食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇(🚵)油的(🍡)正确方法(♟)
• 3川菜十大经典名(🔝)菜做法
• 4最(🙈)近网络清淡(💦)(dàn )美(🐵)食占巨一席之地大(🕦)家今天分(😥)

1食堂毛血旺的正宗做(🏯)法

1黄(🍘)豆芽(😲)一把(🍥)放(🙈)入盆中(🛍)宽(🔉)(kuā(🏬)n )粉一把切成(chéng )段豆腐皮(🕊)两张切成长条(🚥)准备鸭血(xuè )一块切(🐞)(qiē )成056厘米厚(👵)的薄(báo )皮放入盆中(zhōng )

2鱿鱼须(xū )和(hé )鱿鱼筒(🌱)各一个先把鱿(yóu )鱼须切(🚰)成(🅱)段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在(👯)表面打(dǎ )上花刀切(👫)成段放(🎣)进去小盆(📧)中

3准备着去处(🔙)理好的鳝(🦗)鱼一条先(👽)斩去头(⤵)部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆(pén )中再(zà(🚥)i )舀入(rù )切(❕)好(👒)(hǎo )的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两(😩)左右切成长条一起放入盆(pé(🤟)n )中小葱一(📻)根切成斜片生姜一(🚾)块(🕚)切(🏇)成姜片一起放(📻)入大碗中再(📚)放入后(hòu )一小把红(🐀)干(🍈)椒(jiāo )一(🎧)(yī )小(🎙)(xiǎo )把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根(💵)切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几(😐)粒拍扁切(qiē )成蒜末(🌿)和(🧜)葱花放在一起

等(🧞)食(⌛)材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后(🚦)倒(dǎo )入水黄(🔋)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用(yòng )勺子(🍌)晃(🕙)动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🔘)水立即烧(🥐)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🆑)鱼加入(rù )到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材受(😿)热均匀

8焯水一(⛸)分(fèn )钟(zhōng )捞(lāo )出(✍)控水拔(⚾)凉

9另(💉)起锅(😃)添入一勺食用(🎬)(yòng )油(yóu )油热后(👇)倒入(rù )水葱姜和大料(liào )爆香加(🚰)入(✒)到麻辣火锅(🕰)料20克豆瓣(🚘)酱10克(🛥)翻炒化开炒出红(♍)油

10添入适量的清水参加生抽10克(🛳)白(🦐)糖(táng )2克胡(💣)椒粉(🛅)2克均(🚶)匀(👋)搅(🧟)拌化(🥤)开调料(liào )煮(zhǔ(💈) )开下次全(quán )部倒入黄豆芽(yá )豆(dòu )腐皮和宽(🦅)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(🦉)1克(🎈)鸡粉2克老抽2克调底色再捞(😻)出配菜然后(hòu )取出盆中排第(✉)五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🙄)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🍥)量(👽)的原汤撒上少许蒜末(🐮)和葱花

14锅(❇)中留(🦍)底油添入半勺食(shí )用油(🥠)倒(dǎo )入(rù(🛀) )花椒和红干椒(🚢)迅速再翻炒(🔇)(chǎo )炒出香味以后(🍭)关火

15再把热(rè(🙆) )油(🐦)泼(pō )在汤盆中(🏹)在一(📄)(yī )瞬间放出出葱蒜的香(🔱)味到最后(hòu )再放上几朵(duǒ(😊) )香菜(😋)单独点缀

16那样最好到(💭)这里(🕠)这道麻(😲)辣(💅)鲜(xiān )香的毛血(⏹)旺就(😢)做了(🍮)了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调(📐)料

食材豆腐(♉)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🕚)姜(jiāng )红干(🗡)椒(🦉)麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱(➰)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🦁)正确方(🏼)法

1方法一(yī )

