食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🌪)堂毛血(♈)旺(🌒)的正宗做法
• 2毛(🏮)血旺浇油的正确方(🐌)法
• 3川菜十大经(jī(🏥)ng )典(diǎn )名菜做法
• 4最(zuì(🍃) )近网络(luò(💵) )清淡美(🌶)食(shí )占巨一席(🕰)之地大家今(🎮)天分(🐾)

1食堂毛血旺的正(🎋)宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个先(🐢)把(🍵)鱿鱼须切成(🕝)(ché(🈸)ng )段(🤨)再把鱿鱼筒(🦊)切下来(lái )撕掉(🎖)外膜在表面(🥑)打上花刀切成段放进去小盆中

3准备(bèi )着(🌓)去处理好(hǎo )的鳝鱼(yú(🍦) )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(😾)中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备(🚞)用(😓)(yòng )

4毛肚二(🐅)两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中(zhōng )小(🧗)葱一根切成斜片生姜一块(🎹)切成姜片一起放入大碗中再(👸)(zài )放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ(👬) )花椒和一把红(🍇)干椒(jiāo )备(bèi )用(👩)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(🐗)蒜子几粒拍(🖼)扁(🎏)切成蒜末(mò )和(hé )葱(💭)花放在一起

等(👶)食材备好(🎉)以后以(yǐ )后(hòu )我们开(🎲)始烹(pēng )饪

6起(🛶)锅烧水水开(kā(👲)i )后倒入水(🚘)黄豆芽(🉐)豆腐皮和宽粉用勺(👹)子晃动一下几下焯水(🧓)一分钟捞出控水布(🚞)袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🍘)鸭(😼)血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去(👥)腥用勺子来回(⛴)滑动几下使食材(🚸)受热均匀

8焯水一(🔽)(yī )分(🗝)钟(zhōng )捞(lāo )出(🍴)控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(liào )爆香加入(✈)到麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱(👄)10克翻炒化(🐣)(huà )开炒出红油

10添入适量的清水参加(jiā(🚟) )生抽10克白糖(🎃)2克(🐋)胡椒(🐍)粉2克(✡)均(🗻)匀搅(🏀)拌化(📊)开(kāi )调料煮(🎍)(zhǔ(📦) )开下次全部(bù )倒(👜)入黄豆芽豆腐(🛸)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(🐣)1克(🕒)鸡粉2克(💙)老抽2克(👮)调底色再捞出配菜然(👵)后取出盆中排第五等汤汁再一(📅)次涌动后(🙁)慢慢倒入(💑)(rù )毛肚鳝鱼(🛎)鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🥏)后(🌧)(hòu )盛(shèng )有汤盆(🎹)中(🔨)

13再浇上注意适量的原汤撒(✨)上少许蒜末和葱花

14锅中留(🦒)底油添入半(bàn )勺(⚪)食用油倒入(rù )花(🤘)椒和(🍺)红干椒迅速(🐂)再翻炒炒出香味以后(🏈)关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中在一(🏟)瞬间(🈚)放出出葱(cōng )蒜的香味到(dà(🛬)o )最后再(📿)放上(shàng )几朵香菜单独(dú )点缀

16那(🚖)样最好到这里这道(🈳)麻辣鲜香(👞)的毛(🌂)血旺就(jiù )做(🚭)(zuò )了了(le )要会了(le )就在家试一下吧

下面是(shì(🔀) )所会用到的(de )食(shí )材和调(🕔)料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(🛺)血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿(🐉)鱼(🦍)小葱(cōng )黄豆芽(📌)生姜红干椒(jiāo )麻(🚀)椒花(🐤)椒

调料(⛸)盐鸡粉老抽料酒豆瓣(⏲)(bàn )酱麻辣(🍙)火锅料(🕗)

