🧥)策从全(🚻)国(🏴)各(👙)地不同职业不同民族的(🐰)建设人才回到(dà(⚓)o )兰(🥎)州(🔤)(zhōu )使兰州人(🌓)口结构(🕍)变得(dé )复(🏦)杂化人(rén )口(kǒu )结构复杂性具体的要(🍟)求饮(㊙)食文化具高大同(🎪)的性质(zhì )即能(🐼)适(🥕)合我不知从何而(⏺)来不同区(🕳)域(yù )的人群的口味又能适应当(dāng )地的自然环境(⛺)在内(🤸)民(👷)族风俗习惯(🔼)(guàn )一百(bǎi )多年来兰州拉面才是一种面(miàn )向大众的(🐌)经营性小吃具有价(🦅)格便(🧥)宜量大味足(💯)食(shí )用(🍋)方便最为(📅)适宜的人(🚻)群广(guǎng )等优点(😦)符(🛂)(fú(😹) )合国家规定了(🥀)当地的经(jīng )济水平民族宗教气(🕵)候条件饮食结构也能满(🍲)足不同类(lèi )型人群的(de )需要(🔎)在兰州有兰州(👆)人三(👾)天不(📬)来个牛大碗就(🏞)(jiù )阴火(😽)难捺的说法(🚘)因此牛肉面的(🗨)出现又(🤯)是兰(🌧)州饮食(🥁)历史的选择
四(💌)兰州拉(❄)(lā )面的(de )饮食习俗
兰州人爱食面汤(🍽)不(🏟)(bú )仅是毕(🚳)竟味道鲜美并(🧣)且也真包含一(😫)定的环境(🌿)因素兰州气候干燥多风人体水分消耗大且饭(🔦)菜中蔬菜比(bǐ )重少(💠)凭借盐醋辣相佐口味很明(míng )显偏重从(cóng )生理上(🏞)是需要大(dà )量水分(🐬)的补充这样的话就可以养成了当地人钟爱面(miàn )汤的习(xí )俗
提起嗜酸人们可能(né(🌹)ng )会突然想起(👓)山西人兰州(💍)人也(yě )有同(🔝)样的爱好进(🕙)入到(dào )兰(lán )州(📌)一(yī )家(🛠)普通地的拉面(🎀)馆都会看见(🐽)餐桌(zhuō )上(🍌)放着(🏰)一个(📍)会(🎠)(huì )增(zē(🍤)ng )大的瓷(🆕)壶里面(🎷)盛满醋(🐲)比(bǐ )外地的(✒)盛(shè(🔕)ng )醋器(🚝)(qì )皿大的多可以(📚)看出兰州对醋品的喜爱
1食(🍜)醋是(😫)(shì )一种常(🍥)用的(🍘)酸(⛱)味调料其主要成分为醋酸不(bú )过(🤫)兰州(zhōu )人爱(👵)食醋品(pǐn )与当(dā(🚐)ng )地环(👝)境是分不开的兰州土壤的(🛶)pH值偏底土壤中(zhōng )的钙元素的聚集(👏)和(🤳)土壤性质的碱(jiǎn )化土(tǔ )壤(📮)中的元素按照(zhà(🈂)o )人们(men )的日常(🎊)饮水食物食(🐏)物摄(🚠)取泄入人体引响(🥟)人(rén )体的健康食醋中的醋酸分子能(🉐)溶蚀(🎋)钙(🙌)元素平衡的人(rén )体的(de )酸碱度(🍈)
2水质矿化(🌀)(huà )度较(🚦)高不属于硬水如果会导致饮用硬水会造(🚛)成肾结石发病(🛍)(bìng )率(lǜ )升高(📋)(gā(👼)o )医学证明你(⚪)经(🔼)常食用醋品可以不有效的缓解或是避免结石的发(🧦)生
3风沙较高兰州是一个多风的城市大(dà(💻) )风瞬息间风(⭕)速至少或将近170米秒平均(🍝)每年有(👳)大风日113天(📚)(tiān )不超过约26天多会(huì )出现(xiàn )在每年(👌)的48月456三个月起(✌)码沙尘暴每年常(🥚)发生(🔙)34次而空气中的(de )浮尘(🔵)(chén )对呼吸会再产生一定影响偶尔会在(zài )室(👒)外活动会直接吸收到空气中的粉尘颗粒(🎙)因此食醋有效的(🤵)减(💔)少(shǎo )体内(🔑)钙(gài )的积累和没有(💞)了的碱性物质
4拉面中的一种添加(📲)剂蓬灰(huī )的(🆑)(de )主要成(👚)分是(🛍)碳酸钾在拉面里加(jiā )了后也可以(yǐ )增强(⛏)拉面(miàn )的口(🔓)感使(😤)拉面(♌)(miàn )更(🧠)筋蓬(péng )灰含强碱性强食(👩)醋中(🐮)含(hán )有大(💄)量的(de )醋酸分(fèn )子吃(😥)拉(🍽)面时一并加入醋能减(📤)少蓬灰(huī )的酸性
西北人喜食辣有食兰(🤵)(lán )州牛肉拉(lā )面不放辣椒不地道的吃(⌛)法不爱吃辣椒是兰州人的一大特(tè )点(diǎn )兰(lán )州人吃辣(🍾)这个可(kě )以(❔)和四川人(rén )相可以媲美不过兰州人吃辣(😞)椒的确与四川(🕰)(chuā(🎢)n )等地吃辣椒的受(🤪)地理环境影(🎻)响因素有所不同大多数一个地方无(🥧)辣(là )不欢(🏽)程(⛩)度(🎩)(dù )和辛辣食物指数即辣椒中癸烯(♉)香草(cǎ(🧖)o )胺花椒(jiāo )素胡(💊)椒碱和胡(🎈)椒脂碱入菜对口感再产生的(👏)差异(🔫)