1净(jì(🐳)ng )辣(🥝)椒油(🦂)300克(🏍)郫(pí )县(✔)豆瓣酱约200克鱼(🐊)香(xiāng )味泡海椒约150克精细(🤪)加工花生油约240千克(🙋)大葱(cōng )100克老姜(🐪)100克洋(🖱)葱150克(🥓)番茄沙(shā )司约(🍵)150克(kè )紫草(🚙)(cǎ(🐋)o )20克(kè )红(hóng )蔻(⏯)10克香(🤠)根10克茴香15克(🤯)桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(🕠)果5个肉蔻10克山奈(🔊)8克胡萝卜(🚭)(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的(⛴)紫草和(🎰)200克清水(💯)调(diào )匀

3大葱(📚)(cō(🥀)ng )和老姜用(yòng )刀拍松拍(pāi )松下次(🤒)炸制(🎢)时容(róng )易出味(wèi )洋葱切成48厘米(🤩)见方的洋葱块(📶)胡萝(🚶)卜切大(📭)(dà )片香(xiā(🎒)ng )根茴香(📺)红蔻桂皮香叶甘草草(🙈)(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡(⏯)20分钟冼净捞出(🍽)沥干(🈚)控(kòng )干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克(kè )经过精制花(huā )生油烧至三成热(📔)时排列盛有(🚕)大葱(🔸)老姜茴香(xiāng )香(🐫)根桂皮红蔻香(😓)叶甘草草(🕗)(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用中(⛽)小火使油温很缓(🧙)慢增加至五(wǔ(😲) )成热(😳)小火(🎵)熬严重的(de )限制20分钟左(🕸)右吧待各(💾)料均(jun1 )被(🦂)烧至金(jī(🐮)n )黄色而且(🚔)香(🏂)味充分融于油中(🚫)时用漏勺(🚐)捞出料渣弃之不(☝)用

5再上火把锅里的(de )油烧热下番茄沙司用(🌨)小(xiǎo )火煸12分钟(✖)至油色发红时再倒入其余的精细加(jiā(🎑) )工(gōng )花生油(⚪)再左面(miàn )参(👡)加调匀(yún )的辣(👛)椒粉(fě(🏢)n )豆(🖥)瓣酱泡(🐢)辣椒(jiāo )紫草及(👶)洋葱胡萝卜和香菜(😨)根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做(🎩)法(fǎ )二

1野(🏚)山椒青美人椒节各30克鲜花(🕕)椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老(🖇)姜蒜各9克(🔺)干辣椒20克雪碧香料(🏂)(lià(🕵)o )水150克老(⛸)油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前(🎑)准(🍞)备着(zhe )小半碗(💬)冷(lěng )的淡盐水再把鸭(📍)血(xuè )就滴到碗里一边滴一边(👔)轻轻(🤤)(qīng )搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成(🔚)块再放(⛓)进去(🦄)热水中(🕓)蒸熟(🔹)(shú )木(🥝)盒切成(chéng )小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🏒)后煮(zhǔ )熟后切(🎶)片鳝鱼加料酒醋飞水(🤔)备用(💼)

4将潮州(🤹)咸菜切厚片加(🧡)野山椒老(lǎo )姜蒜(suàn )片(🥘)(piàn )炒(🕋)香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再(🍍)爆香(💛)加入雪(✴)碧(👊)香料水及(🍾)清水200克煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味起(🍇)锅(💙)

5将干辣(🕔)椒节(jiē )青美(mě(⚡)i )人椒节放(⚽)在(🔧)上面将烧至六(liù )成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面(miàn )撒葱(🏿)花芝麻(🧢)再试一下

3做法三

1食材鸭血(xuè(🛄) )毛肚大虾火(🚤)腿肉豆(dòu )芽(👼)姜大蒜葱(🏥)郫(pí )县(🚚)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油(📀)老(lǎo )抽白胡椒粉(🧘)鸡精(🤙)料(🔀)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先(🐶)把大(dà )虾剪一下(xià )虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲(🎮)洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀(yún )备用

3打(🚗)算一些火腿肉后(🤴)再(zài )切成(🤓)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🐽)

5毛(🥖)肚清(🐃)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🐮)拌(bà(🍰)n )均匀

6大蒜(🧠)拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(qiē )成葱花生姜切(qiē )成片豆(☝)芽洗干净