2毛血旺浇油的(🎯)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香(xiāng )味泡(🔘)海椒(📟)约150克精细(📺)加工花生(😈)油约240千克大葱100克(🚷)老姜(📫)100克(😼)洋(🚃)葱150克(➿)番茄沙司约150克紫草20克(🤧)红(💒)蔻10克(kè(🔀) )香根10克茴(🥣)香15克桂皮8克香叶8克(👭)甘草10克草果(🐾)5个肉蔻(😖)10克山奈8克胡萝卜(🌻)100克香(🈚)(xiā(💽)ng )菜(♋)根40克(kè )

2将郫(pí(❇) )县(🍥)(xiàn )豆瓣酱和(hé )鱼(🤖)(yú )香(xiāng )泡海椒排斩成(🥅)细末盛(🦇)入盆中再加辣椒粉洗净的(🤜)紫草和(🙇)200克(🧥)(kè )清(🏡)水(🌜)调匀

3大(🌠)葱和(🛄)老姜用刀拍松拍(🏩)松下次(🔻)炸制时容易出味(🍋)洋葱(cōng )切成48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡萝卜(🉑)切大片香(xiāng )根茴(🛴)香(🔵)红蔻(㊗)桂皮香叶甘(🎑)草草果肉蔻和(👐)山奈用(yòng )清水中(zhō(🌁)ng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🤙)擦水分待用

4炒锅上火(🛹)后舀入300克经(💂)过精制花生(shēng )油烧(🤜)至三(sān )成热时排(🐟)列盛(🚢)有大葱老姜茴(🕵)(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(➖)加至(zhì )五(🦀)成热(rè )小火(huǒ )熬(áo )严重(🖱)的(de )限制20分钟(zhō(🚦)ng )左右(🐼)吧待各(📕)料均(🔄)被烧至金黄(🗃)色而且香味(🎁)充分(📝)融于油中时用漏(🏔)勺捞出(chū )料渣弃之不用(😦)

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(🌈)火煸12分钟至油色发红时(shí )再(zà(👇)i )倒入其余的精细加工花生油再左面(⛰)参加调匀(👚)的辣(🍵)椒粉豆瓣酱泡(pào )辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🤓)方(fāng )向搅出(⚡)

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人(💵)椒节各30克鲜花椒(jiā(🛃)o )8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(📱)(xuě )碧香料水150克(🏕)老(⛏)油(yó(🐤)u )50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备(🛩)着小半碗(wǎ(🎊)n )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🚬)一边轻(qīng )轻搅动把(🐀)水和(hé(🐮) )血搅(jiǎo )匀还没(méi )血(xuè )液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝(📶)化(📌)成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切(🖥)成小块即可

3将A料飞水猪肚(dù(⛄) )心舌飞(📁)水后(🐄)(hòu )洗(😈)(xǐ )净后煮熟后(👌)切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞(🛣)水备用

4将潮州(🏟)咸菜切(⏯)厚片(♟)加野山椒老姜(🆘)蒜(🗑)片炒(🥝)香(🌆)放(fàng )鲜花(🦅)椒再(👂)爆(bào )香(🤪)加入雪碧香料水及清(qī(🤮)ng )水200克煮沸调好味后加全部原料(lià(👦)o )烧(🥅)至(🤗)更加入味起锅

5将干辣椒(🦌)节青(qī(💴)ng )美人椒(📧)节放(fàng )在上面将烧至六(🎾)(liù )成热(🥅)的藤椒油啊(🚅)淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(🤱)材鸭血(🤙)毛肚大虾(🔚)火腿肉豆(🧛)芽姜大(🤡)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅底(🍕)(dǐ )料生(shēng )抽蚝油老抽(🗂)白胡(hú )椒(🤤)粉鸡精(🥈)料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝(🔂)麻

2我们先把大虾(xiā(🥒) )剪一下(xià )虾须然后(🎍)再把虾线可以去(🚵)除(chú )碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(💚)滴柠檬(méng )汁(🍵)抓拌均匀备用(📹)

3打算一些(🥧)(xiē(✖) )火腿肉(ròu )后再切成片(🤹)放在盘(pá(🥔)n )中(🌒)

