食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚶)堂毛血旺的正(🥚)宗(🕝)做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的(de )正确方法
• 3川菜十(🥌)大经(🌶)典(diǎn )名菜做(🕛)法
• 4最(🕋)近网(🛺)络清淡(💀)美食占巨一席之(🥉)(zhī )地大(🗑)家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽(🚞)一把(bǎ )放(😻)入盆中宽粉一(🏟)把切成段豆腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭血一块切(😆)成056厘米厚的薄皮放(🍜)入盆中

2鱿鱼须(xū(⚫) )和鱿鱼筒各一个(gè )先(🛡)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉(🧦)外膜在表(⏩)面打上(shàng )花刀(💏)切成段放(fà(🔦)ng )进去小盆中(zhōng )

3准备着(zhe )去处理好的(📑)鳝(🥍)鱼一(📗)条先斩(🍠)(zhǎn )去(👈)头部再切成小段和鸭血放进一(🤳)个盆(pé(👻)n )中再舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一起(qǐ )放(⛎)入盆中(zhōng )小葱一(yī )根切成斜片生姜(🔰)一块切成姜片一起放入(📫)大碗(wǎn )中再(📼)放入(rù(🏁) )后一(👈)小把红干椒一(yī )小(xiǎo )把麻(📜)椒(jiā(🤪)o )取(🐗)一(yī )个小(xiǎo )盆盛有一把花(💄)椒和一把红(🐾)干(🌕)椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆(🐚)中蒜(🚖)子(zǐ )几粒(🍻)拍(✅)扁切(qiē )成蒜末和(🥜)葱花(🔒)(huā )放(👰)(fàng )在(👀)一起

等食材备好以(yǐ )后以(yǐ(💄) )后我们开始烹(🚦)饪(rè(✳)n )

6起锅(guō )烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水(📽)黄(👴)豆芽豆(🈹)腐皮和宽(🎪)粉用勺子晃动一下几(🐹)下焯水(🤑)一分钟捞出控(🌼)水布袋中盆中

7等水立即(➕)烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼(yú(📌) )加入(🐋)到料(liào )酒5克去腥(👰)用勺子(🏀)来回滑(♉)(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水一分(🚓)钟捞出控水(🚋)(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻(má )辣火锅料(😿)20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红(㊙)油

10添入适量的清水(🗑)参加生抽10克白糖2克胡椒(💕)粉2克均匀搅拌(🐠)化开调料煮(🔏)开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和(📴)宽(😕)粉开大(📥)火煮一分钟

11加入(🔑)到(⤴)(dào )食(🍕)盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(chōu )2克调底色再(♉)捞出配菜(🎯)然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(⏱)(yǒng )动后慢慢(màn )倒(🐰)入(⤴)毛肚鳝鱼(🎍)(yú )鸭血和鱿鱼

12开(💏)大火煮3分(fèn )钟(⚡)捞(🎭)出(chū )后(hòu )盛有(🏆)汤盆中(🌞)

13再(🏮)浇(🗝)上(shàng )注意(yì )适量(🖖)的原汤(〰)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺(sháo )食(🗝)用油倒入花椒和红干(✔)椒迅速再翻炒炒出香味(🤵)(wè(〰)i )以(🏀)后关火

15再把热油(yóu )泼(📠)在汤盆中在一瞬间放出(💉)出葱蒜的(de )香味(👮)到最后再放(😹)上(🔸)几朵(💝)香(xiā(📲)ng )菜(cài )单独(☔)点缀

16那样最(zuì )好(🎿)到这里(🌊)(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了(le )了要(yà(🕺)o )会(huì )了(👎)(le )就在家试一(yī )下吧

下面是所(🚉)会(😥)用到的食材和(🍉)调料

食(shí )材豆腐皮(⏭)宽(kuān )粉鸭(🤖)血鳝鱼毛肚鱿鱼(🤖)小葱黄豆(🏂)(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🧕)老抽(🚱)料酒豆瓣酱麻辣火锅(🖤)(guō )料