7锅(guō )中一并加(🕳)入适量(⌚)的(🍻)食用油油温升高5成热时(🥝)把(🦑)麻椒香葱(🧡)生姜(jiā(🎫)ng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🐰)(xià(❓)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏿)锅底料炒出红油(🕕)舀入(🤫)的(de )清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂(🏀)糖生抽老抽蚝油胡(👳)椒粉鸡精(🍣)料酒煮(🚮)开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再(zà(🤛)i )把鸭血毛肚(💒)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🤵)到碗(🈚)中其余(💮)(yú )汤汁倒出(🌅)

11最后(🔐)(hòu )在(🚩)上面放(fàng )上蒜末(🍗)葱花(🍵)辣椒麻(🥧)椒白芝(zhī )麻把(🌀)烧热的油(🎣)浇上(👜)了即可(🔀)大快朵颐(🕚)(yí )

3川菜(🚕)十大经典(🧔)名菜做法(fǎ )

一(yī )麻婆(pó )豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🚚)豉15克花椒粉3克(⛏)黄酒5克(kè )盐3克(♎)豌(wān )豆(㊙)淀粉5克花(👰)生(shēng )油15克小葱5克等

做法(📓)

步骤1

将豆(💅)腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水(🚝)中(👥)过一下去(🎌)除豆腥味然后捞出用(🍃)清水浸泡豆豉(😯)等剁(✊)碎蒜苗(💛)切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小(xiǎo )块或肉末

步(🗞)骤2

炒(chǎo )锅烧热放油(🚫)后放牛(⬜)肉猪(zhū )肉炒(chǎo )散(🅰)(sàn )待牛肉(ròu )馅炒成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同(❔)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入(🏋)味儿

步(🎂)骤(🤦)3

下肉汤烧开加入豆(🥩)腐煮3分钟加酱(jià(🐩)ng )油(👴)蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛(📹)(shèng )出(chū )后撒上花椒(🕒)面葱末表就行

二回(huí )锅(🎅)肉

材料五花(huā(🛩) )肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒(🥃)花(🐰)椒豆瓣酱糖油

做(🚠)法(🕡)

1带皮五(wǔ )花(🤛)(huā )肉冷水下锅(👴)加(jiā )入葱段姜片花椒(🈁)(jiāo )78粒(💠)黄(huáng )酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至(🥃)八成熟木盒自(zì )然冷却筷(🛠)(kuà(🕡)i )子(zǐ )可(💶)再插入(😇)即可

3将肉切成(🏼)薄片姜蒜(⚫)切(🍼)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(🍿)(dā(🔦)o )拍一下(🔶)然后(📼)再完全斜切成(🥙)段备(🛩)用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒(🍊)花椒

6下入肉片煸(🧜)炒(⬛)至肉片颜色变透明(🐄)边缘微(wēi )微卷(♿)过(guò )

7将肉(😎)拨到(dào )锅(guō )一(🐞)边下入豆瓣酱(jià(🔮)ng )可以(🤥)先切成小粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少(shǎo )许(xǔ )酱油或甜面(👇)酱调(🍸)色与肉(👅)片一起(⛅)继(🛅)续翻炒均匀(yún )

9下(xià )入青(qī(🌘)ng )蒜点少许料酒糖(🏺)调(📲)好味(🕟)(wèi )道即可(👃)出锅(guō(🌽) )

三夫妻肺片

食材

牛(🚺)肉100克牛舌100克(kè )牛头(📏)(tóu )皮100克牛(niú(💱) )心150克牛肚(dù )200克香(xiāng )料八角三奈大茴香(🎈)小茴香草果桂皮(👺)丁香生姜(jiāng )等盐(yán )红油辣(là )椒(🏸)花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油(🕘)味(🐐)精(jīng )芹菜各适(👡)量

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将牛肉(ròu )切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛(💍)心牛(🐤)头皮牛(🍷)肚(😐)(dù )一起(📋)清洗干(🙏)净用香料盐花椒(jiāo )面等(🐗)各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体(👯)土地登(🎗)记(🏳)(jì )小(🕣)火卤(lǔ )制到肉料耙而不(🥏)烂然后捞入再晾(liàng )晒切(🍲)成大薄片备用(🌝)