4鸭血洗(xǐ )干净(😘)切(🏌)成片

5毛肚(🙀)清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬(🗓)汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(🔻)末香葱切(♒)成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗(xǐ )干(🍠)净(jìng )

7锅中一(🧥)并加入适(🈷)量的食用(yòng )油油温升高5成(🦈)热时把麻椒(📗)(jiāo )香葱生(🆗)姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中(zhōng )炒出香(xiā(🤦)ng )味(wèi )

8加一勺郫(pí )县(🏋)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红(🚲)油舀入的清(🦒)水(🍥)(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂糖(💰)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(🐜)开先把豆芽放进汤中(💟)煮2分钟

10煮好(🖥)的豆芽捞出(🚫)(chū )放(💘)入碗中(⚽)再把(bǎ )鸭(🏏)(yā )血毛(💁)肚虾火腿肉(🏏)放入锅中(⚫)烫(🚞)煮煮熟后捞出来放到碗(📻)中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在(🔽)上面放上蒜末(🏰)葱花(😞)辣(🔙)椒麻(🌔)椒白芝麻把烧热(🤚)的油浇上(🤪)了即(🕋)可大快朵颐(🤭)

3川菜十大经典名菜做法(🗑)

食材(🔊)

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆(🙌)豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(🌷)(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(😸)5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放(😖)加了少(🤓)许盐的沸(fèi )水中过(🍬)一下去除豆腥味然后捞(💓)出用清(🔏)水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(qiē(🦇) )段姜切(👥)末新(xī(📷)n )鲜猪肉牛肉(ròu )切成小(🎪)块或肉末

步骤(🍨)2

炒(🍝)锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉(🕳)炒散(sàn )待牛肉馅炒(🔜)成金黄色(🆖)放入(🐔)豆(👅)瓣(🎰)酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣(🍂)椒粉同炒至牛肉猪肉(♐)(rò(➕)u )上色效(xià(🎄)o )果入味(wèi )儿

步(bù(🥂) )骤3

下肉汤(🕝)烧开(🕔)加入豆腐煮3分(fè(🌉)n )钟加酱(jiàng )油蒜(suàn )苗段(🚆)糖(tá(🎷)ng )用盐调味再用湿淀(😼)粉芡(🎗)汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(guō(🧚) )肉

材料五(wǔ )花(🚖)肉青(🚷)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(💵)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🐠)净撇净(🚤)(jìng )煮至八成熟木(mù )盒(⛅)自(♟)然冷却筷子可(kě )再插入(rù )即可

3将肉(🍤)切成薄片(piàn )姜蒜(🙀)切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅上(📒)火加大(🎄)多的(⌚)油(yóu )煸香辣(là )椒(🦖)花椒(jiāo )

6下入肉(🌃)片煸炒至肉(🌒)片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨(bō(🕖) )到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🦑)小粒(🛅)炒出红油

8适(🥦)(shì )度地的加入少许酱油(🔛)或甜面酱(🦂)调色与肉(🍞)(rò(🦌)u )片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入(🏏)青(🌌)蒜点少(🚊)(shǎo )许料酒糖调好(hǎo )味(🆔)(wèi )道即可出(🚙)锅

三(🏻)夫妻(qī(💞) )肺(fèi )片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香(🍆)(xiā(👝)ng )小茴香草果桂皮(🤓)丁(🌱)香生姜等盐红(🛐)油(🤷)辣椒花(huā )椒面芝麻(😞)熟花生米(🎊)豆油(🅱)味精芹菜(cài )各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切(🕘)成小片(pià(🎲)n )与牛杂牛舌牛(niú )心(xī(🚆)n )牛头皮牛肚一起清洗干(🙀)净用香(🌸)料盐花椒面等(😉)各(gè )种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集(😖)体土(tǔ(🕙) )地(🔶)登(😂)记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄(🦐)片(🕦)备用