2毛(máo )血旺浇油的正确(🛩)方法

1方(fāng )法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🚄)酱约200克鱼香味泡(pào )海(🎁)(hǎi )椒(jiāo )约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大葱(👂)100克老姜(🔟)100克洋葱150克番茄沙司(⚽)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂(🤴)皮8克香叶8克甘草10克草果5个(💧)肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜(♈)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🍏)鱼香(🚱)泡(✉)海(hǎi )椒(🥖)排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒(👹)粉洗净的紫(🤶)草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和(🔐)老姜用刀拍松(♊)拍松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成(❕)48厘米见方(🆗)的洋葱块胡萝(🕶)(luó )卜切(🎃)大片香(xiāng )根(🚤)茴香红蔻桂皮香叶甘(👕)草草(cǎo )果肉蔻和山奈(nài )用(🐤)清水中(🏏)浸泡20分钟冼净捞出(chū(🍱) )沥干(🛤)控干或(🌶)擦水分(fèn )待用

4炒锅上(🎀)火后舀入300克经过精制(🧕)花生油烧至三成热(rè )时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴(🌇)香香根桂皮红蔻(🕵)香(🧖)叶甘(🧓)草草(😮)果肉(🌡)(ròu )蔻山奈用中小(xiǎo )火(🍣)(huǒ(📎) )使(🎏)(shǐ )油(yóu )温(✝)很缓(huǎn )慢(🏷)增加(jiā )至五成热小(xiǎo )火(huǒ )熬严重的(de )限(🥠)制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🔷)融(🏰)于(🎃)油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃(😏)之不用(🖤)

5再上火把锅里的油烧热下(xià(👛) )番茄沙(shā )司用小火煸12分钟至油色(🦃)(sè )发(🎁)红时再倒入其余(yú )的精(🚨)细加工(gōng )花生(shēng )油再左(🕠)面参加(🔘)调匀(💄)的辣椒粉豆瓣酱(🏭)泡辣椒紫草及(jí )洋葱(cōng )胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做(zuò )法二

1野(yě )山(🏣)椒青美人(👯)椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油(🍿)3克盐2克白醋15克料酒30克老(🤼)姜蒜各(gè )9克干(🛑)辣(💔)椒(jiāo )20克雪碧香(🌎)料水150克老(🐈)油50克(🏀)(kè(🏛) )芝麻5克(💥)

2杀(🛵)鸭(🛹)子之前准备(bè(🐾)i )着(🌀)小半(😝)碗冷(🎚)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🥦)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(🐸)块即可

3将A料(💛)飞(fē(🚸)i )水猪(zhū )肚心舌(shé(🏣) )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🏿)加料(😛)酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸(🌮)(xiá(🙋)n )菜切(qiē )厚片加野山椒老姜(🥝)蒜片(🙀)炒(🕵)香放鲜花椒再爆(bào )香加(🧙)入雪碧(🐈)香料水及(🔇)清水200克(🐯)(kè(🖨) )煮(🍍)沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒(jiāo )节青美人(rén )椒(🔋)节放(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🐗)淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🚳)大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(lià(😊)o )生抽蚝(🤟)油老抽(😹)白胡椒粉鸡精料(🌈)(liào )酒白(bá(🎆)i )砂糖花(huā )椒(🗓)干辣(là )椒(🚖)白芝(⤴)麻

2我们先把大(Ⓜ)虾(xiā )剪一下虾须(🥌)然后再把虾线可以(🌨)去除碱水冲洗干(🍕)净滴入(rù )几滴柠檬(🛳)汁抓拌均匀备用

3打(🍄)算一些火腿肉后(🎮)再切(🛵)成片放在盘中

4鸭血(xuè(🚣) )洗(⛵)干净(jìng )切成片(piàn )

5毛肚清(🖥)洗(😴)干净切(🥈)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🕯)拌(♈)均匀(🔐)

6大蒜拍碎剁成蒜末(👱)香葱切成(🦁)(chéng )葱花生姜切成片豆(🌞)芽洗干净

7锅中一并加(🎬)入适量的食(🧠)用油(🚹)油温升高5成热(🖊)时把麻(🎮)(má )椒香葱生(🌌)姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒(chǎo )出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🍨)辣酱火锅底料(lià(🍊)o )炒(🛅)出红(📯)油舀入(rù(➗) )的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡(🐋)椒粉鸡精料(📰)酒(jiǔ )煮开先把(🚉)豆芽(🌴)放进汤中煮2分钟