步骤2

将芹菜洗(🙅)(xǐ )净后(hòu )切成(🌳)1cm长(zhǎng )的段(📨)芝麻炒熟和(hé )熟(shú(🚉) )花(📲)生一(🔐)起(qǐ )压成末备用(🚱)

步骤3

盘中放入后切好(hǎ(🐩)o )的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁(🐞)(zhī )豆油味精花椒面红油(yóu )辣(🌄)椒芝(🛶)麻花生米末(mò(📉) )和芹(qín )菜搅拌(👧)均(jun1 )匀即成

四辣(🦃)(là(🤝) )子鸡

原料

整鸡一只(🐐)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🆗)熟(💖)(shú )芝麻盐味(👷)精料酒(💡)食用油(🏟)(yó(🏛)u )姜蒜(🐩)(suàn )白(👜)糖淀(🐜)粉(😡)

主料

鸡(🔉)腿马耳朵葱干(gàn )辣椒(📢)节花椒(🤚)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(😿)(lā(🔤) )油各适(🛵)量

做法

干辣椒节(🤼)去籽(🤯)后(😥)用白开(🛸)(kāi )水(shuǐ )浸泡(🍝)一段(💔)时间半小时然(🏥)后再捞出后挤出水(📙)分(⛓)水放碗里加(🦐)淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀(yún )五六成热(♈)五成热下锅炸至芝(🐟)麻微黄捞(💲)出(chū )鸡(📴)肉切(❤)好放料(liào )酒生抽玉米(🏗)淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌(🕥)均匀腌(yān )20分钟(zhōng )然后(💵)再油烧五成(ché(🐽)ng )下(🔟)锅小火慢炸至变(😮)面金黄酥(🌺)脆再捞(🕷)出另起油锅(guō(🌡) )放(💐)姜蒜(🏝)花(huā )椒豆(dò(👘)u )瓣酱(🤳)(jiàng )炒出香(🎒)(xiāng )味倒(🤵)入水(shuǐ )鸡块儿和炸好(🌲)的辣椒(🐃)(jiāo )放半(🌫)(bàn )勺白(bái )糖半勺(😐)鸡精翻(🚯)炒均匀最(🈴)后放葱段(😍)大火翻(fān )炒出(🍽)锅

五水煮鱼

食(🙊)材

鱼鸡蛋白糖(🏷)(táng )干淀粉料酒色拉油花(🏔)(huā )椒(jiāo )辣(🔣)椒蒜姜片鸡精(🦏)白(🐕)胡椒粉黄(🥞)豆(dò(⬜)u )芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖(📤)放用坚硬锋(🔻)利的刀平(📇)着(📲)将两(🛑)整(zhěng )片鱼(yú )肉和(🍀)鱼(🏢)排分(fèn )开再将(🌡)两大片鱼(😕)肉片成(⬇)注意适量的鱼片将鱼排(🥏)分为三(⏭)四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(👃)全部倒(🕚)入锅内用小火(huǒ )慢(💔)炸在辣椒(📱)颜色变暗后用铲子然后捞(🚊)出一半(📻)的油和花椒辣椒备用

步(📃)骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜(suàn )瓣(🌩)儿和姜片儿(🏎)出香(xiā(🏚)ng )味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两(🌥)(liǎng )下倒(👙)入(rù )料酒约(yuē )一小(xiǎo )碗盐半调(😜)羹加沸水三四碗(🏣)等鱼头汤沸腾起来(👏)出味将鱼片一片一片(🕳)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(🐀)量鸡(👫)精(jīng )白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🚇)黄(💆)豆芽将(➡)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(👢)的(🌋)辣(♟)椒和油倒在上面

六鱼香(🐡)肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青(qī(👱)ng )笋(🍴)水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精(🍘)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(😻)鲜汤水水淀粉兑(⭐)成碗汁(zhī )

泡红(🚒)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🌌)(yú )眼葱

味型鱼香(🛶)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线(🔩)条清晰

做法

步骤(🗳)1

猪(📓)里(🥨)脊切长约8cm粗03cm的(🛎)二(⛄)粗丝加(🎾)盐(yán )料酒(🎙)搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备(📶)用

