一兰(lán )州(zhōu )拉面的(de )特点(👻)
兰州拉面被称一清二(🏇)白三红四绿五黄五(wǔ(🌚) )大特(tè )点(🎋)即牛肉汤色清(qīng )气香萝卜(bo )片洁(🤜)白无暇纯净(🍦)辣(🈳)椒(jiāo )油殷红色漂浮(fú )在半(bàn )空中(🌓)香菜(cài )蒜(🍣)苗还新(🔇)鲜碧(bì )绿面条则柔嫩透黄兰州(🧒)拉面(miàn )选(⏳)(xuǎn )料(🥐)挑剔做(😏)工精细程序复杂等特点但(📉)是沙县小(🥎)吃可以(😜)制作把大量(🎦)的(💘)程序和工艺(🎙)都装(zhuāng )在按照计划准备中制作(😔)过程(🧟)(chéng )已(🧦)经采取(qǔ )流水(🛒)线可(🦋)以保证了亲自来的速度从(🌹)搓面到丢入锅中出锅(🎆)加调料和肉端出(🕷)绝大(🌋)部分时间(🌔)完全控(kòng )制在2分(fèn )钟内一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可(kě )以(🧙)拉面67份据统计兰州顾(gù(💃) )客可(⏰)(kě )食用过程大多(🧞)数不达到10分钟兰州拉面美味便宜货营(yí(🎾)ng )养便(biàn )捷快(kuài )速(🌃)是快餐文化中的典范
二兰(lán )州拉(lā )面(💓)与(🐣)(yǔ(🚊) )自然环境
兰州市(shì )处于中国版图的(😳)几何中心北纬3603东(dōng )经(jī(♟)ng )10350居黄土(📙)高原的西(〽)部(bù )是我国地形(xíng )第一阶梯青藏高原(yuá(📋)n )向第二(èr )阶梯(tī )黄土高原的过渡地区
兰州地属温(wēn )带(👅)大(dà )陆性季风气候区年平均降水量3278年平均气(qì )温112全年日照时数(shù )换算(suàn )下(xià )来2446小时无霜期(qī )180天(🎛)左(🖱)右吧地形上山(shā(📒)n )川(🌕)两色沟(🐜)谷纵横相对(🗃)高(🚥)差(chà(😹) )大大(dà )部分地区又(😲)被黄土覆盖植(zhí )被(🐳)稀少(shǎo )气候干燥(zào )各地气(🥉)温和(hé )地温的日(👤)较(🙌)差年较(jiào )差(🚘)都太大据统计兰州地区各地一月(🏫)气温最低(dī )在(zài )9168互(👇)相七月更高在184222互相气温的年(nián )较(✝)差为265298
兰州市(🐳)是是是的过渡地带(✅)东部是富饶的关中平原和黄土高原是中(📓)华民族开(kāi )发(fā )国唯(😹)(wéi )二的农(nóng )垦(🏽)区具有(♿)久远的历史的农耕(👣)文化面粉这个可以从(😧)黄(huáng )土高原和关中(zhōng )平原农垦(🦋)区(🍐)能得到供(gòng )给(😷)北部和西(xī )南部(🌁)为内蒙古高原(👄)和(hé )青藏高原(📚)是开(🕑)阔的畜(chù(🚋) )牧区(⚫)牛肉(💌)(ròu )也可以从青海西藏新疆(jiāng )内蒙古(📖)和甘南牧区(🎺)我得到供给充(chōng )分兰州(zhōu )市本身由深到浅性(🚄)质(⛸)的地理环境(📩)决定了兰(🗯)州的饮(🚸)食文化更注(zhù )重两区域的特(tè )征(zhēng )也打响了(📠)名号了兰(lá(🥪)n )州(🔷)拉(🔸)面文化(huà )的(de )形成风格和(💭)特点
三兰州拉面与人文环境
兰州(zhōu )始建于明朝于公(🏬)元前86年名为金城意为金城汤池因(yīn )军(🍇)事需要而(🌪)设立自古以(😒)来是一个(🛶)重(📞)要的军事据(jù(🎭) )点建国后兰州军区也建在此处(chù )兰州居(🦑)民多为战争移民从(⛅)明(mí(😠)ng )清(🍭)又开始兰(lán )州便不能(néng )形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格(🐵)局新中国成立以(🎇)后以(🐄)后(📥)由于国家政治(🏌)环境(😇)的影响及重点(🔴)发(fā )展(🌰)中(🏉)内陆城市工业的政(😧)策从全国(♑)各(👷)地不同(👡)职(📆)(zhí(🦕) )业不(🐟)同民(🎭)族的建设人才(🌔)回到兰州使兰州(🕦)人(rén )口结(jié(🚃) )构变(🔙)得(dé )复杂化人口结构复杂(zá )性具体的(de )要求饮食文化(👧)具高(🔛)大(dà )同的(🏑)性质即能适合我(🕙)不知从何而(🧞)来不同区域的人群的(🧒)口味又(yòu )能(🔇)适应当地的(🐃)自然环(🏤)境在内民(mín )族风俗习惯一百多年来兰州(🧝)拉面才是一种面向(💕)大众的(de )经营(🌻)性(🚅)小吃具有价格便宜量大味足(✏)食(🧛)(shí )用方便最(zuì )为适宜(💠)的人(🏏)群广等优点符合国(guó(💯) )家规(🏣)定(❕)了当地(🙇)的(de )经济水(shuǐ )平民族宗(zōng )教气候条件(📇)饮食(🦗)结构也(🦈)(yě )能(néng )满(mǎn )足不同(🏋)类(🆔)型(🙃)人群的需要在(🕖)兰州有(yǒu )兰州人三天不(🍕)来(lái )个牛大(📉)碗就阴(👜)火难捺的说法因此牛肉(rò(🍍)u )面的出现又是兰州饮食(💪)历史的(🌰)选择
四(sì )兰州拉(🎂)面的饮(yǐ(🌯)n )食习(😩)俗
兰州人爱食面汤不仅是毕竟味(wèi )道鲜(🖤)美并且也真(😵)包(bā(🎠)o )含(há(🚲)n )一定的环境因素(sù(💜) )兰州气候干燥多风(fēng )人体水分(😨)消耗大且饭菜(cài )中蔬菜比重少(shǎo )凭借盐醋辣相佐口(🌜)味很明显偏(💦)重从生理上(😶)是需要(yào )大(🚀)量(liàng )水分(fèn )的补充这(🥅)样的话就可以养(🚕)成了当地人钟(zhōng )爱面汤的习俗
提起(🐪)嗜(shì )酸(💼)人们可(🤯)能(🕊)会(⏰)突然想起山西人兰(🏇)州人也有同样的爱好(🐯)进(jìn )入到兰(🥝)州(🛐)一家普(pǔ )通地的(🦃)拉面(🛎)馆都(dōu )会(🐛)看见(🥐)餐桌上放着一(yī(😧) )个会(huì )增大的(de )瓷壶(hú )里面(⏹)盛满醋比外地的盛醋器皿大的多(🚋)可以看出兰州对醋(🍨)品(🐸)的喜(🏒)爱
1食醋是一(yī(🙌) )种常用的酸味(💌)调料其主要(yào )成(🌤)分为(🕚)醋酸不过兰州人爱(🚌)食醋品(pǐn )与当(dā(🚶)ng )地环境(jì(🧥)ng )是(shì(😳) )分不开的兰(👕)州土壤的pH值(zhí )偏(🦋)底土(tǔ )壤中(🆔)的钙元(🙂)(yuán )素的(🧡)(de )聚集(👪)和土壤性质的碱(🍑)(jiǎn )化土(✏)(tǔ )壤中的元素按照人(🍍)(rén )们(men )的日常饮水食(🔯)物食物摄取(🚑)泄入人体引(yǐ(🛌)n )响人体的(🍚)健(jiàn )康食醋中的醋酸分(🔘)子(zǐ )能溶蚀钙元素平衡的人(🚤)体(💬)的酸碱度
2水质矿(🧐)化(💒)度(🎇)较高不属于硬水如果会导致(🤒)饮用硬水会造成肾结石(shí(❔) )发病率升高(🦈)医学证明你(nǐ )经常(cháng )食(shí )用醋品可以不(bú(😥) )有效(♋)的缓解或是避免结石(🅱)的发生(shēng )
3风(🐠)沙较(😄)高兰州是一个多风的城市(shì )大风瞬(shùn )息间风速(👠)至少或将近170米秒平(🛣)均每年有大风日(🛑)113天不超过约(🖐)26天多会出(🚵)现在(🐻)(zài )每年的(de )48月(yuè )456三个(🧡)月起码沙尘暴(bào )每年(🔦)(nián )常发生34次而空气中的浮尘(🏖)对呼吸会再产(chǎn )生(😫)一定(📰)影响偶尔会在(zài )室外活动会直接吸收到(🐮)空气(🥝)中的(🎺)(de )粉尘(ché(🐧)n )颗粒因此(cǐ(🍀) )食醋有(🥍)效的(de )减少体(tǐ(🍵) )内钙的积(📋)累(🌆)和没有了(🌎)的碱性(🚟)物质(zhì )
4拉面中的(🌼)一种添加剂蓬灰的主要成分(fèn )是(🌔)碳酸钾在(🖥)拉面里加(🥐)了后(hòu )也可以(🤖)增强(qiáng )拉面的(de )口感使拉面更筋蓬灰含(🍅)强(🤫)碱性强食醋中含有大量的(💍)醋酸分子吃拉面时一(♊)并(🥄)加入(⛱)醋能减(🧒)(jiǎ(🏠)n )少(🙋)蓬灰(huī )的酸性
西北人喜食(⬇)辣有食兰州(zhōu )牛肉拉(📉)面不放辣椒不(bú )地道的(🔧)吃法不爱(♐)吃辣椒是兰(🎚)州(zhōu )人的一大特点兰(🕠)州人吃辣这个可以(🥝)和(🍅)四川(🏞)人(💄)相(📀)(xiàng )可以媲美不过兰州人吃(🍴)辣椒的(🈳)确(👽)与四川等(děng )地吃辣椒的受地理环(⛺)境影响因素(sù(💯) )有所不同大(🥦)多数(shù )一个地方无辣不(bú )欢(💷)程度和辛辣食物(wù )指(zhǐ )数即(🔄)辣椒中癸烯香草胺花椒(jiāo )素(🍂)胡椒(🌼)碱和胡(🗻)椒(🕖)(jiā(❤)o )脂碱入菜对(🌧)口(kǒu )感再产生的差异(🤷)