10煮(💫)好的豆(dòu )芽捞出(chū )放入(⏲)碗(wǎ(🌇)n )中(🐸)再把鸭血毛(máo )肚(🐉)(dù )虾火腿(🎮)肉放(fàng )入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来(🎂)放到碗中其余汤汁(🍗)倒出

11最后在上(⏯)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(💕)白芝麻把(💓)烧热的油浇上了(le )即可(kě )大快(kuài )朵颐

3川菜十(😬)大经(🎮)(jīng )典名(💕)菜做(🗣)法

一麻婆豆腐

食材

豆(🚓)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🎐)椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克(🐖)豌豆淀(diàn )粉5克(kè )花(🍞)生(🐏)(shēng )油15克小葱(cō(🧒)ng )5克等(děng )

做法

步骤(🥍)1

将(♉)豆腐(😌)切成26厘米(🛬)见(jiàn )方的(de )块(😆)后放加了(🔽)少许盐(yán )的沸水中过一下去(👋)除豆腥味然后捞出用清(🛅)水浸泡豆豉(🎛)等(🍗)(děng )剁(🍫)碎蒜苗切段姜切(qiē )末新(🕍)鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🕒)

步骤(zhòu )2

炒(😞)锅烧热放(🎠)油后放(🔒)牛肉猪肉(ròu )炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放入(🍴)豆(🏇)瓣酱(jiàng )同炒放(🍴)入豆豉(🤲)姜末辣椒粉同炒至(🍈)牛肉猪肉(🚃)上色效果入(🕥)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛(shè(⛎)ng )出后撒(sā(😂) )上花(huā )椒面葱末(👌)表就行

二回锅肉

材(📳)料五花肉青蒜(🦆)葱姜蒜干红辣椒花(📵)椒豆(dòu )瓣酱(🥩)糖油

做(🥛)法

1带皮(📄)五(☝)花肉冷(😚)水下锅加入(rù )葱(😗)段姜片花椒(🔔)78粒黄酒(🍋)适量煮(🏪)开

2撇净撇净(🧢)煮至八成熟木盒自然冷却筷(💬)子(🔟)可再插(🔯)入即可(🦗)

3将肉切成薄片姜蒜切(🏛)片葱切成(👪)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🌄)一(yī )下(🚼)然(rán )后再(zài )完全斜(xié )切成段备(🔥)用

5炒锅上(📘)火加(🏷)大多的油煸(🌩)(biān )香(🔲)辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒(🙆)至肉片颜色变透明边缘(👽)微(wēi )微(wēi )卷(📫)过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出(chū )红油

8适度(dù )地(dì )的加入少许(☔)(xǔ )酱(jiàng )油或甜(➿)面(🏤)酱调色与肉片一起继(jì(🧐) )续翻(⤴)炒均匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒(👭)糖(táng )调好味(💄)道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè(👈) )牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🦈)茴(😱)香小茴(🎥)香草果桂皮丁(🏴)香(xiāng )生姜等盐红油辣椒(📰)花椒面芝(🐆)麻熟(😚)花生米(🔞)豆油味精芹菜各(📧)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(📳)与牛杂牛舌牛心牛(🍛)头皮牛(niú )肚一起清(qīng )洗干净用香料盐(🌞)花椒(jiāo )面等各种调(diào )料卤制先用猛(měng )火(🏻)烧开后(🔆)集体土地登记小火(🌑)卤制到肉料耙(🔑)而不烂然后捞入再(❕)晾(🎹)晒(🙈)(shài )切成大薄片(📩)备(🌭)用

步(🐱)骤(🐔)2

将(jiāng )芹菜洗净后切(qiē(🦅) )成1cm长的段(🔇)芝麻炒熟和熟(shú )花生(shēng )一起压成末备(🍊)用(yò(🕉)ng )

步骤3

盘中(📱)放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆(🏷)(dò(🔵)u )油味(🎅)(wèi )精花椒面(miàn )红油辣椒(😾)芝麻花(huā )生米末(👼)和芹菜搅拌均(🎉)匀即成(chéng )