步骤2

起锅(🚊)烧油中油温滑肉(rò(📌)u )丝变白(📑)捞出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温(📷)下泡椒(🖤)茸(🚴)姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放(🅾)抚过油的肉丝翻炒均(🎹)(jun1 )匀后(hòu )淋入事先兑(🐎)好(🏙)的(🦔)碗汁放入葱(🔝)粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试一下(🔧)

七宫(🍷)保鸡丁

原(➿)料

主(zhǔ(🔸) )料鸡(jī )脯(pú )肉(🍖)225克花生米50克

辅(fǔ )料(⛱)葱45克姜10克(kè )

调料(🔁)干辣椒8克花椒15克色拉油(📞)60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油(🗽)65克白糖10克醋7克水淀(❄)粉22克(🏕)

做(🎏)法

步(🖌)骤1

鸡腿去骨去(🏣)皮后冼(xiǎ(👐)n )净用刀背拍松(sō(⚾)ng )鸡肉切(📓)成15厘米大小的(de )丁姜和(💩)蒜切片葱白(bá(🎧)i )切成小圈

步骤2

鸡(🦄)肉丁加(😺)入少许(🌪)黄酒一点(🍡)点盐用(🆑)手疼时抓粘稠状再(🐴)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🚐)米醋料(🍌)酒生(🚘)抽(chōu )盐放入容器中(🎗)调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入(⏫)适量水(shuǐ )制(zhì )作(📇)成料汁

步(👏)骤4

锅烧(shāo )热倒(💈)入油(🕙)待油温升高(🚇)7成热时放入后腌(🚮)好的鸡丁(🍜)翻炒(🎫)至鸡肉变白(bá(⛩)i )盛出

步骤5

锅(💯)中剩(shèng )少许(xǔ )油放入(👀)花椒干辣椒(jiāo )用(yòng )中小火炒香后将料(🦎)汁里(🌙)浸泡一(🚀)段时间的葱姜蒜(suàn )再捞(😜)出放入锅(🔜)中炒(🚨)10秒(⛱)随后把(🕕)鸡肉(🤔)倒(👨)回(⛪)锅中用(💷)大火(🤹)(huǒ )炒30秒倒入(💸)水料汁颜色(🥁)变富有光泽时组建(💿)辣椒油最后(🚈)后放花生米再试一下

八开水(❎)白菜

食材

大白菜10公(🏢)斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(🕟)(kè )火(📳)腿蹄子(🥠)(zǐ )200克排骨500克(🧣)干贝300克去皮净瘦(💽)鸡(🍗)脯(🔊)肉700克(📕)全瘦猪肉(🖕)(ròu )300克盐(🍸)10克料酒10克葱50克姜10克(😰)水4升

做(🎚)(zuò )法

步骤1

先熬好(hǎo )清(🍌)水高汤将老(🏊)母鸡劏好(♿)(hǎo )洗(xǐ )净干(gàn )贝浸发(🤞)好(🙂)与清(🚌)洗干净后的(🎮)火(😘)腿蹄子排(pái )骨等按(🏭)类(lèi )分别放入差别(bié )沸(fèi )水锅中焯一下水清除(🌻)掉血水和杂质(🔧)然后捞(🤧)(lā(🈂)o )出再(zài )用水洗净一起放入后大汤锅(guō )内(🍂)加入(⛑)(rù )清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转(🙁)小火(huǒ )慢熬(⬅)3小(👙)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(🈂)别(bié )加(jiā )适量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🈂)3小(🥑)时后用筛子把大(dà )部分汤(🔔)渣浮油隔尽(♟)(jì(🍍)n )把(🎉)(bǎ )清汤(✋)全部(bù )倒入(😄)另(lì(♉)ng )一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火(👞)待其渐渐(🉑)聚拢肉蓉浮(💥)起用小(🚋)漏勺捞净肉蓉(🈹)(róng )后再把(🎵)汤再煮(zhǔ )沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清(🧖)新明净如水下盐调(🧖)味待用