参照中国财经经(🍧)济出(🥔)(chū )版社出书的一套中国(guó )菜谱做的统计(🐂)数(shù )值甘肃是北(🎌)方一个(gè )相对于(🕙)辛辣区腥辣指(zhǐ )数在26至15之间其中甘肃河西也很(🕋)突出(chū )关于爱吃辣的(de )原(🍟)因(🛠)大多数学(📵)者其实和(🔵)当地湿(shī )度关联尤其是四川(😴)重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿(shī )气易被散溢对全国辣文(⛏)化(🍭)(huà )研究(😤)的学者蓝勇先生(shēng )怀疑人们这对辣椒的食用与(🧐)年日照时数太阳辐(fú )照量去(⏬)相关(guān )尤其(qí(♑) )是日照(🌻)在(zài )1800小时以内的四(🍡)川重庆(qìng )贵州等地那说(➖)明过(🖌)于辛辣(🎌)区(🚸)要注意(yì )不流(liú )行于(🔬)(yú )太阳辐射偏少的地区
兰州市日照(zhào )时(🕔)数你算算在(🚗)2446小(🛰)时远高于(🥢)500四川等地从全国的日照(🔰)时数来说兰州为日照充足太(🦁)阳辐射量比较(🕕)富集度的地方因此兰州(🧣)人(🔖)无辣(🤥)(là )不(🚱)欢并非毕竟日照时数和(🤜)太阳辐射(💍)量的(de )影响
1植(🎓)被(😅)严重缺乏兰(🎱)州(zhō(🐞)u )东(🐐)南面邻暖温带落(👽)叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草(👠)(cǎo )甸区(👎)西(➰)北面是(shì )温带稀(👅)疏灌(guàn )木半灌木(🍤)荒漠北部和东北面(miàn )与亚洲中(zhōng )部草原区(🏒)(qū )内(⬜)(nè(😸)i )蒙古(gǔ(🦊) )草(🎩)原区相触(🚶)本区(qū )降水稀(xī )少(🎨)蒸(zhēng )发萎靡利于(yú(✋) )植被生长(🐍)倒致植被种类偏少这个可(📞)(kě )以(yǐ(🗃) )才是食物的蔬(👒)菜(😃)和调料更是难(🚂)得之物不必须具备(🎹)我国东南地区(👣)(qū )极为(wéi )丰富的菜品和(🚛)样式因此(🚄)辣椒应该是一(yī(👠) )个非常(🚈)好的替代品必须辣椒也可以(🗂)才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一(🦅)弊端辣椒易于保存储存时(🎏)间(jiān )久同时满足的条件北(bě(😟)i )方(fāng )人口味重(🌐)的(de )特点
2空气(🎒)干燥和(👈)(hé )冬季(jì )气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发(📮)萎靡空气湿度(🐺)(dù )较小气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气(qì )温直(🚸)减率为065摄氏100m即海(🚕)拔每增强100m气(qì(⛔) )温下(🥚)降06535c兰州市海拔约(yuē )1520m按照气(🎫)温(🆗)直减(🦊)率(🔲)计算出兰州气温比沿(yán )海地(dì )区海拔将近于0m低约(🎷)10C除非在酷暑难耐的夏季兰州(👋)(zhōu )平(🐋)均气(qì )温依靠(🐄)在20C500左右兰州是(📎)(shì(🙊) )避(🗄)(bì )暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气(🌿)候寒冷比(⬜)较干燥其实兰州的(👰)气候(🍜)特(💎)征为(wéi )比较干燥和低温在这样的气候(hòu )条件(🤒)(jiàn )下利于(♌)汗液排(🤼)出来听从(🛫)中医的理(🍬)论排(🍄)汗散热是(shì )身体排(🐯)(pái )毒的一种同时排汗(hàn )散(🤙)热有利于(yú )人体(❓)新陈(🔽)代(✔)谢的进行长期性不排(🕓)汗散热使皮肤一(📑)旦得到呼吸会(💰)使影响新陈代谢夏季(jì(🤝) )吃(🧜)辣椒(⚾)催进(🖕)汗液排掉冬季尤其是早(zǎo )晨气(🌷)温(🧠)都很(🗄)低来(lái )一碗(wǎ(📑)n )牛肉面(🏈)加些辣椒可以下降低温(✋)对身体的影响同时可食用辣椒(🤲)增(🖱)(zē(😏)ng )加食欲不满足寒冷天气下的能量消耗(hào )这也(yě )兰州人早餐(🍲)食用鸡蛋牛肉面(🚠)的原因
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