四(📼)辣子鸡

原料

整(🉐)鸡(🧀)一(yī )只或(🥈)鸡腿一(👰)盒(🐁)花(🤤)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜(🏓)白(🎺)糖淀(🍐)粉(⚪)

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱(😈)干辣椒节花(🧖)椒盐胡椒味(🔊)精白糖白(🙌)芝麻醋淀(diàn )粉料酒色(sè )拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节(📿)去籽(zǐ )后(hò(🕵)u )用白开(😖)水浸泡(🥤)一段时间半小时(shí )然后(hò(🦓)u )再捞出后(🐝)挤出水分水(shuǐ )放碗(🔮)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀(yún )五六成热五(🛴)成热(💰)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(💱)切好放料酒生(✔)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🧛)(jun1 )匀(⬜)腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅(guō )小(😭)火慢炸(zhà )至(🍻)变(biàn )面(🐗)金黄(huáng )酥脆再(zài )捞(🗄)(lāo )出另起油(🤲)锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出(🤢)香味倒入水鸡块(🚸)儿和炸好(🐺)的辣椒(jiāo )放半(🆙)(bàn )勺(🌏)白糖半勺鸡精翻炒均(🌆)匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(⛱)煮(🎸)鱼(😷)

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖(🌊)(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🎯)姜片鸡精(👳)白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步(👣)骤(🎿)(zhòu )1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(🙅)分两半将鱼身竖放(🗝)用坚硬(yì(✔)ng )锋利的刀平(píng )着(zhe )将两整(🕤)片鱼肉(ròu )和鱼排分开(🤴)再将两大片鱼肉片成注意(yì )适量的鱼(yú )片(piàn )将鱼(📵)排(🏄)分为三四段(🎟)与鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干(🏖)淀(🔧)粉和料(🎞)酒拌匀(👘)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(📻)火(🔶)慢炸在(🚠)辣椒(Ⓜ)颜(👄)色(🤣)变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒(👂)备用

步骤4

将火开大放入拍好的(🐔)蒜瓣儿(🍬)和(hé )姜(jiāng )片(🐙)儿出香味后将(🐯)鱼(😫)(yú )头鱼排向锅煸炒(👅)两下倒入料(🧠)酒约一小碗盐半调(💜)羹(〰)加沸水三四(🛂)碗等(děng )鱼头汤(tāng )沸腾起来出味(🅿)将鱼片(🤐)一片一(yī )片(🧝)横(🥐)放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片(✂)会熟(shú )的迅(🌋)(xùn )速(🏴)出锅前(qián )后放(🀄)适量(liàng )鸡精白胡椒(🥙)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(📣)芽将(🔮)鱼片一(🤱)(yī )这(📅)款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(🌯)油倒(🍁)在上面

六鱼香肉(ròu )丝(sī )

食材

主(💵)料猪里脊

辅料青(📷)笋(🚃)水发黑木耳

调料盐(yán )鸡(💘)精味(🐰)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🧣)水水(shuǐ )淀粉兑成碗(🏍)汁

泡红辣椒(🍥)剁茸姜米(🐳)蒜米鱼眼(yǎn )葱(📧)

味型(🌋)鱼香(🍁)特点咸鲜酸甜二(🎠)者(🛵)兼备葱姜蒜香线(🐄)(xiàn )条清晰

做(🕸)法(🤲)

步(🎦)骤1

猪里脊切(🦐)长约(🖊)8cm粗03cm的二(🐯)粗丝加盐料酒搅(⬆)至(😤)(zhì )上(🥂)劲(jì(📄)n )后放水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀封(🏂)油备用(🌉)

步骤2

起锅烧油中油(yó(🈴)u )温(🚡)滑肉(💝)丝变白捞出后沥(🚬)油备(🍼)用

步(🎙)骤3

锅中留底油中油(📗)温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🛴)和红油后后(hò(🚑)u )放抚(🌦)过油(yóu )的肉丝翻炒(😍)均(😆)匀后淋入事先兑好的(💺)(de )碗汁放入葱(🔌)粒炒制(🐽)芡(🍨)汁收匀葱出香后起(🌋)锅装盘再试一下(🥡)