步骤2

将芹(🥪)菜(🌇)洗净后切(qiē )成1cm长(😔)的段芝(🤮)麻炒(🏠)熟和熟(shú )花生(🐘)一起压成末备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再(🚼)参加卤(🍈)汁豆(🦖)油味精(😩)花(😽)椒面红油(yó(🍒)u )辣椒(💴)芝麻花生米末(🤩)和(hé )芹(😼)菜搅(😟)拌均匀(yú(🅰)n )即成

四辣子(zǐ )鸡

原料(🎐)

整(🥒)鸡(📙)一只(zhī(🚉) )或鸡腿(💵)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(👶)料酒食用(yòng )油姜蒜(🎖)白糖淀粉

主料

鸡(🚀)腿马耳(🌰)朵葱干辣椒节花(huā )椒(⛑)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各(🏫)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🤰)一段时间半(🌄)小(⬇)时然后再捞(lāo )出(chū )后挤(jǐ )出水分水(🚥)放碗里加淀粉(fěn )辣(🍘)椒(🚊)粉(🔸)盐搅拌均匀(🦁)五六(liù )成(chéng )热五成(😖)热下锅(guō )炸(🤪)至(zhì(🔢) )芝麻微(🤯)黄(🍜)捞出(chū )鸡肉(ròu )切(🙆)好(📂)放料酒生抽(🎁)(chōu )玉米淀(🎧)粉胡(👃)椒粉(fěn )盐抓拌均(⭐)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面(miàn )金(jīn )黄酥脆(cuì(📸) )再捞出另起油(🕟)锅放姜蒜(suàn )花(♎)椒(👥)豆(👙)瓣酱炒(⤵)出香味倒入水鸡块儿和炸好(❎)的辣(♉)椒放半勺白(🎭)糖半勺鸡精翻(📂)炒均匀最(🌙)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🏳)白糖干淀(🔐)粉料酒色拉(👆)油花(👷)椒辣(là )椒(💓)蒜姜(jiāng )片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(💪)芽(🐢)

做法

步(🚜)骤1

将(🎶)鱼头剁下并(🐨)之中(💺)飞(fēi )出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚(🎱)硬锋利(🥉)的刀平着将两(😨)(liǎng )整片鱼(📑)肉和鱼(✅)排分开再将两大(⭐)片(🌥)鱼肉片(💳)(pià(😂)n )成注意适量(liàng )的(🛐)(de )鱼片将鱼(📗)排分为三四段与鱼头放一起备(🛏)用(🔃)

步骤2

将鱼(💠)片(pià(🌞)n )内放一个蛋清少(⛏)许盐干淀(🤫)粉和料酒(jiǔ(➕) )拌(bàn )匀

步(♿)骤3

将一(🚸)小碗色拉(🔊)油所有花椒(💕)和辣椒(jiāo )全部倒(dǎ(🐬)o )入锅内(nèi )用小火慢(🏌)炸在(zà(💐)i )辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出(🙁)一半的油(🗝)和花椒(jiā(🌽)o )辣椒(💑)备用(🔙)

步(🧣)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(🚪)和姜(🥙)片儿(🌒)出香(✅)味后将(jiāng )鱼头(🔺)鱼排(pá(🙃)i )向锅(💼)煸炒两下(xià )倒入料酒(jiǔ(🆗) )约(😤)一小碗(🆕)(wǎn )盐半调(diào )羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸(🍨)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(de )汤(🚌)中鱼片会熟(💁)的迅速出(chū(🏚) )锅前(🦆)后放适(shì )量鸡(🚙)精白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉(fěn )

步骤(zhò(🐽)u )5

盆中放(🦆)着(zhe )已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一(🥪)这款汤汤(👞)水(🏡)水舀入此盆后来将(jiāng )那(🔶)半碗捞出后(🚋)的(🗯)辣椒和油倒在上面