参照中(zhōng )国财(🐫)经经济(❗)出版社出书的(de )一套中国菜谱做(zuò )的统计数(🐊)值甘肃(🆓)是北方(🥍)一个(🔱)相(xiàng )对于辛辣区腥(🚶)辣指数在26至(🗂)15之间其中甘肃河西也很突出关于爱(🚆)吃辣的原因大多数学者其实(shí )和当地湿(shī(🎢) )度关联尤(😀)其是四川(🚄)重庆(qìng )贵州毕竟辣椒能去湿(shī )健脾(pí )使湿气易(yì )被散溢对全国辣文化研究的学者(🖋)蓝勇先(xiān )生怀疑人(♑)们这对(duì )辣椒的食用与(💯)年(nián )日(🚏)照时数太阳(🙇)辐(fú )照量去(🤗)(qù )相关(🔈)尤其是日照在1800小时(❤)以内(nèi )的(✨)四川重(🍭)庆贵州等地(🈺)那说明过于(🥄)辛辣(là )区要(yào )注意(👟)不流行于太阳(🍨)辐射偏少的地区
兰州(zhōu )市(💹)日照时数你(nǐ )算算(suàn )在2446小时(⛵)远高于500四(🌋)川等地从全(quán )国(🎐)的日(rì )照时数来说兰州为日照充足(🤗)太阳辐射量比较(🎾)富集度的地方因(yīn )此兰州人无辣不欢(huān )并非毕竟日照时(👉)数和太阳(yá(🍘)ng )辐(🙍)射量的(⛹)影(⤴)响(🏞)
1植被严(yán )重缺乏(😙)兰州东南面邻(📛)暖温(🌼)带(dài )落叶阔叶林区西南邻青(qīng )藏高原高寒灌丛草甸区西(🐟)北面是(🧜)温(wēn )带(🥑)稀疏灌木半灌木荒(🐩)漠北部和东北面与亚洲中(zhōng )部(bù )草原区(🥏)(qū )内蒙古草原(☔)(yuán )区相触本区降水稀少蒸发萎靡利(lì )于(yú )植被(🚃)生长倒(👘)致植(🌓)被种(zhǒng )类偏(🍠)少这个(🛩)可以才是食物的蔬(shū )菜和调料更(gèng )是(shì )难得之物(🥄)不(📪)(bú )必(😛)须具备我国东南地区极(jí )为丰(🌴)富的菜(cài )品和样式因(👌)此辣椒应该是(🖼)一个非(fēi )常好的替代品必须辣椒(jiāo )也可以才(cái )是一个(gè(⛄) )调料品可缓解(👪)蔬菜(cài )珍贵味口单一弊端(⭐)辣椒易于保存储(chǔ )存时间(🥜)久(😟)同(tóng )时(🥀)满足的(de )条(💏)件北(běi )方人口味重的特(🕌)点
2空(kōng )气干燥和(🔶)冬季气温低兰州处于(yú )半干旱区降(🛄)(jiàng )水稀少(shǎo )蒸(🔁)发萎靡(👥)空气(🌻)湿(shī )度(😔)较小(xiǎo )气温随一定高(🐭)度提高而慢慢(màn )的降低平流层平均气温直减(🚖)率为065摄氏(shì(💙) )100m即(jí )海拔每(🏢)增(🗡)(zēng )强(⛲)100m气温下降06535c兰州市海(hǎi )拔约1520m按(🌏)照气温(wēn )直(➖)减率(❌)计(📩)算出(🚥)兰(🔚)州气(🍄)温比(bǐ )沿海地区(qū(🎆) )海拔将(jiāng )近于0m低约10C除非在酷(🐂)(kù )暑难耐的夏季(🅰)兰州平均气(🌴)温依靠(🎀)在20C500左右兰州是避暑胜地冬(dōng )季兰州受西伯(📑)利亚蒙古高压压制气候(🆚)寒冷(lěng )比较干燥其(qí )实(shí )兰州(zhōu )的气候特征(🥃)为比(bǐ )较干燥(🐢)和低温在(🥉)(zài )这样(yà(🌽)ng )的气候条件(jiàn )下利于汗液排出(🌪)来(🙊)听(🌄)从中医(yī )的理论排汗散热是身体排毒的(de )一种同时排汗散热(🤩)有利于(yú )人(rén )体(tǐ )新陈代谢的进行(háng )长期性不排(pái )汗散(📫)热(rè(😑) )使皮(📃)肤一旦得到(🐥)呼吸(xī )会(huì )使影(✋)(yǐng )响新陈代谢(💟)夏(🗻)季(jì )吃辣椒催进汗液排掉(😨)冬季尤(yó(♊)u )其是早晨气温(🌚)都很低(🖊)来一碗(🗓)牛肉面加(🔟)些辣椒可以下(xià(🐗) )降(jiàng )低温(🚍)对身(🚪)体的影响同时可食(😶)(shí )用(🍅)辣椒增加食欲(🙏)不(😌)满(mǎn )足寒(🥨)冷天(tiān )气下的能(néng )量(liàng )消耗(🎧)这也兰(🤨)州人早餐(💒)食用鸡蛋(🐰)牛肉面的原因
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