一(🛍)兰州拉面(🐶)的(de )特点
兰州拉面被称一(🚼)清二白三红四绿五黄五大特(💜)点即(📿)牛(⛄)肉(🛫)汤色清(🍳)气(🤕)香萝卜片洁(jié )白无暇(🚉)纯净辣(🤙)椒油殷红色漂(⤵)浮在半(👊)(bàn )空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透(tòu )黄兰州拉(📅)面选料挑剔做工精细程(🎂)序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把大量(lià(🍋)ng )的程序和工艺都装在按照计划准备中制(🍋)作(zuò )过程已经(👡)采取流水线可以保证了亲自(zì )来的(😔)速度从搓面到(🕧)丢入锅中(🕸)出锅加调料和(➿)肉端出绝大部分(fèn )时间完全控制在2分钟内(✂)一个熟练的掌握的拉面师(shī )傅每(🎁)分钟(zhōng )这个(gè )可以拉面(miàn )67份据统(tǒng )计(🍗)兰州(zhōu )顾客可(🕑)食用过程(ché(🍪)ng )大(dà )多数不达到10分钟兰州拉面(👟)美味便宜货营(📳)养便捷(🛫)快速是快餐(🆗)文(🆕)化中的(de )典范
二兰州拉面与自(👰)然(rán )环境
兰(🏵)(lán )州市(shì )处于(➰)中国(✌)版(🦂)图的(de )几(jǐ )何中心北纬3603东经10350居黄土高原的(de )西部是我国地形第一阶梯青藏高原向(xià(🎃)ng )第二阶梯(🚢)黄土高原(👦)的过渡(🎯)(dù(🆗) )地(🐗)区
兰(lán )州地属温带(dài )大陆(lù )性(⚡)季(jì(🍀) )风气(qì(🤗) )候区年平(🌶)均(🕊)降水量3278年平均气温112全年日照(🚸)时(🏬)数换算下来2446小时无霜期180天(🕓)左(🥥)右(🍈)吧地形上山川(chuān )两色沟谷纵横相(👇)(xiàng )对(🍨)(duì )高差大大部分地(🏣)区又被黄土覆盖植被稀(⛄)少气候干燥(🕖)各地(dì(💝) )气温(💀)和(hé(🍃) )地(📨)温的(🏑)日较差(💟)年较(🚖)差都太(tài )大(♍)据统计兰州地区各地一(yī )月气温最(🌀)低在9168互相七月更(🎎)高在184222互(hù )相气(🌩)(qì )温(🈚)的年较(🛣)差为265298
兰州市是是(💸)是的过渡地带东部是富饶的(🏧)关中平原和(🍚)黄土高(gāo )原是中华民(mín )族开(😀)发国唯二(èr )的农垦区具(👴)(jù )有久远的历史(🚀)的农耕文化面粉这个(🖤)可以从(👶)黄土高(🆎)原(yuán )和关中平原农垦区能(néng )得到供给北部和西(xī(🔚) )南部为内蒙古高原和(hé )青藏(🚠)高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新疆内(nèi )蒙古和(🔈)甘南(ná(🧕)n )牧区我得到供给充分(🍱)(fèn )兰州(🤮)市本身由深(shēn )到浅性质的(🆑)地(dì )理环境(😕)决定(🖥)了兰州的饮食(🙎)文化更注重(🔮)(chóng )两区域(🏃)的(🆙)特(tè )征也(🗡)打响了名号了兰州(🐽)拉面文化的形成(🛃)风(fē(⛪)ng )格和(hé(🌊) )特点(🌊)
三(⛷)兰(lán )州拉面与人文环(🧠)境
兰州始建(🏼)于明朝(cháo )于公元前(🙉)86年名为(wéi )金城(🚖)意为金城汤池因军事需要而设立(🏫)自古(🎅)以(😯)来是一个重要的(💜)军事据(🐓)点建国后兰(lán )州军区也建在此处兰(lá(🚟)n )州(🕕)(zhō(📡)u )居民(mín )多为战争移民从(cóng )明(🚳)清(🌦)又开(🍅)始(💒)兰州(🎬)便不能形成为汉回藏蒙等多(duō(🏴) )民族聚(✔)(jù )居的(de )格局新中国(🎩)成立以后(hòu )以后由(yóu )于(🗣)国家政治环(⤵)境的影响及重点发展中内陆(lù )城(📲)市(🕦)工业的政策从(⬜)全国各(gè )地(😭)不同(🎱)职业不同民族的建设人(🍋)才(cá(🧚)i )回(🤫)到兰(💹)州(🚭)使兰州人口结构(gòu )变得(📩)(dé )复杂化(huà(🚟) )人口结(🔫)构(⛄)复(🏯)杂性具体的要求饮食文化(huà )具高大(👄)同(👘)的性质即(🕥)能适合我不知从(👶)何而来不同区(🕯)域(yù )的人(👙)群的口味又能适(♏)应当地(📹)的(😘)自然环境在内民族风俗习惯一百(🔡)多年来兰州拉面才是一(yī )种(zhǒng )面向大众的经营(🥗)性(🚤)小吃(🍛)具有价格便宜(🔠)量(liàng )大味(wèi )足(zú )食(🚁)用方便最为适(shì )宜的(😶)人群(qún )广(guǎng )等优点(🤷)符(🎀)合国家(jiā )规定了(🐫)(le )当地的经济(jì )水平(🎇)民族宗教气(qì )候条件饮(yǐn )食(shí )结构也能满足不同类型人(🔆)群(🌝)的需要在兰州有兰州人三(🎺)天不来个牛大(dà )碗就阴(🐠)(yīn )火(huǒ )难捺的(de )说法因此(🎟)牛肉面(🎓)(mià(🏞)n )的(🍸)出(chū )现又是(shì )兰州饮食历史的(💋)选择(🤰)
四兰州拉面(👔)的饮食习(xí )俗(🧝)
兰(lán )州人爱食面汤不仅是毕竟味道(🚚)鲜美并且(🤠)也真(😁)包含一定的(📫)环境因(yīn )素兰州(💸)气候干燥多风人体(🎁)水(shuǐ(🗺) )分(fè(📞)n )消耗大且饭(fàn )菜中蔬菜比重少凭(píng )借盐(🌰)醋(📑)辣相佐(zuǒ(🚉) )口味(👫)很(🀄)(hěn )明显(🈁)偏重从生(🤴)理上是需要大量水分的(⛹)补充这(zhè )样的话就(jiù(🚕) )可以(yǐ )养成了当地人钟爱(ài )面汤的习俗
提起嗜酸人们可(🚱)能会突(📉)然想起山西(🙏)人兰州人(rén )也有(🎌)同样(yà(🐊)ng )的(de )爱好进(🍦)入到兰(😫)州一家普通地(dì )的拉(📧)面馆(🔻)都(✊)会看(⛳)见(🍸)餐(🥂)桌上放着一个会(huì(🐼) )增大(🍨)(dà )的瓷壶(hú )里面(🧑)盛满醋比(📋)外地的盛醋(🤨)(cù )器(🍃)(qì )皿大的多可以(🐧)看(kàn )出兰州(🍐)对醋品的(de )喜爱(✒)(ài )
1食(🥨)醋是一种常(🛅)用的酸味调料其主(🙆)要(yào )成分为(📹)醋酸不过兰州人爱(ài )食醋品与当(dāng )地(dì )环(huán )境(🤠)是分不开(kāi )的(de )兰州土(💎)壤的(de )pH值偏底(🌄)土壤(🤑)中的(🦆)钙元素的聚集和土壤性质的碱化土壤中的元(🥠)素按照人们(⏮)的日常饮水食(🎟)物(wù(🍾) )食物摄(🍁)取泄入人体引响人体的(de )健康食醋中的醋酸(suān )分子能溶蚀钙(🎷)元素平衡的人体的酸碱(🗻)度
2水质矿化度较高不(bú(🔖) )属于硬水如果会(huì )导致饮用(yòng )硬(👎)水(shuǐ )会(🏬)造(😕)成肾结石发病(🍖)(bìng )率升高医学(🗨)(xué(💇) )证(♉)明你经常食用醋(🍳)品可以不有(💅)效的缓解或是避免结石(🥟)的发生(🤭)
3风(🧑)沙较高兰州是(👾)一个(gè )多风的城市大风瞬(❇)息间风速至少或将近170米秒(miǎo )平均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月(🎩)456三个月起码沙(🈲)尘暴每(🕖)年常发(🐶)生34次而空气中的浮(👟)尘对呼吸会再产(chǎn )生一定影响(🍧)偶(🍃)尔会在(📉)室外(🆘)活(⏮)动会直接吸收到空气中(zhōng )的粉(🦏)尘颗粒因(yīn )此食醋有效的减(😠)少体内钙的积累和没有(🍄)了的(de )碱性物质(🔺)
4拉面中的一种添加(🈺)剂蓬灰的主要成(🚒)分是碳(tàn )酸钾(👻)在(zài )拉面里(🤦)加了(🤣)后也可(👳)以增强拉面的口感使(🎣)拉面更(gèng )筋蓬灰含强碱性强食醋中含(📿)有(😥)大量的醋酸(suān )分(🚹)子吃拉(⛏)面(🦍)时一并(💙)加入醋(cù )能减(👩)少蓬灰(📳)的酸性
西北人喜食辣有食兰州牛肉拉面(🖇)不放辣(🐤)椒不地道的吃法不爱(🚧)吃辣椒(jiāo )是兰(🧖)州人的(de )一大特点兰州(zhōu )人吃辣这个(🛢)可以和四(sì )川(chuān )人(rén )相可(kě )以媲美(měi )不(🔣)过兰州(zhōu )人(🦇)吃辣(💐)椒的确与四(🤢)川等地吃辣椒的受(👃)地理环境(jìng )影响因(yīn )素有所不同大多数一个地方无辣不(bú )欢程度(🥑)和辛辣(🐠)食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡(hú )椒碱和胡(🎧)椒脂碱入菜对(🚉)口感再产生的差(🎲)异