六鱼(🐠)香肉丝

食材

主料猪(🔲)里脊

辅料青(⬛)笋水发(fā )黑木耳

调(diào )料盐(🐤)鸡精味(🖥)精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(👡)(xiān )汤水水淀粉兑(duì )成(🤬)(chéng )碗(🔇)汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜(🏓)(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点(📵)咸鲜酸甜(🏎)二者兼备葱姜蒜(🆔)香线(🦇)条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里(📽)脊切长约(🕞)8cm粗(🎹)03cm的(👍)二粗(cū )丝加(jiā )盐料酒搅至上劲(🎮)(jìn )后放水淀粉搅匀封油备(💲)用

步(bù )骤2

起(🏵)锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(sī )变白(😀)捞(💃)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(📹)温(wēn )下泡椒茸姜(🕺)蒜米炒(chǎo )出(😈)(chū )香味和红(🗨)油后后放抚过油(🦁)的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放(💸)(fàng )入(🈹)葱(🤕)粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香(🦃)后(🎦)起锅(🚫)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🙏)脯(🚾)肉225克花生(🥟)(shēng )米50克(💠)

辅料葱45克(kè )姜10克(kè(📠) )

调(🔎)料(🖱)干辣椒(🦁)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克(🔄)白糖(😦)10克醋7克水(👗)淀粉(fěn )22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后(🐄)(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切(👶)片葱白切成(chéng )小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(🌅)入少(🌠)许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(👞)稠状再后放干淀(🌽)粉抓(🧡)匀(yún )

步(👍)骤3

将糖(〽)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(💪)葱(〰)(cō(🤞)ng )姜(🥐)蒜加(🤶)入(🏨)适量水制作成(🔘)料汁

步骤(😥)4

锅烧热倒(⛸)入油待油(🍭)温升高(🕞)7成(⏮)热时放入后腌好的(🏿)鸡丁(✔)翻炒至鸡(⛱)肉变白(😾)盛(🙃)出

步骤5

锅(guō )中(🈶)剩(🏳)少许(📡)油放入花椒干辣(là )椒用(yòng )中(🐗)小(🔪)火(✏)炒香后(hòu )将料汁里(🕐)浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放(🍍)入(rù )锅中炒10秒(miǎ(🖊)o )随(🕗)后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用(📞)大火(⚡)炒30秒(⏰)倒入(🌰)水料汁颜色变富有(📕)光(😪)泽时(🚙)(shí )组建辣椒油最后后放花生米再试(📏)一下

八(bā )开水(shuǐ(🕚) )白菜

食(💠)材

大(🥓)白菜10公斤(🌓)每(🕢)棵(kē )只用(🧦)极嫰菜(cài )心部分老母(mǔ )鸡2500克火(🌎)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净(🍼)瘦(🎞)(shòu )鸡脯肉700克全(quán )瘦(shòu )猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒10克(kè )葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好(👑)清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(tāng )好(hǎo )洗净干贝(🔐)(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(🍊)排骨等(🤧)按类分别放入差别沸水锅(❤)中焯(🍷)一下水清除掉血水(🔐)和(📡)杂质然(🥂)后捞(lā(💧)o )出(❇)再(zài )用水洗净一起(😢)放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱(📘)烧(🕋)开后加(jiā )料酒(jiǔ(😵) )转小火慢熬(🔪)3小(xiǎo )时

步(🔖)骤2

同(🔴)时(shí )把鸡脯(pú )肉(🚪)(rò(🐋)u )及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成(🎪)粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì(🌅) )3小时后用筛子把大(➰)部分汤(tāng )渣(zhā(⚫) )浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧(shāo )开放(fà(📘)ng )入猪(zhū )肉(🤦)蓉搅匀转中小火(🏑)待其渐渐聚(👽)拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉(🚑)蓉后(🚶)再把汤再煮(zhǔ )沸(🗳)把鸡肉蓉(🤞)分2次(😲)按(àn )猪肉蓉的(🚇)(de )同时(shí )处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去(🚞)(qù )油待汤色清新明净(jìng )如(🏟)水下盐调(⛴)味待用