七宫保(♎)鸡丁

原料(🕕)

主料鸡脯肉225克花(💬)生(🏝)米50克

辅料葱(cōng )45克(💗)姜10克

调料(🛀)干辣椒8克花(🛳)椒15克色拉油(➖)60克盐(yán )2克料(liào )酒(jiǔ )2克味精1克酱(jià(🐏)ng )油65克白糖(💲)(tá(🕕)ng )10克醋7克水淀粉22克

做法(💅)

步骤1

鸡腿(tuǐ(🕟) )去(⭕)骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍(pā(👒)i )松(sōng )鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁(💕)姜(jiāng )和蒜切(qiē(🔹) )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(✨)丁加入少许(🥖)黄酒一点点盐用手(🚽)疼时(shí )抓粘(🕞)稠(✔)状再后放干淀粉(🌸)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(💐)抽(chōu )盐(🏒)放入容器中(zhōng )调成糊(👔)状放入葱姜蒜加入(⛽)适(💆)量水(🔒)制作(zuò )成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热(🕝)倒入(😓)(rù )油待油温升(🍝)高7成热时放(🛅)(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒(🦋)至鸡肉(🦀)变白(🍪)盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油(🚋)放入花椒(🚦)干辣椒(jiāo )用中小火炒(🍓)香后将料(❔)汁里浸(jìn )泡一段时间(🖕)的葱姜(✈)蒜再捞出(chū(🐄) )放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒(⏯)30秒倒入(rù )水料汁颜色变(😷)富(fù )有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后放(fàng )花生米(mǐ(⚡) )再试一下

八(bā(🏛) )开(kāi )水(🍤)(shuǐ )白菜(🐥)

食材

大(dà )白(⬜)菜(🍦)10公斤每(❎)棵只(zhī(🌏) )用极嫰菜心部分老母(👧)鸡2500克(💇)火腿蹄子200克排骨500克(🌳)干(🌮)贝300克去皮净(🍇)(jìng )瘦鸡(👧)脯(pú )肉700克全(quán )瘦猪肉(🆙)300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克(🖤)水4升

做法

步骤1

先熬好(👤)(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好(👤)洗净干贝浸(🏍)发好(🖇)与清洗(xǐ )干净后(hòu )的火腿(tuǐ(🔎) )蹄子(zǐ )排骨等(🤑)按(🐭)类(⏫)分(🐙)(fèn )别放(📍)入差别(😂)(bié )沸水(shuǐ )锅中焯一下水清(🈸)除掉血(🐒)(xuè )水和(hé )杂质(🦈)然后捞出再用水洗净(🚅)一起(qǐ )放入(rù )后大汤锅内加(🤑)入(⚡)清水姜葱烧开(kāi )后加(🔨)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🐗)(ròu )剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(📆)

步骤3

汤熬至3小(🛶)时后(hòu )用筛子把(🕺)大部分汤渣浮油隔(🐸)尽把清汤全(🤪)部倒入另一锅中(🙆)烧开(🎽)放入猪肉蓉搅(🍗)匀转(🎾)中小火待其(qí )渐渐聚拢(lǒ(🎤)ng )肉蓉浮起用小漏勺(⛴)捞净(jìng )肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸(🔁)把鸡肉蓉分2次(🚽)按(💽)猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下(⛴)盐调味待用(🤯)

步骤4

把(bǎ )汤分成(chéng )两锅择(🤒)好(hǎo )至嫩的白(🍘)菜心放(🦗)进(🐠)(jì(😕)n )其(🦁)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🌸)冷用细银针在菜(cà(🎦)i )心上(🌵)疼时(🙏)穿刺放进(🎐)(jìn )漏勺中用(yò(🚂)ng )原(🥗)先(🗨)的高汤自上淋下至使(🥪)(shǐ )白菜心烫煮(⚫)

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高(gā(🎞)o )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料(🔮)鸭血白(bái )鸭500克黄豆(😍)芽(🐗)(yá )150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(📲)(dù )100克(😢)猪肉肥(🔗)瘦100克火腿肠150克(📻)水发鱿鱼(🎅)50克黄花菜50克木(👅)耳(🛠)(ě(💐)r )水发(fā )50克莴笋100克调料大(📘)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(⛺)椒5克料(liào )酒(㊙)10克味精10克(⌛)植物油50克