参(📁)(cā(🎟)n )照中(🎱)国(🈴)财(cái )经经济出(🏎)版社出书的一套中国菜谱做的统计(🚩)数值甘(gān )肃(🚺)是北方一个相对(duì )于辛辣(🌤)(là(🚜) )区腥辣(📗)指数在(🎚)26至15之间其中(🐍)(zhō(🧒)ng )甘肃河西也很突(🐭)出(chū )关于爱吃辣的(😿)原因大(dà )多数学者其实和当地湿度关联尤其是四川重庆(🐬)贵州毕竟(📉)辣(là(🗺) )椒能去湿健脾使湿(🚘)气易被散溢对全国辣(🖌)文化研究的(de )学者蓝(lán )勇先生怀(📯)疑(yí )人们这(zhè )对辣(là )椒的食用(🎊)与年日照时数太阳辐照量去(qù(⛏) )相关(😶)(guān )尤其(❇)是日照在1800小(xiǎo )时以内的四川重庆贵(guì )州(♟)等(děng )地那说明过于辛辣区要注意不流行于(🛎)太阳(yá(🛸)ng )辐射偏少的地区(🕗)
兰州(🛌)市日照时数你(🥧)算算在(💌)2446小时远高(gāo )于(yú )500四川等(děng )地从全(♟)国的日照时数来说兰州为(wéi )日照(📊)充足太阳辐射量比较富(fù )集度(dù )的地方因此(🍣)兰(🏋)州人无辣(🥞)不欢并非毕竟日(📱)照时数和太(tài )阳辐射量的(de )影响
1植被严重缺乏(📢)兰(💎)州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻(🔇)青藏高(gāo )原高(🍲)寒灌丛草甸区西北面(📨)是温带稀疏(🖨)灌木半灌木荒(huā(🌼)ng )漠北(bě(🧑)i )部(bù )和东北面与亚洲中部(🗑)草(⏪)原区内蒙古草原区(qū )相触本区(😻)降(🚏)水稀少蒸发(🙅)萎靡利于植被生长(zhǎng )倒(💶)致(⛏)植被(👃)种(zhǒng )类偏少这个可(🗒)以才是(shì )食物的蔬菜和调(🕣)料(🧐)更是(shì )难(🌞)得(👶)之(😁)物不必(🈸)(bì )须具备(bèi )我国东(dōng )南地(🧣)(dì )区极为丰富的(de )菜品和样(🔦)式因此辣椒应该是一个(gè )非常好的(✉)替代品必须辣椒也(🥑)可以才是一(yī )个调料品可(kě )缓解蔬菜珍(zhēn )贵味(🤳)口(🆘)单(🕛)一弊端(🗿)辣(🥠)椒易于保存储(🌷)存(cú(⚫)n )时间久同(🐚)时(shí )满足的条件北方人(🗿)口味(wèi )重的特(tè )点
2空(🐊)气干燥和冬季气(🆚)温低兰州处于(🍧)半(bàn )干旱区降水稀少(🗑)蒸发萎靡空气湿(shī )度较小气温随一定(🕳)高度提高(🚓)而(ér )慢慢的(😔)降低(dī )平(🕴)流层平均气(🐍)温(🛍)直减率(lǜ )为(🥎)(wéi )065摄氏(shì )100m即海拔每增强100m气(qì )温下(♏)降06535c兰州(zhōu )市海(🤜)拔约1520m按照(zhào )气温直减率(⛔)计算(🕶)出兰州(🔡)气温比沿海(⛪)地区海拔将近于0m低约10C除(chú )非在酷暑难耐的夏季兰州平均(🕗)气温依靠在(📺)(zài )20C500左(📺)右兰州是避暑胜地冬季兰州受(shòu )西伯利亚蒙古高压(🌴)压(yā )制气(qì )候寒冷比较干燥其实兰(lán )州(zhōu )的气候特征为比(bǐ )较干燥(zào )和低温在这样的气(qì )候(hòu )条(🚟)件下利于(yú )汗液排出来(🦌)听从中医的理论排汗散热是身(🥏)体(👤)排毒(🌒)的一种同时排汗(hàn )散热有(yǒu )利于人体新陈(👼)代谢(⚾)的(🙆)进行(háng )长(🏪)期(🙌)性不排汗散热使皮肤一旦得(🍞)到呼(🚖)(hū(🔤) )吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排(👾)掉冬季(㊙)尤(yóu )其是早(🚟)晨气温都很低(dī )来一碗牛肉(🧝)面加些辣椒可(kě )以下(💂)降(🌥)低温对(🛣)身体(😌)的影响同时可食用(yòng )辣椒(jiāo )增加食(🅿)欲(yù )不满(🌸)足寒冷(🉐)天气下(🍋)的能量(liàng )消耗这也兰州(📃)人(rén )早餐食用鸡蛋牛肉面的原因
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