步骤(🍼)4

把汤分成(🚰)两锅择(😶)好至嫩(nè(🔸)n )的白(🌳)菜心放进其中(zhōng )一锅(🏓)高汤(tāng )灼至七成熟用(🦁)清(qīng )水(😴)漂(piāo )冷用细银针(zhēn )在(zài )菜心上疼时(🏖)穿刺放进(🖥)漏(lòu )勺(🐦)中用原先(🥂)的(🐚)高汤自上淋下(xià )至使白菜心(🛶)烫(🏉)煮(🏓)

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开(kāi )另一锅(🆕)高汤舀进碗内即(jí )成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭(🔦)血白(🥚)鸭500克黄豆芽150克辅(🧝)料(🚩)鳝鱼100克(🈁)(kè )水发毛肚(🍛)100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水(🔳)发(🛋)鱿鱼50克黄(😈)(huá(🧟)ng )花(huā )菜50克木(❇)耳水发(🅾)50克莴(🧣)(wō )笋100克调(diào )料(liào )大葱50克盐3克辣椒(😣)红尖干15克花椒5克料(🛤)酒10克(📐)味(wè(🔓)i )精(⛸)10克植物油50克

灵材毛(🍃)血旺是诸位加以(🥩)改进之处(🤐)加(jiā )入到了海参(🤓)毛肚鳝鱼(yú(🎩) )肉黄喉片午(🐖)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(💈)(fǎ )

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆(dò(🤓)u )瓣(🍛)酱姜(😬)蒜色拉油放入锅(🤛)中用小(xiǎo )火翻炒(💸)香加汤(🏯)熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(cù )等调料

步骤2

将主辅(fǔ(🏰) )料(✔)切片(🤔)改(gǎ(⏪)i )刀飞(🏿)水组(🍲)建熬好的红(🐚)汤汁(🏡)内烧开后然后(🚗)(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱(🛺)花(🎯)

步骤3

将色拉油(🚆)烧热(🛒)(rè )放入花椒辣椒炝出(chū )香(🈂)味(wèi )迅速浇(jiāo )在(📔)上面(💎)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂(🌆)皮香叶八(🛀)角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪(🕡)毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污(🧚)血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几(🖼)(jǐ )道口(🙎)(kǒu )子那样的(📰)话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香(🕋)叶将去(🎨)处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(🥘)个关键步骤(🛎)东坡肘子的肥而不腻就(🗄)靠它了(le )上(🔇)锅蒸一个半小(⛔)时这(zhè(🦈) )期(qī )间可调佐料炒锅中慢(🎂)慢(màn )倒入适(🏙)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🈺)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🔈)后加(👑)适量(liàng )水水(shuǐ )量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🏸)为宜再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油(yó(🕙)u )小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗(🎛)汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇(🌰)上刚调的调料表就行(😩)

4最近网(wǎ(🏗)ng )络清淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地大(dà(👦) )家今天(♉)分

香辣毛血旺的做法

主料(lià(🐪)o )

鸭(yā(📂) )血(xuè )一(yī )盒(🖐)

鳝鱼(🐊)(yú )一条

百叶100克

毛(🎌)(máo )肚(🕑)(dù )100克

黄喉100克(🕕)

卤肥肠(cháng )100克(😕)

火(🦇)(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣酱50克

盐(yá(🍭)n )5克(kè )

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭血(👻)黄喉(hóu )火腿(🌺)切片(🎣)儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(😡)切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(🉑)条儿葱切细条蒜姜(🖲)切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🌼)出沥干放入盆底(🕸)鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(cháng )开水(🚌)炒好(🍅)后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(😹)豆(dò(🤗)u )瓣(bàn )酱炒(♌)出红油(🕑)(yóu )加适量(liàng )高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(🧥)肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分钟用漏(lòu )勺再(zài )捞出放在旁边豆(dò(🚃)u )芽(🏎)上之后水烧开放入百(🗽)叶毛肚火(🎬)腿煮30秒钟捞(😁)出后

5蒜片放在上面锅(🌙)烧热多(🍦)倒油

6油热后放一小把花(🤸)(huā )椒麻椒和干辣椒炸香(🕣)后(🧠)浇在上面去掉(diào )

视频本站于2024-10-30 10:10:56收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。