灵(líng )材(cá(🤬)i )毛血旺是诸位(wèi )加以(yǐ )改进之(🎻)处(💩)加(⏺)入到了(🈹)海参(🎀)毛肚鳝鱼(😬)肉(🏩)黄(🗿)喉片午餐肉片(🆗)

调(dià(🌇)o )料辣(là )椒麻(má )椒(👫)等

做法

步骤(zhò(🐺)u )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤(🀄)熬煮后捞(lāo )出后渣然后(🐊)把放进(🍟)去味精(jīng )白糖醋(cù )等调(diào )料

步骤(🕠)2

将(🕠)主(🎩)(zhǔ )辅(fǔ(🌫) )料切片改刀(💜)(dāo )飞水(🚒)组(zǔ )建(jiàn )熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出(chū )盛器(🖲)撒(🐓)入葱花

步骤3

将(📿)色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(🕯)出香味(🆚)迅速浇(🚵)在(zà(🏭)i )上面即成

十东(🎫)坡肘(⚡)子(🎻)

原材料肘子一(🐤)只葱姜蒜(🍰)(suàn )冰糖(táng )桂皮(🎴)香(xiāng )叶八角五(👚)香粉若干

做(zuò(🎷) )法

1无火去掉(dià(🕢)o )后(hòu )肘子皮上残留的猪(🈳)毛扔(🧖)到沸(🐣)水(👉)中(zhōng )煮几分钟(🎸)去掉(diào )后(hò(🦄)u )污(wū )血和脏物然后再(zài )将(🦍)肘(🚉)子(zǐ )捞(🖇)出后用刀在其(🐸)上割几(jǐ )道(dào )口子那(nà )样(yàng )的(🆘)话(⛺)熟(🚴)得快(kuài )

2新水烧沸(🌽)放入后适量葱姜和(🔫)香叶将去(🚣)处(chù )理好的肘子煮(💇)到七(🔻)八(🔽)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(✨)不腻就靠它了(le )上锅(guō )蒸一个(🍞)半小时这期间可调(🙂)佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(chū )香味(💬)放进(jì(➰)n )去桂皮(👼)香叶八角翻炒(🎏)(chǎo )然后加(🏗)适量水水量基本(😂)都操纵在小(xiǎo )烧(🌛)红40分(🐐)钟后(🆚)剩一(🉐)小(🤔)碗(🏽)为(wéi )宜(yí )再放(fàng )入(rù )若干冰糖(👐)五(🌐)香(xiāng )粉两三勺酱油(💢)小火渐(🛌)(jiàn )渐(jiàn )烧之后剩那一小(🐌)(xiǎo )碗汤(🆔)汁应该(gāi )是调料了

4肘子(👡)蒸好(🏄)后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(♍)淡美食占巨(jù )一席之地大(dà )家今天(🎛)分

香辣毛血旺的做(🆒)法(🗻)

主(🔉)料

鸭血一盒

鳝(🤷)鱼一(🌑)条(tiáo )

百(🌱)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🐲)100克

辅料(🤔)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má(🆑) )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🔄)

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hó(🤸)u )火腿切片儿鳝(⛵)鱼肥肠切(qiē(😥) )蒜切瓣(📴)百叶和毛(🍂)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🔶)儿(🤣)

2锅(🔓)烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(🧜)捞出(👬)捞出沥(💶)干(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🐡)炒好后(🤫)捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(⏳)香放(🙌)入豆瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(🦉)肥(fé(🔱)i )肠黄(huáng )喉煮(🌡)5分(fèn )钟用漏勺再捞出放(🏑)在(🔽)旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù(🍏) )火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(🤹)出后

5蒜(suàn )片放在上(🥫)面锅烧(🏇)热多倒油

6油热后放一小把(🍄)花椒(😌)麻椒(📕)(jiāo )和(hé )干辣椒(😪)炸香后浇在上面去掉

视频本站于2024-10-31 08:10:41收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。