步骤4

把汤分成两锅择(〰)好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用(yòng )清(qīng )水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏(lò(😙)u )勺中用原先的高(🕥)汤自上淋下至使白菜(⭕)心(xīn )烫煮

步(🙏)(bù(🍇) )骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(➰)锅高(🏹)汤舀进碗内(🏐)(nèi )即成

九(jiǔ )毛(💌)血(🚯)旺

材料(➡)

主料(🛄)鸭血(Ⓜ)白鸭500克黄(🚶)(huá(❓)ng )豆芽(🔽)150克辅料鳝(✔)鱼(yú )100克水发(🛥)毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(⬜)菜(📆)50克木耳(ěr )水发50克莴(🐛)(wō )笋100克调(🔷)料大葱50克(🕒)盐3克辣椒红(hóng )尖干(🏰)15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植(🎮)物油(⛳)50克

灵材毛血(⛳)旺是诸位加(jiā )以(🏗)改进之(🕙)处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼(🚔)肉(rò(🎻)u )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má(🈲) )椒等

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将(jiāng )辣(là )椒花椒豆瓣(😕)酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻(🈂)炒香(🥨)加汤熬煮后(📂)捞出后渣(🌠)然后把放进去味(✝)精白糖醋等(📅)调(🏑)料

步骤2

将主辅(fǔ(🍷) )料切片改(gǎi )刀飞水(shuǐ(🏔) )组建熬好的红汤汁(🎻)内烧(shāo )开后然后取(😑)出盛器撒(🌞)入葱花

步骤(🍝)3

将色(🍖)拉油烧热放入花(🌌)椒(🚶)辣椒炝出香味迅速浇(🚳)在(zài )上面即(jí )成(chéng )

十(shí )东坡(🎄)肘子

原(yuán )材(♟)料肘子一只葱(🕑)姜蒜(suà(🌆)n )冰糖桂皮香叶(yè )八角(🏧)五香粉若干

做法(🧀)

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸(🤨)水中煮几分(🛁)钟去掉(👎)后污血(🥕)和脏物然后(🆒)(hò(🌩)u )再(🕤)将(jiāng )肘子(zǐ )捞出(chū )后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(🔝)(rù )后(🌠)适量葱姜(🌐)和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键(jiàn )步骤(♐)东(🔍)(dōng )坡(pō(🚍) )肘子的肥而不腻(🗄)就靠它(👷)了上(shàng )锅蒸一(yī(🤽) )个半小时这期间(💱)(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🎑)姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后(🐬)加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(fè(🗨)n )钟(zhōng )后(♐)剩一(🚈)小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖(🏫)五(🚴)香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后(💧)(hòu )剩(🥂)那一小(😁)碗(🌳)汤(tāng )汁应该(🚄)是(shì )调(🍓)料(lià(⛹)o )了

4肘(🧔)子蒸(🤣)好后装(📓)盘(📃)浇上刚(gāng )调的(de )调料表(biǎo )就(jiù )行

4最近网络(✉)清(🗡)淡(dà(👆)n )美食(🏈)占巨(🎆)一席之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一(🤭)条

百叶(yè )100克(🍢)

毛肚100克(kè )

黄(💒)(huáng )喉100克(🏠)

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(🕝)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🛑)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🔉)切片(😑)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮(🎍)熟(🥗)捞出捞出沥干放入(🎶)盆底鸭(yā )血(xuè(👁) )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热(🕉)放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(♟)炒出红油加适(☝)量(🌌)高汤盐(❔)大火(👹)烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(féi )肠(🎂)黄喉(🗳)煮5分(fèn )钟用漏勺(😽)再捞出放在(zài )旁边(biān )豆(👻)芽上之后水烧(📠)开(😖)放入百叶(🔩)毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上(shàng )面锅(guō )烧热(🛳)多倒油

6油热(🐬)后放一小(💛)把(🙅)花椒麻(🍈)椒和干辣椒炸香后浇在上(shà(🈺)ng )面去掉